豐盛的年飯04

ibookoo 2011-01-20

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【總決賽】喜氣洋洋香橙孜然羊肉盅

坨坨媽發(fā)表于2011-01-02 00:16

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原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) / 原文
制作難度：簡(jiǎn)單
所需時(shí)間：一小時(shí)
主要工藝：烤
主要食材：羊肉類

: 21
: 1
: 0
: 0
: 0

(22人評(píng)價(jià))

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食材明細(xì)

羊肉 200克
大臍橙一個(gè)
COOK100骨肉相連烤肉料 20克
料酒 1大勺
水 10克
孜然粉 15克
紅尖椒 2個(gè)

這是我參加總決賽的第一道菜——喜氣洋洋。
主料我用的是羊肉，取洋的諧音，顏色用了比較喜慶的橙色和紅色，以橙子做容器，以橙肉入菜，一是為了增香，二是為了去掉羊肉的腥膻味，也有去油解膩的作用，可謂一舉三得，是比較符合現(xiàn)代人養(yǎng)生健康觀念的一道美食。
新的一年，新的開(kāi)始，祝大家都紅紅火火，喜氣洋洋，把日子越過(guò)越美，越過(guò)越好！

1

將羊肉切成小塊，烤肉料、水、料酒混合均勻后，將肉碼入拌勻，用手抓揉幾分鐘，然后蓋上蓋腌漬40分鐘。
2

橙子洗凈，用尖口雕花刀沿上部四分之一處切出一整圈花刀。
3

將切好的橙子蓋取下來(lái)。

4

用平口雕花刀沿內(nèi)瓤邊緣切一圈。
5

取出橙肉，掏空成橙盅。
6

將取出的橙肉切去白色部分，分成和羊肉大小相同的小塊備用。

7

將腌好的羊肉下油鍋中火炸熟。
8

炸至顏色變深帶點(diǎn)焦黑時(shí)撈起，濾干油份。
9

炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，小火，下入炸過(guò)的肉塊，均勻的撒上孜然粉，翻炒均勻。

10

然后加入橙肉，翻炒一分鐘，關(guān)火。
11

將橙肉和羊肉混合裝入橙皮盅中。
12

烤箱預(yù)熱，200度，中下層，上下火，烤5-8分鐘左右即可。

13
最后在盤(pán)子周邊擺上切成圈的紅尖椒作裝飾，這道果香誘人的香橙孜然羊肉盅就做好了。
【總決賽】----- 吉祥如意----龍鳳如意卷

風(fēng)景這邊獨(dú)好發(fā)表于2010-12-31 19:44
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原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
制作難度：普通
所需時(shí)間：半小時(shí)
主要工藝：蒸
主要食材：水產(chǎn)類
10

0

0

0

0

(10人評(píng)價(jià))

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食材明細(xì)

雞蛋 2個(gè)
荸薺 4個(gè)
鮮蝦 500克
海苔兩張
鹽
十三香
- 1
  
  準(zhǔn)備好原料。
- 2
  
  雞蛋打散。
- 3
  
  鍋中放適量的油，倒入蛋液，煎成蛋餅。
- 4
  
  荸薺剁碎。
- 5
  
  鮮蝦去頭，去皮，剝成蝦仁，剁成蝦泥。
- 6
  
  荸薺和蝦泥混合均勻，加適量的鹽和十三香調(diào)味。
- 7
  
  蛋餅上先放一層蝦泥。
- 8
  
  再放一層海苔?；蛘咦钕旅娣藕ＬΓ僖来畏诺帮灪臀r泥。
- 9
  
  從兩旁卷至中間。
- 10
  
  用保鮮膜包好，放鍋中蒸10分鐘。
- 11
  
  切開(kāi)擺盤(pán)即可。
- 【總決賽】-------吉星高照----蔥椒雞
  
  風(fēng)景這邊獨(dú)好發(fā)表于2010-12-31 17:49
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  原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
  制作難度：普通
  所需時(shí)間：一小時(shí)
  主要工藝：燉
  主要食材：禽蛋類
  
  9
  
  3
  
  1
  
  0
  
  0
  
  (13人評(píng)價(jià))
  
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  食材明細(xì)
  
  三黃雞一只
  大蔥兩根
  洋蔥一個(gè)
  姜
  花椒
  蠔油
  鹽
  糖
  米酒
  醬油
  雞是節(jié)日餐桌上不可缺少的一道菜，做法也有很多種，今天的蔥油雞用浸的方法，加上自制的蔥油，別有一番風(fēng)味！
  - 1
    
    準(zhǔn)備好原料。
  - 2
    
    三黃雞內(nèi)外洗干凈，燒一鍋開(kāi)水，放兩片姜，放入雞汆掉血水。
  - 3
    
    重新煲一鍋水：倒入米酒半瓶約125ml、下大蔥、姜片和兩小勺鹽，煮沸。
  - 4
    
    放入整雞，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。熄火后用原湯浸泡，待其自然冷卻
  - 5
    
    準(zhǔn)備蔥油：洋蔥1個(gè)切絲、大蔥1根半切絲、姜切絲。
  - 6
    
    鍋燒熱，下油，油量要多些，最好能蓋過(guò)材料的三分二，小火慢慢加熱。
  - 7
    
    加熱至材料的水分蒸發(fā)完，聞到濃濃的蔥香味，材料開(kāi)始焦黃即可熄火。
  - 8
    
    撈起鍋里的材料，只留熬好的蔥油。
  - 9
    
    倒入花椒爆香。
  - 10
    
    用一小碗放：蠔油、鹽（可多些）、糖、醬油、加一勺剛才浸雞的雞湯。
  - 11
    
    倒入鍋中煮沸。
  - 12
    
    最后倒入花椒油，這樣就制成了蔥椒汁。
  - 13
    
    取出涼后的雞，切成小塊擺好盤(pán)，撒上大蔥絲，淋上蔥椒汁即可。
  - 【總決賽】團(tuán)團(tuán)圓圓----大菜：家鄉(xiāng)名菜四星望月
    
    思凡星·家發(fā)表于2011-01-03 15:31
    
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    原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
    制作難度：高級(jí)
    所需時(shí)間：一小時(shí)
    主要工藝：蒸
    主要食材：其他
    
    15
    
    3
    
    0
    
    0
    
    0
    
    (18人評(píng)價(jià))
    
    加入到菜單
    
    食材明細(xì)
    
    主料：粉絲、肉片、雞尖、肉丸、魚(yú)片。
    
    腌料：油鹽、生抽、老抽、料酒、蔥姜、自制辣椒醬。
    
    調(diào)料汁：姜沫、生抽、蒜蓉辣椒醬。
    
    拌料：普通梗米粉。
    
    粉蒸籠床是興國(guó)縣的客家家常名菜，每逢家人朋友聚在一起都會(huì)做這道菜?？梢苑埕~(yú)、粉肉、粉雞鴨，還可以粉毛芋、番薯、土豆等等；用竹編圓籠盛料，包含“合家團(tuán)園、吉慶有余”的寓義?；\蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，食欲大開(kāi)。關(guān)于這道名菜可有一番典故，大家可以上百度搜搜就知道了，呵呵!還有對(duì)聯(lián)，上聯(lián)是：上盤(pán)下盤(pán)，盤(pán)套盤(pán)，豬肉、米粉、芋頭片；下聯(lián)是：主料配料，料配料，醬油、辣椒、蒜頭瓣；橫批是：四星望月。原本有四個(gè)小菜碟圍在四周，中間的粉蒸籠床是月亮，四個(gè)小菜為星星，四星望月由此而命名，今天我把食材全部列入籠屜來(lái)個(gè)大團(tuán)圓，祝大家團(tuán)團(tuán)圓圓、合家幸福!
    
    1
    
    主料：米粉絲。
    
    2
    
    主料：雞尖。
    
    3
    
    主料：肉片。
    
    4
    
    主料：肉丸。
    
    5
    
    主料：魚(yú)片。
    
    6
    
    生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒醬。
    
    7
    
    腌料：手工自制辣椒醬。
    
    8
    
    用腌料腌30分鐘肉片。
    
    9
    
    雞尖用腌料腌上30分鐘。
    
    10
    
    腌魚(yú)時(shí)放些姜片和蔥白腌10分鐘。
    
    11
    
    粉絲用腌料拌均即可。
    
    12
    
    上籠蒸前先墊好大白菜。
    
    13
    
    先鋪上一層粉絲。
    
    14
    
    用普通米粉拌均肉片、雞尖和魚(yú)片。
    
    15
    
    在鋪好的粉絲上面鋪上一層拌好的肉片。
    
    16
    
    再鋪上拌好的雞尖在邊沿碼肉丸。
    
    17
    
    蓋上蓋蒸30分鐘。
    
    18
    
    準(zhǔn)備好調(diào)料汁：海天蒜蓉辣椒醬、生抽、姜沫。
    
    19
    
    30分后碼上拌好的魚(yú)片再蓋上蓋蒸10分鐘再均勻的澆上一層調(diào)料汁再蒸5分鐘即可出鍋。
    
    20
    
    出鍋撒上蔥花就可以開(kāi)吃了。
    
    21
    
    普通梗米粉老家?guī)?lái)專做粉蒸菜的。
    
    小貼士
    
    1、肉片和雞尖腌的時(shí)間較長(zhǎng)要提前腌制好；
    2、腌魚(yú)的時(shí)候要放姜蔥，拌米粉時(shí)要把姜蔥撿出去掉；
    3、魚(yú)要最后放并蒸15分鐘即可蒸久了就不嫩了。
    4、自制的辣椒醬腌時(shí)要用攪拌機(jī)打成泥狀。
    
    【總決賽】萬(wàn)事如意之金鴿報(bào)喜
    
    粉竽粘糖發(fā)表于2011-01-04 18:24
    
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    原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
    制作難度：簡(jiǎn)單
    所需時(shí)間：數(shù)小時(shí)
    主要工藝：燉
    主要食材：禽蛋類
    
    12
    
    1
    
    0
    
    0
    
    0
    
    (13人評(píng)價(jià))
    
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    食材明細(xì)
    
    材料：
    中鴿 1只
    生蠔 4個(gè)
    蟲(chóng)草花 25克
    白果 20粒
    枸杞 10粒
    
    調(diào)料：
    姜 1片
    料酒 1湯勺
    生粉 1湯勺
    鹽 1茶匙
    
    　　湯在廣東的年菜當(dāng)中算得上是重頭戲，有時(shí)一桌子的菜還不如一道湯貴。
    　　“金鴿報(bào)喜”是一道很有意頭的湯，“鴿子”是吉祥物，代表著和平和幸福；“蠔“的粵語(yǔ)發(fā)音為“好”，4個(gè)蠔代表著事事、好事；蟲(chóng)草花形似如意，色如金，非常喜氣；白果也稱長(zhǎng)壽果。此湯寓意著萬(wàn)事如意，心想事成。
    　　這道湯具有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血之功效，味道清香鮮美。整道湯的顏色呈金黃色，具有富貴感。而湯內(nèi)加入“蠔”，是粵菜比較新式的做法，“蠔”的加入不但提升了鮮甜味，而使這道湯顯得更為高貴。
    　　鴿子舉頭向天的姿態(tài)寓意報(bào)喜，作為年夜飯的頭道湯不失是一個(gè)好的選擇。
    
    1
    
    材料備好。
    
    2
    
    【總決賽】團(tuán)團(tuán)圓圓——芋泥肉丸子
    
    面朝陽(yáng)光發(fā)表于2011-01-04 21:38
    
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    原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
    制作難度：簡(jiǎn)單
    所需時(shí)間：廿分鐘
    主要工藝：蒸
    主要食材：其他
    
    27
    
    5
    
    0
    
    0
    
    0
    
    (32人評(píng)價(jià))
    
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    食材明細(xì)
    
    材料：
    芋仔
    豬瘦肉
    紅薯淀粉
    枸杞子
    調(diào)料：
    鹽
    料酒
    雞精
    
    丸子多種多樣，但我最愛(ài)的還是芋泥肉丸子，肉沫和淀粉做出來(lái)的丸子比較硬，但加入了芋泥，丸子變的既軟且滑，就好比是一家人，缺一不可。沒(méi)了肉會(huì)失了鮮味、沒(méi)了淀粉會(huì)不粘、沒(méi)了芋泥會(huì)不軟滑。今天這一款是蒸的，其實(shí)做湯更為軟滑，口感也更佳。用芋泥將肉和淀粉融合在一起亦有“與你在一起”之意，好比一家三口團(tuán)結(jié)在一起，團(tuán)團(tuán)圓圓，永遠(yuǎn)不離不棄。我的丸子做的雖不好看，但口感卻不輸任何丸子，就像我的家庭雖沒(méi)有那種光鮮靚麗的條件，但一家人卻生活的快快樂(lè)樂(lè)的。
    
    1
    
    準(zhǔn)備好所有材料。
    
    2
    
    將芋仔洗凈，放高壓鍋中上汽后再煮五分鐘。
    
    3
    
    將瘦肉剁成泥，調(diào)入鹽、雞精和紅薯粉。
    
    4
    
    在肉泥中調(diào)入適量料酒，將肉泥與紅薯粉充分抓勻。
    
    5
    
    芋仔煮爛卻皮，放在攪勻的肉泥中。
    
    6
    
    趁芋仔熱的時(shí)候用手抓成芋泥，然后與肉泥充分的抓勻。
    
    7
    
    將拌勻的芋泥肉沫隨意的抓成丸子放入蒸籠中。
    
    8
    
    鍋中水開(kāi)，將蒸籠放入鍋中，中火蒸15分鐘。
    
    小貼士
    
    做此丸子芋泥宜多些，這樣做出來(lái)的丸子比較軟，口感更佳。
    
    【總決賽】-------五福臨門(mén)-----五彩宮燈豆腐
    
    風(fēng)景這邊獨(dú)好發(fā)表于2011-01-01 12:17
    
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    原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
    制作難度：普通
    所需時(shí)間：一小時(shí)
    主要工藝：燒
    主要食材：其他
    
    16
    
    1
    
    1
    
    0
    
    0
    
    (18人評(píng)價(jià))
    
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    食材明細(xì)
    
    豆腐
    香菇
    胡蘿卜
    黃瓜
    里脊肉
    雞蛋
    圣女果
    生抽
    鹽
    
    上午去菜市場(chǎng)，看到有家店開(kāi)業(yè)，門(mén)口掛著燈籠，忽然想起做個(gè)宮燈的菜，今天正好又是元旦，祝大家新年快樂(lè)！笑口常開(kāi)！
    
    1
    
    準(zhǔn)備好原料。
    
    2
    
    雞蛋打散，放鍋中煎成蛋餅。
    
    3
    
    圣女果對(duì)半切開(kāi)，放盤(pán)中擺成宮燈的造型。
    
    4
    
    胡蘿卜和黃瓜削成相應(yīng)的裝飾，擺在盤(pán)中。
    
    5
    
    蛋餅切細(xì)絲，做宮燈的絮。
    
    6
    
    在盤(pán)中擺好宮燈的造型備用。
    
    7
    
    豆腐切丁，放鹽水中泡一會(huì)。
    
    8
    
    胡蘿卜，黃瓜，香菇，里脊肉各切丁。
    
    9
    
    鍋中放油，放肉丁煸炒。
    
    10
    
    放入胡蘿卜和香菇翻炒，加生抽。
    
    11
    
    放熱水蓋蓋煮一會(huì)。
    
    12
    
    放入豆腐炒勻。
    
    13
    
    放黃瓜丁翻炒。
    
    14
    
    出鍋前，放鹽提味。
    
    15
    
    最后放水淀粉勾芡即可。
    
    16
    
    裝入盤(pán)中即可。
    
    坨坨媽發(fā)表于2011-01-02 01:42
    
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    本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票
    投票結(jié)束，共有473票    更多參賽菜譜
    
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    原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) / 原文
    制作難度：普通
    所需時(shí)間：廿分鐘
    主要工藝：技巧
    主要食材：瓜果類
    
    23
    
    1
    
    0
    
    0
    
    0
    
    (24人評(píng)價(jià))
    
    加入到菜單
    
    食材明細(xì)
    
    哈蜜瓜 1個(gè)
    竹簽 2根
    白菜梗 4片
    草莓 3個(gè)
    橙子半個(gè)
    彌猴桃 1個(gè)
    沙拉醬 30克
    
    這是我參加總決賽的第二道菜——一帆風(fēng)順  順風(fēng)順?biāo)酃洗?br> 謹(jǐn)以這道漂亮的蜜瓜船，獻(xiàn)給那些一直以來(lái)支持我、關(guān)注我，給我關(guān)愛(ài)、給我鼓勵(lì)的朋友們，希望你們今年都能和這船一樣，順風(fēng)順?biāo)?，一帆風(fēng)順！
    2011年，愿大家都身體健康、家庭和睦、事業(yè)有成、萬(wàn)事如意！
    
    1
    
    哈蜜瓜洗凈。
    
    2
    
    用刀從三分之二處橫剖開(kāi)來(lái)，挖空瓜瓤。
    
    3
    
    較小的那一半用挖球器挖出小球備用。
    
    4
    
    將較大的那一半底朝上，平著削去一小塊底皮。
    
    5
    
    將削平的底部朝下，放入盤(pán)中，用雕花刀沿著邊緣刻出船沿，剔掉多余的果皮和果肉，做出船的造型。
    
    6
    
    大白菜削去兩邊的葉子，只留下白菜梗。
    
    7
    
    將白菜梗的尖頭部分切去。
    
    8
    
    下入沸水中氽燙一分鐘后撈起。
    
    9
    
    將燙軟的白菜梗用竹簽穿起，做成船帆的形狀。
    
    10
    
    將船帆插在船頭的部分，固定好。
    
    11
    
    各種水果切片。
    
    12
    
    取少量草莓和彌猴桃切成小丁。
    
    13
    
    將水果擺入船身中造型。
    
    14
    
    取適量沙拉醬。
    
    15
    
    裝入擠花筆中。
    
    16
    
    最后在水果船表面擠上沙拉醬花即可。
    
    小貼士
    
    白菜梗稍燙即需撈起，燙的時(shí)間過(guò)短會(huì)比較脆、硬，無(wú)法彎曲成帆的形狀，而燙的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)過(guò)軟，失去張力，不成形。
    
    【總決賽】招財(cái)進(jìn)寶——火山烈焰蝦
    
    芷菲發(fā)表于2011-01-01 15:20
    
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    本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票
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    原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) / 原文
    制作難度：普通
    所需時(shí)間：半小時(shí)
    主要工藝：蒸
    主要食材：其他
    
    14
    
    2
    
    1
    
    0
    
    0
    
    (17人評(píng)價(jià))
    
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    食材明細(xì)
    
    海蝦適量
    山藥 750克
    青椒少許
    紅椒少許
    豌豆適量
    番茄醬適量
    黃油適量
    
    1
    
    制作此菜的材料。
    
    2
    
    青蝦洗凈，然后在第一節(jié)和第二節(jié)之間的位置挑出蝦線。
    
    3
    
    剝?nèi)ノr殼和蝦腦，蝦尾留著。
    
    4
    
    把山藥洗凈，用塑料刀或木質(zhì)板（以免山藥發(fā)生氧化變黑）輕輕劃段，然后用手掰開(kāi)即可。
    
    5
    
    分好段的山藥入蒸鍋蒸制。
    
    6
    
    蒸熟的山藥去皮搗成山藥泥。
    
    7
    
    往山藥泥里加入適量的精鹽。
    
    8
    
    再往山藥泥里加入適量的青豆。
    
    9
    
    再往山藥泥里加入適量的橄欖油。
    
    10
    
    再加入適量的白胡椒粉拌勻。
    
    11
    
    戴上一次性手套，然后把山藥泥整成山的形狀備用。
    
    12
    
    在盤(pán)子的周圍用番茄醬裝飾一下。
    
    13
    
    把青紅椒切粒備用。
    
    14
    
    大蒜剁成蒜泥備用。
    
    15
    
    冷鍋涼油（少許的底油）加熱到適合溫度調(diào)小火候。
    
    16
    
    放入黃油炒溶化。
    
    17
    
    放入蒜泥炒香。
    
    18
    
    放入青蝦翻炒均勻。
    
    19
    
    加入適量的精鹽翻炒均勻。
    
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    加入適量的番茄醬翻炒。
    
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    把番茄醬翻炒均勻。
    
    22
    
    最后把蝦擺到火山口的位置，加上炒好的醬即可。
    
    【總決賽】金玉滿堂——胡蘿卜珍珠馬蹄果
    
    草莓發(fā)表于2011-01-03 15:33
    
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    原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
    制作難度：簡(jiǎn)單
    所需時(shí)間：廿分鐘
    主要工藝：炒
    主要食材：蔬菜類
    
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    3
    
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    (16人評(píng)價(jià))
    
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    食材明細(xì)
    
    小金瓜一個(gè)
    玉米一根
    腰果一把
    珍珠馬蹄適量
    胡蘿卜半跟
    蒜米
    鹽
    味精
    
    金玉滿堂用玉米的金黃色與形似元寶的腰果組合成了“金”，珍珠馬蹄透明的色澤成了漂亮的“白玉”。
       結(jié)合紅色的胡蘿卜，五彩繽紛，不但沖擊了你的視覺(jué)神經(jīng)，而且勾起你的食欲，腰果炒香后特別香口，非常好吃，炒好后的菜放入蒸好的南瓜外殼內(nèi)，又吸收了南瓜的香氣，淡淡的南瓜香味，讓口感更豐富飽滿。
       用小金瓜比喻成糧倉(cāng)，把金和玉放入小金瓜內(nèi)，寓意金玉滿堂，也寄予第二年生活豐裕，糧谷滿倉(cāng)。
    
    1
    
    備齊所需原料：小金瓜，玉米，腰果，珍珠馬蹄，胡蘿卜。
    
    2
    
    小金瓜從上方切開(kāi)，把里面的南瓜掏出來(lái)，把金瓜外殼上蒸鍋蒸10分鐘。
    
    3
    
    鍋內(nèi)熱油放入腰果炒香。
    
    4
    
    炒過(guò)腰果變黃色后盛出來(lái)。
    
    5
    
    用鍋內(nèi)余下的熱油爆香蒜米。
    
    6
    
    放入珍珠馬蹄果翻炒。
    
    7
    
    倒入切好的胡蘿卜丁翻炒。
    
    8
    
    加少許鹽調(diào)味。
    
    9
    
    倒入掰好的玉米粒。
    
    10
    
    炒到玉米粒都飽滿了就是熟了，加入少許雞精調(diào)味。
    
    11
    
    把炒好的菜粒倒入蒸好的南瓜殼內(nèi)。
    
    12
    
    均勻的撒上之前炒好的腰果。
    
    小貼士
    
    1.炒腰果的時(shí)候要用小火慢慢炒，炒至金黃色即可。
    2.盛放腰果的碗也是要干凈無(wú)水的，有水炒好的腰果就不脆了。
    3.很香口的菜無(wú)需放太多調(diào)味料。
    4.玉米最好用新鮮的，那樣口感比較好。
    5.這種是珍珠馬蹄，不是那種大馬蹄，比一般的會(huì)小很多，口感發(fā)黏粉，沒(méi)有大馬蹄那么脆。

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來(lái)自： ibookoo > 《我的圖書(shū)館》

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