這道麻辣牛肉干十月初老媽做過一次，之后我和老方便念念不忘。毛主席教導(dǎo)我們，自己動(dòng)手，豐衣足食！老媽離開北京前，老方誠(chéng)心拜師，終于學(xué)會(huì)了這道麻辣牛肉干，以后有口福了！



來(lái)一張大廚老方的照片，有模有樣：


原料：
鹵牛肉  1500g
玉米油  500g
花椒粉  50g
辣椒粉  70g
白糖   60g
白芝麻  20g
醬油   20g
醋  15g
做法：
1、鹵牛肉切成小條，放入油鍋中中小火炸至表皮干香，撈出瀝干油分；
2、鍋內(nèi)留底油，下白糖中小火炒至起大泡，下干花椒粉、干辣椒粉炒香，下牛肉條炒勻；
3、下醬油、醋、白芝麻炒勻起鍋，裝入大碗即可

老媽在幫忙切牛肉：

搗碎的青花椒：





炒糖色：











虛心請(qǐng)教的老方和悉心指導(dǎo)的老媽：

出鍋啦！









貼士：
1、可購(gòu)買鮮牛肉自己加工成鹵牛肉，也可簡(jiǎn)單用白水加大料、花椒去腥煮熟即可，那樣味道稍稍會(huì)差一點(diǎn)，但不會(huì)差很多；
2、牛肉條在鍋里炸制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，經(jīng)過數(shù)次實(shí)驗(yàn)，我和老方一致認(rèn)為牛肉干不要炸得太干，表皮干香，里面的肉還是濕潤(rùn)的口感最好；
3、白糖的比例可根據(jù)自己口味增減；
4、我選用的是冰箱里速凍的青花椒搗碎的，所以顏色發(fā)黑，如果沒有青花椒，選用干花椒粉即可；
5、由于鹵牛肉本身就有咸味，醬油和醋的量可根據(jù)牛肉味道的咸淡增減甚至取消；
6、牛肉干做好后放在保鮮盒里，加入油淹沒，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。