葡萄酒瓶塞的革命

　　有一天，你可以徒手打開每一瓶葡萄酒，就像打開巴黎水一樣方便;再也不會擔(dān)心葡萄酒被Corked;而因為橡木的開采量銳減，部分地區(qū)的生態(tài)環(huán)境卻發(fā)生了劇烈的變化。這就是旋轉(zhuǎn)式瓶塞徹底代替橡木瓶塞的那一天嗎?
        最近，各國葡萄酒廠商以旋轉(zhuǎn)式瓶蓋替代天然軟木塞的傾向增強(qiáng)。“始作俑者”澳大利亞與新西蘭打開了潘多拉盒子，它們的影響甚至在傳統(tǒng)葡萄酒的故鄉(xiāng)—?dú)W洲引起了旋轉(zhuǎn)式瓶蓋是否應(yīng)該取代軟木塞的爭論。不過，各門派至今尚未分出個勝負(fù)。

　　旋轉(zhuǎn)式瓶蓋被定位成數(shù)十年間最能提升葡萄酒品質(zhì)的發(fā)明也不是毫無根據(jù)的，比如易開封、可以避免葡萄酒被Corked和便于垂直保存等優(yōu)點(diǎn)是各派都承認(rèn)的，反觀軟木塞，就在人類科技已經(jīng)深入火星的今天，仍會有47%的葡萄酒受到這種古老瓶塞的污染，而且無法避免，由此斷言，這就是軟木塞與生俱來的缺陷。

　　當(dāng)然，出問題的軟木塞大都是質(zhì)量較差的“敗類”，不能代表整個家族的水平。而這恰恰凸顯了旋轉(zhuǎn)瓶蓋的最大優(yōu)勢，那就是質(zhì)量的可控性和均一性超強(qiáng)，不同廠商之間、甚至是每一瓶酒之間幾乎都存在差異，與其下賭注在天然軟木栓塞的好壞上，不如選擇可以安定地保持葡萄酒狀態(tài)的旋轉(zhuǎn)式瓶蓋。

　　反旋轉(zhuǎn)瓶蓋派則特別強(qiáng)調(diào)天然的軟木塞更有利于瓶中紅葡萄酒的呼吸，以促進(jìn)熟成：一瓶赤霞珠含量高達(dá)98%的2005年拉圖如果沒有瓶中呼吸會是什么口感，如何成為絕世佳釀?但這條堪稱祖訓(xùn)的經(jīng)典理由現(xiàn)在也受到了旋轉(zhuǎn)瓶塞的挑戰(zhàn)。

　　根據(jù)波爾多第二大學(xué)葡萄酒釀造研究所的釀造學(xué)系得出的研究結(jié)果表明，品質(zhì)優(yōu)良的軟木塞，比旋轉(zhuǎn)式瓶塞的密閉效果還要好，所以說透過軟木塞供入瓶中的氧氣，事實上與紅酒的熟成沒有直接關(guān)系。換句話說，旋轉(zhuǎn)式瓶蓋即使密閉性高，也不影響熟成的時間早晚。另外，就密閉性而言，旋轉(zhuǎn)式瓶蓋還可以根據(jù)瓶中不同類型酒的需要對密閉性進(jìn)行調(diào)整，具有較大的靈活性。

　　如果這時候換上旋轉(zhuǎn)式瓶蓋的葡萄酒，未免太沒情調(diào)了!而對于葡萄酒迷和葡萄酒專業(yè)工作者，比如侍酒師來說，開啟軟木塞已經(jīng)上升到了一種神圣儀式的意境，那種開瓶前的興致與期待感是“吱吱”擰開旋轉(zhuǎn)瓶蓋絕對無法替代的。單憑這一點(diǎn)，天然軟木塞的地位就是不可能簡單動搖的，Corked葡萄酒，還是忍了吧!

　　旋轉(zhuǎn)式瓶蓋問世已有三十年以上的歷史了，也許如今，已經(jīng)是可以開始考慮作為一種新的選擇將它納入葡萄酒保存方式的時候了。至少我們不該再只是把旋轉(zhuǎn)式瓶蓋當(dāng)作軟木塞方式的替代品，而是當(dāng)作一種嶄新的保存方式來看待。對消費(fèi)者來說不只是選擇葡萄酒，現(xiàn)在的時代，毫無疑問，連瓶蓋的方式都可以自己選擇了