春節(jié)家宴

　　吃得健康

　　每年的過年家宴對我們中國人來說意味著幸福、團(tuán)圓。為了讓年夜飯盡可能置辦得豐盛一些，讓海內(nèi)外的讀者共同分享富有中國春節(jié)特色的家宴，“健康生活”周刊在本月7日特向讀者征集年夜飯的拿手菜。短短的幾天時間里，就收到了許多來稿，我們對作者表示感謝。作為一年中最隆重的一桌家宴，年夜飯飯桌上總少不了雞鴨魚肉、生猛海鮮等諸多美食，總體上看，油膩居多，清淡偏少。我們希望讀者朋友在吃好年夜飯的同時，還要吃得營養(yǎng)，吃得健康。

　　做法：

　　1、小排骨先氽燙過，去除血水后沖凈泡沫，瀝干，放鍋內(nèi)，加入調(diào)味料燒開后，改小火慢慢燒至湯汁收干。

　　2、菠菜洗凈、切小段，大蒜切碎；用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加鹽調(diào)味后盛出，放盤內(nèi)。

　　3、將收干湯汁的排骨鋪在菠菜上即成。

　?。?nbsp; 子）

　　主料：排酸五花豬肉

　　配料：梅干菜、味精、雞精、細(xì)干辣椒面、老抽、豉醬、蒜

　　蒸制時間：90分鐘左右

　　蒸制溫度：蒸箱內(nèi)水蒸汽溫度保持在100℃—110℃

　　菜品特點(diǎn)：香辣、咸鮮

　?。ㄓ诹x海）

　　備料：烤鴨、鹵牛肉(牛腱)、鹵豬肚、叉燒肉、鹵墨魚、熟蝦、海蜇絲、生菜葉3片

　　做法：

　　1、將烤鴨、鹵牛肉、鹵豬肚、叉燒肉、鹵墨魚分別切出整齊的10片，按5個區(qū)域圍繞大盤擺放。

　　2、中間空白處先墊上生菜葉，再將鹽酥蝦以頭朝內(nèi)、尾向外的方式圍一圈擺放。

　　3、正中心處放入海蜇絲即成。將牛腱、豬肚分別洗凈并用水氽燙過后，先煮30分鐘。再用鍋放入酒、醬油、冰糖、五香包及清水(或高湯)煮出來后，放入牛腱和豬肚鹵入味即可。其中墨魚由于易熟，只要氽燙過即直接放入鹵鍋鹵。所有鹵菜鹵好后不要立即撈出，讓它在鹵湯內(nèi)慢慢浸泡才能入味。

　?。涵偘祝?/p>

　　做法：

　　1、蹄髈洗凈，先氽燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘。

　　2、撈出蹄髈，用1-2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出后立刻泡入冷水中。

　　3、將適量醬油、冰糖、酒、鹽、水放在一起燒開，放入蹄髈以小火煮40分鐘，待熟軟并湯汁收至稍干時將蹄髈取出，稍放涼后再切片。

　　4、將洗凈的芥藍(lán)并折成小段，用2大匙油，放入芥藍(lán)和鹽、味精炒勻后盛出，墊盤內(nèi)，面上鋪蹄髈，再將燒蹄髈的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在面上即成。

　?。?nbsp; 子）

　　備料：鱸魚1條、蔥5根、姜5片、辣椒1個，調(diào)味料：魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1／2大匙、糖1茶匙；色拉油、麻油、胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，另將蔥、姜切小段放在魚上。

　　2、將調(diào)味料用小碗調(diào)勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘，另外的蔥、姜切絲，辣椒切絲并用清水浸泡。

　　3、等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲。將調(diào)味料燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

　?。ǔ痰辣?/p>

　　做法：

　　1、取10多只蛤蜊脫殼取出肉，洗凈泥沙，用精鹽和胡椒粉輕捏拌勻。

　　2、洗凈蛤蜊殼，一只蛤蜊有兩瓣殼，在一瓣內(nèi)放入拌過味的蛤蜊肉，平置在菜盆內(nèi)。

　　3、把蒜頭搗成蒜泥，香菜剁末，倒入色拉油，調(diào)拌后即成“調(diào)味調(diào)香用油”，“量”掌握在足夠注滿所有置有調(diào)味蛤蜊肉的蛤蜊殼。

　　4、入烤箱“烙”，溫度調(diào)在150℃左右，約“烙”5分鐘；若用微波爐烹，高火力約3分鐘即成。

　?。ê送ⅲ?/p>

　　做法：

　　1、光鴨掏空洗凈后焯水。 

　　2、糯米洗干凈后浸泡2小時。將臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干等切小丁，入油鍋煸炒，放少許醬油和糖調(diào)味，加入糯米飯拌勻成八寶餡料。 

　　3、 焯水后的鴨子抹干表面， 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿后用棉線縫合。將縫合好的鴨子放到砂鍋中，放入紗布包扎的調(diào)料包。放生姜片、蔥結(jié)、料酒，加適量的水。

　　4、將砂鍋置于火上，用火燒1.5小時，放入適量的鹽和味精，蓋上蓋，再少燒一會兒即可。

　?。ú苠a琴）

　　備料：板栗110克、雞腿2只、蔥2根、姜2片

　　做法：

　　1、板栗先用水泡1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出；沖凈泡沫；另用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)味料燒開，再放入栗子，改小火燒20分鐘。

　　3、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　?。涵偘祝?/p>

　　主料：南瓜

　　蒸制時間：30分鐘

　　蒸制溫度：蒸箱內(nèi)水蒸汽溫度保持在70℃—90℃

　　菜品特點(diǎn)：甜滑可口、回味無窮

　　每逢立春，家家都吃南瓜，以示迎春。而南瓜本身具有味甘、性溫的特點(diǎn)，具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效；主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。為此，許多人愛上了小巧的“桃南瓜”。與此同時，南瓜也會讓您在年夜飯的餐桌上多一份香甜及營養(yǎng)。

　?。ㄓ诹x海）  

　　做法：

　　1、干貝洗凈，用溫水浸泡半小時，再加大半匙酒，用電鍋蒸軟，取出撕成絲備用。白菜洗凈切塊。

　　2、蒜瓣用油炸黃撈出，用余油炒白菜，炒軟時加鹽調(diào)味。

　　3、取一個大碗抹少許油，再將撕碎的干貝絲鋪在碗內(nèi)，加入炸黃的蒜瓣，再放入炒好的白菜，用鍋蒸20分鐘。蒸好的干貝白菜取出，將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將干貝白菜扣入盤中。

　　4、將潷出的湯汁勾芡后，淋在干貝白菜上即成。