岳陽古諺云：洞庭鯽鱖鯉魴，美如牛羊。有著豐富水產(chǎn)的湖南岳陽人，不僅形成了吃魚的習(xí)慣，還總結(jié)出一套品味魚肴的經(jīng)驗：鳙魚頭鯉魚尾，鰱魚肚皮草魚嘴，青魚中段肉最美。

　　湘菜里，洞庭湖魚肴占有重要地位。而其中，“巴陵全魚席”最為出名。

　　巴陵全魚席由12盤至20盤洞庭湖產(chǎn)的銀魚、鱖魚、鳊魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、金魚、鱔魚、泥鰍、河鮮等為主料，配以洞庭湖優(yōu)質(zhì)特色蔬菜和珍貴茶葉，如藜蒿、藕、荷葉、蘑菇、蘆葦、君山銀針等，加工刀法各有變化，有片、丁、絲、條、塊、茸、球等13種，烹調(diào)方法有煎、炒、爆、熄、炸、燜、酥、蒸、煨、燴、烤、熏、凍、拔絲、蜜汁等20余種；佐以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油等20余種；口味有酸、甜、魚香、糟香、麻香、怪味等多種；在色彩方面注意紅、綠、藍、白、青和諧統(tǒng)一，菜品達2000多個。每桌全魚席一般由一花拼、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座湯、四點心、四隨菜等30個菜點組成，一菜一格，多菜多法，加工精細，講究滋味，注重營養(yǎng)，使人食魚不見魚，知其味不見其形，一魚一形，一形一味。最有名的是竹筒魚、松鼠鱖魚、紅煨烏龜、藕絲銀魚、冰凍魚膠、清蒸全水魚、蝴蝶過海、松籽鱔魚等，鮮嫩適口，別有風(fēng)味。其中竹筒魚主鮮，松鼠鱖魚主形，清蒸全水魚以形見精。

　　1988年巴陵全魚席16個菜品入選《中國名菜譜》，1989年巴陵全魚席被評為湖南省“金牌菜”，1991年編入湖南《名菜名點》，1993年巴陵全魚席被納入《世界旅游菜譜》。有詩云：未嘗巴陵全魚席，不算真正到岳陽。