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有一首民間兒歌：
玉米寶寶特怕冷，衣裳穿了五六層。頭發(fā)長長從不剃，披頭散發(fā)為擋風(fēng)。  這里面說的就是北方非常常見的玉米和玉米須，玉米的“頭發(fā)”即玉米須，是常用中藥。玉米是玉蜀黍的種子，又名苞米，俗稱苞谷。用玉米磨成的玉米面，又稱棒子面，是北方做窩窩頭的主要原料。玉米雖然是粗糧，但其營養(yǎng)價(jià)值并不低于細(xì)糧大米。除淀粉和鈣的含量略低于大米之外，所含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵以及B族維生素都高于大米。  祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米須味甘、淡，性平，入膀胱、膽經(jīng)。有利尿、泄熱、平肝、利膽的功能。《本草綱目》說它有“調(diào)中開胃”的功效；《本草推陳》則稱“煎服有利尿之功”。玉米須含有大量營養(yǎng)物質(zhì)和藥用物質(zhì)，如酒石酸、蘋果酸、苦味糖苷、多聚糖、β—谷甾醇、豆甾醇等。自古以來，玉米須在我國就有較為廣泛的應(yīng)用。在《滇南本草》等中也記載，玉米須具有止血、利尿的功效。不過，一直以來人們對(duì)玉米須的認(rèn)識(shí)，僅限于它的利尿消腫作用，殊不知它還是一味治療糖尿病的良藥。我國南方就常用玉米須加瘦豬肉煮湯治療糖尿病，在《嶺南采藥錄》中有此記錄。此外，我國民間很多偏方中也有類似的內(nèi)容，或用玉米須泡水飲用，或?qū)⒂衩醉氈笾嗍秤茫既〉昧瞬诲e(cuò)的療效。 據(jù)考證，玉米原產(chǎn)于南美洲，約在16世紀(jì)中期，中國開始引種玉米。目前，我國玉米的播種面積很大，種類有黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米等，是我國北方和西南山區(qū)及其他旱谷地區(qū)人民的主要糧食之一。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。 一、玉米可以延緩衰老 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能，立秋時(shí)令食用不但能祛秋燥，還有助于延緩衰老。 二、預(yù)防心腦血管疾病： 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。 三、玉米可以明目：玉米含有類黃酮，對(duì)視網(wǎng)膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。 四、玉米能防癌、抗衰老： 玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當(dāng)硒與維生素E聯(lián)合作用時(shí)，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，防止白內(nèi)障的發(fā)生；鎂一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。它含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。 五、玉米須還有美容、減肥作用： 因?yàn)橛衩着哐恐械木S生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，防止皮膚出現(xiàn)皺紋；玉米須有利尿作用，也有利于減肥。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。 六、調(diào)節(jié)荷爾蒙： 玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預(yù)防小產(chǎn)。 七、健腦： 玉米中含有的谷氨酸還有一定的健腦功能。 食療方子： 1、特發(fā)性水腫：玉米須50克，大棗5枚，以開水沖泡代茶飲，每日1劑，一般2-3劑奏效，可連用1月。 2、妊娠水腫：玉米須30克，冬瓜皮60克，加水1000毫升，煎取300毫升，分兩次服，連服5日。 3、膽結(jié)石：玉米須100克，大棗50克，茵陳60克，水煎。食棗，飲湯，每日1劑，分兩次服?？汕鍩崂麧?，利膽排石。  4、糖尿病：玉米須100克，水煎服；或玉米須30克，豬胰200克，水煎服，每日1劑。 5、高血壓：玉米須100克，夏枯草30克，菊花30克，水煎服，每日1劑。 6、心腦血管疾?。河糜衩醉?0克，開水沖泡代茶飲，可以消暑清熱。常飲有減肥作用，對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓病大有裨益。 7、開胃：玉米須還有開胃作用，用它煮水熬米粥治療手術(shù)后、化療后和重病后食欲不振的病人，效果很好。玉米須通常用法是煎湯后服，內(nèi)服常用量是每天50～100克。  玉米須在我國的資源非常豐富，玉米是我國主要農(nóng)作物之一，總產(chǎn)量已多年突破110億噸，因此，作為玉米副產(chǎn)物的玉米須，資源巨大，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但利用不多，非常浪費(fèi)。目前除少量玉米須入藥外，大部分被白白丟棄。由于玉米須化學(xué)成分、藥理作用及醫(yī)療保健作用有待于進(jìn)一步深入研究，現(xiàn)在的整體研究還不夠深入，特別是有效成分、單體化學(xué)成分及其作用機(jī)制方面的研究還存在不足，臨床應(yīng)用比較局限，在藥用、食療以及保健品等領(lǐng)域進(jìn)一步精細(xì)加工以及工業(yè)化開發(fā)，提高其經(jīng)濟(jì)附加值，如何開發(fā)和利用玉米須，利用新的藥理作用更好地服務(wù)于臨床，是我們需要不斷探索的問題。  附：玉蜀黍原產(chǎn)美洲。明代始傳入中國，入藥始載于《滇南本草圖說》。《綱目》云：“玉蜀黍種出西土，種者亦罕。其苗葉俱似蜀黍而肥矮，亦似薏苡。苗高三四尺。六、七月開花，成穗，如秕麥狀。苗心別出一苞，如棕魚形，苞上出白須垂垂。久則苞拆子出，顆顆攢簇。子亦大如棕子，黃白色?？烧ǔ词持３床鸢谆?，如炒拆糯谷之狀。”《植物名實(shí)圖考》也云：“玉蜀黍，《綱目》始入谷部，川、陜、兩湖，凡山田皆種之。俗呼包谷。山農(nóng)之糧，視其豐歉，釀酒磨粉，用均米麥；瓤煮以飼豕，稈桿干以供炊，無棄物。”所敘所繪皆此種。  藥師法門，食療香菜---芫荽  香菜又名芫荽，最初稱為胡荽，英文名字CorianderHerb，原產(chǎn)于中亞和南歐，或近東和地中海一帶。據(jù)唐代《博物志》曾記載說，“張騫使西域還，得大蒜……胡荽”種子歸。至少在南北朝時(shí)，肯定已經(jīng)得到了廣泛種植。因?yàn)樵凇洱R民要術(shù)》里，就已記載了頗為詳盡的種植胡荽以及制作腌芫荽的方法。芫荽在漢代本稱荽。到了后趙時(shí)，石勒做皇帝，“諱胡，故晉汾人呼胡荽為香荽”。如今流傳最廣泛的，就是晉地俗傳的香菜之名，河南叫之作芫荽，而南方仍稱之為芫荽、胡荽或香菜。  一般認(rèn)為芫荽從歐洲西南部的地中海沿岸起源。根據(jù)記載，芫荽大約出現(xiàn)于公元前1500年的埃及。因?yàn)楣?世紀(jì)在意大利古城龐貝廢墟中曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)芫荽籽。但也有人指出埃及人在公元前5000年就開始使用芫荽?！妒ソ?jīng)》中，《出埃及記》16章31條文用芫荽籽的味道來解釋別種食物，顯見香菜籽乃是當(dāng)時(shí)常見食品。羅馬人用之為面包調(diào)料。一度用為芳香劑和驅(qū)風(fēng)藥。  香菜傳入中國后，民間主要用作調(diào)味，比如蘭州牛肉拉面或西安羊肉泡饃，非香菜不正宗。據(jù)有關(guān)記載，因帶有刺激的特殊清香氣味，香菜被道家列為“五葷”之一，并被當(dāng)作驅(qū)邪鎮(zhèn)鬼的法寶。例如，將香菜和酒煮開，灑在受驚嚇的小孩身上，便無大礙了。此外，香菜還有頗高的藥用價(jià)值，李時(shí)珍在《本草綱目》中說，香菜可消谷，補(bǔ)虛，治五臟。許慎在《說文解字》中講，“芫”字為“魚毒也”：“荽”字為“香口也”。  傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅(qū)風(fēng)解毒。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因?yàn)樗袚]發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。香菜富含營養(yǎng)素，其中維生素C含量為番茄的2.5倍，胡蘿卜素含量為番茄的2.1倍，維生素E含量為番茄的1.4倍。礦物質(zhì)含量更遠(yuǎn)勝于番茄，如鐵為番茄的7.3倍，鋅和硒為番茄的3.5倍等。  芫荽由于有刺激性氣味而少蟲害，一般不需要噴灑農(nóng)藥，接近有機(jī)食品，非常適合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以幫助改善代謝，利于減肥美容。日本現(xiàn)在流行用香菜泡茶，并認(rèn)為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。其做法是把香菜葉子或整棵香菜洗凈，用沸水沖泡即可。如今在東京，居然出現(xiàn)了香菜餐館“香菜屋”，里面有各種用香菜制成的菜肴，從生拌香菜、炒香菜、香菜冰激凌到香菜餅干，生意異常火爆。  芫荽性味辛溫，歸屬脾、胃、肺經(jīng)，有消食下氣、發(fā)汗、解表、透疹、醒脾調(diào)中、伴陽助興等功效，對(duì)于脾胃不和、食欲不振、惡心、感冒有輔助治療作用。  夏天人們大量進(jìn)食冷飲和瓜果，易損傷脾胃，出現(xiàn)“苦夏”，表現(xiàn)、乏力。而通過健脾益氣則往往能達(dá)到開胃增食、振作精神的效果。所以，盛夏常吃芫荽，可以達(dá)到助食、醒脾的功效。一般在做菜時(shí)，加少許芫荽即可。  民間的一些芫荽吃法食療效果更佳。 涼拌芫荽： 取鮮芫荽150克，生姜15克，紅辣椒兩只。將三者洗凈，生姜、紅椒均切絲，再用溫開水浸泡芫荽、姜絲、紅椒絲30分鐘后，瀝干水裝盤，加入精鹽、香麻油適量拌勻即可。此肴具有開胃醒脾、和中理氣的功效，適用于納差、食欲不振、脾胃不和等。 芫荽面條： 取鮮香菜100克，掛面500克，紅辣椒1只。芫荽洗凈，紅椒切絲備用。將雞湯或牛肉湯15O0毫升燒開，再放入掛面，待八九分熟，入芫荽、紅椒絲、精鹽，芫荽入味即可起鍋。此面具有開胃和中、增進(jìn)食欲的功效，適用于脘腹脹滿、不思飲食、體倦乏力等。 芫荽豬肝湯 取鮮香菜100克，鮮豬肝25O克，生姜適量。將芫荽洗凈，豬肝洗凈切片，生姜切碎。將少許植物油燒熱，加水500毫升，燒開后入豬肝、生姜，豬肝將熟時(shí)入芫荽、精鹽即可。 此湯具有補(bǔ)肝和胃、促進(jìn)食欲的功效，適用于脾胃不和所致的噯氣返酸、不思飲食、眩暈等。 黃豆芫荽湯： 取黃豆10克，芫荽30克。先將黃豆浸泡，洗凈，加適量水煎煮15分鐘后，再加入芫荽，煎15分鐘即成。此湯具有辛溫解表、健脾益胃的功效，可預(yù)防和輔助治療感冒。 芫荽米湯： 取芫荽10克，飴糖5克，粳米50克。將芫荽洗凈，切成小段或切碎，與飴糖放在一個(gè)碗內(nèi)。將粳米淘洗干凈，加水兩碗熬成粥，濾出米湯，再把米湯倒入芫荽、飴糖碗內(nèi)，加蓋隔水蒸至飴糖溶化即可。 此湯具有散風(fēng)寒、解邪毒的功效，適合小兒受涼感冒后食用。 另外，痢疾患者可取芫荽籽搗碎研細(xì)末，用紅糖水沖服，空腹服用，每次10克，每日2~3次。效果非常好。 香菜雖味美，但不宜多食或經(jīng)常食用。這是因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，有溫中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，會(huì)耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛。對(duì)于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應(yīng)少食香菜。產(chǎn)后、病后初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時(shí)，也應(yīng)和香菜暫時(shí)保持距離。此外，香菜還具有溫?zé)?、發(fā)瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會(huì)加重病情。香菜一般作調(diào)料，但不可多食。我國的名醫(yī)華佗認(rèn)為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃芫荽，吃了反而會(huì)加重病。芫荽雖芳香，但多食會(huì)令人多忘、腳軟、氣虛?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)芫荽內(nèi)服過量會(huì)減少精液，并對(duì)癱瘓患者、氣質(zhì)寒性者、健忘和神經(jīng)衰弱者有害。矯正藥為蜂蜜、雞蛋黃、蓽茇、肉桂。 |
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