世界衛(wèi)生組織一項最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)．居住在格陵蘭島的愛斯基摩人，雖然長期生活在缺乏新鮮果蔬的冰天雪地環(huán)境中，卻幾乎沒有人患心腦血管疾病，而且壽命普遍較長，其秘密是常吃富含酵素的雪藏生魚。北壓三院健康管理中心營養(yǎng)師謝靜指出，我國中老年人九成以上體內(nèi)缺乏酵素，這與以熟食為主、采用煎炒油炸等傳統(tǒng)烹飪方法，破壞了酵素活性有關(guān)、我國許多老年慢性疾病是由體內(nèi)缺乏酵素造成的，因此補充酵素是預(yù)防疾病和延年益壽的明智之舉。

記者日前采訪謝靜營養(yǎng)師時了解到，酵素是人體防御疾病的重要物質(zhì)。如人的血管中有溶栓的酵素(酶)，我們吃進(jìn)肉和脂肪后，這些酵素就會將它們?nèi)芙?，防止形成血栓，發(fā)生心腦血管疾病。老年人記憶力減退或反應(yīng)遲鈍，大多因缺乏一種叫乙酰膽堿酶的酵素，這利’酵素是神經(jīng)遞質(zhì)，對保持記憶和完成肌肉的松弛、收縮有重要作用，而中老年人體內(nèi)普遍缺乏酵素與衰老有關(guān)，人體各器官組織分泌出不同的酵素 (酶)，會隨年齡增長而逐漸減少，酵素的活性也會下降，只能依靠食物來補充酵素。

通過食物補充酵素，首先要改變飲食習(xí)慣。雖然不少食物含有酵素，但酵素非常怕高溫，加熱會破壞其活性，所以最好養(yǎng)成生吃蔬菜水果的習(xí)慣。一些水果中酵素含量最多的往往是在人們不吃的果皮或果莖中，以及在苦澀的不熟的水果中。其次，每餐吃八分飽，能減少體內(nèi)酵素的消耗。吃飯的時候，不妨將食物多咀嚼20下，因咀嚼時會分泌大量唾液．唾液是一種能分解碳水化合物的酵素，這樣能減輕胃腸酵素的消化負(fù)擔(dān)。此外，盡量不吃精制白砂糖，越精制的糖越容易讓細(xì)胞產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，消耗酵素，而應(yīng)以紅糖或蜂蜜來取代。

謝靜還向中老年朋友推薦了一個有效方法，那就是服用自制的酵素。制作酵素的基本原理是，新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。與糖一起放在密封瓶中．會發(fā)生劇烈的酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)，使食物中的酶活性大大提高，酶的數(shù)量激增，最終形成對人體有益的酵素。由于各種食物原料中含有不同的酶，因而可制成具有不同治療及保健功能的酵素。 

· 保肝酵素方
· 整腸酵素方
· 護(hù)心酵素方
· 殺菌解毒酵素
· 利水消腫酵素方
· 補氣酵素方
· 抗動脈硬化酵素方
· 防癌酵素方

制作酵素小竅門

準(zhǔn)備一個可密封的大瓶子(大罐頭瓶即可)：把果蔬(或藥材)切薄片，鋪在瓶底，上蓋一層冰片糖 (冰片糖需掰成小塊兒，也可用等量紅糖替代)，然后按一層原料一層糖的順序碼放，最后在上面放一層檸檬片(1個檸檬去皮去種子切片)。此時與瓶口應(yīng)保持4厘米距離。將瓶口用保鮮膜覆蓋住，然后加蓋，隔絕外界空氣，置放在 15℃～25℃陰涼處約2～3 周，把渣濾掉，剩下的汁液即是酵素，放人冰箱冷藏。注意全程要無菌操作，食物原料、容器和刀具須洗凈并晾干。材料碼放不可過滿．防止酵素溢出。最上一層必須是檸檬，以達(dá)到殺菌的效果。水果選生澀 ——些的酵素生成更多。