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隨著生活水平的提高，人們的膳食結構有了很大的改善，如何增益人體健康，仍然是一個很重要的話題。在生活中，人們的食物要多樣化。人的生命是物質(zhì)的，生命是物質(zhì)的最高的形式，嚴重缺乏某一種物質(zhì)，都會影響正常的生理活動，引起營養(yǎng)性缺乏疾病。首先給朋友們一些題外話進行幫助理解： 人攝取的營養(yǎng)，首先是滿足的基礎代謝，在這個基礎上才能表現(xiàn)出同化作用。能量營養(yǎng)是第一需要，如用來維持體溫，像體內(nèi)細胞的運動，營養(yǎng)的運輸，人的運動等等，都需要能量提供。能量的提供主要是淀粉，如果食物不能合理搭配，淀粉不足，體內(nèi)就會分解蛋白質(zhì)來補充能量，這樣就會使代謝紊亂，浪費蛋白質(zhì)，它和淀粉相比，熱量價是很低的。蛋白質(zhì)是由２０多種氨基酸組成的氨基酸鏈，缺乏哪一種，在代謝場所就不能再重新合成蛋白質(zhì)。淀粉、蛋白質(zhì)，在消化液的作用下，即多種消化酶的加速催化下，淀粉分解成糖類，像單糖、二糖、多聚糖；蛋白質(zhì)分解成氨基酸，這樣才能被運輸?shù)剿鼈兇x的場所進行代謝。在小腸內(nèi)，營養(yǎng)在滲透壓的作用下，穿過腸壁進入到血液循環(huán)系統(tǒng)。 在膳食中，如果缺乏維生素，也會引起各種疾病，像兒童缺乏維生素Ａ，會得夜盲癥。缺乏Ｂ族維生素，人的皮膚、毛發(fā)干燥、無光澤，還會影響其他連鎖性代謝。適當多吃一些食用油，有四種維生素是脂溶性維生素，必須溶解在脂肪里才能被利用。脂肪主要是提供能量，也是細胞的某一成分，它沒有太大的生理價值，只能加重肝臟的負擔。像缺乏礦物質(zhì)，如鈣，嬰兒會長的牙齒很晚，還會得Ｏ型腿，青少年骨骼發(fā)育不良。缺乏鋅和硒，人的抵抗力很弱，很容易感冒，頭暈，雖然它們的用量很少，但不可缺乏。 在代謝過程中，氨基酸是遵循氨基酸平衡法和代謝法的，氨基酸平衡法即氨基酸理想模式，它是按氨基酸的一定比例進行代謝的，即人的營養(yǎng)標準。比如，食物的營養(yǎng)濃度，賴氨酸如果是百分之一，你進食的營養(yǎng)只有百分之零點五，那么你攝取的食物一半就要浪費掉，其它的氨基酸組分也是如此，即消化上的木桶效應。 現(xiàn)在，你大致了解了食物多樣化的意義了，那么怎么樣合理搭配呢？像大米，面粉食物是能量的來源，如小麥也同時是蛋白質(zhì)的來源，但都不算很高。也可以吃些玉米，它的能量極高，維生素也很高，只是適口性不好。面粉的能量要比，大米、玉米的能量低一些，因此，在寒冷的高寒地區(qū)，和極怕冷的人，冬天要攝入足量的能量食物。在青少年時期，同化作用要強于異化作用，才能長身體，在攝入能量的基礎上，也要攝入足量的蛋白質(zhì)，你如果喜歡吃豆腐，那么你就得和蛋氨酸含量高的食物蛋白質(zhì)搭配，大豆的蛋氨酸含量是很低的，但其它的氨基酸組分都很高，否則其它的組分也要浪費掉，同理。其他的蛋白質(zhì)種類也是這樣。代謝法是指營養(yǎng)被人體消化、吸收的百分比，我就不多說了。疏菜的維生素和微量元素都很高，要多吃蔬菜。像蛋類、豆類、奶類、肉類，水產(chǎn)都是很好的蛋白質(zhì)，動物蛋白不但營養(yǎng)高，消化率也很高。但肉類營養(yǎng)比例很好很高，含有未知生長因子等等，是植物蛋白無法相比的，因此葷素搭配要合理。 還有，在烹制加工的過程中，要以蒸煮燜為主，減少煎炸、燒烤的方式，在溫度過高時，營養(yǎng)素會遭到破壞，有部分蛋白質(zhì)會失去它的生物活性，破壞了蛋白質(zhì)的生物結構，失去了生理價值。 |
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