山楂醬的制作方法（一）
主要原料：山楂、檸檬酸（配合成濃度為50％的液體）。白砂糖（配合成濃度為75％的糖水）。
設(shè)備用具 ：普通鍋、汽鍋等。
制作方法：選取完整、無(wú)蟲(chóng)害的果實(shí)，去柄、蒂、核，洗凈，用90℃左右的溫水煮10分鐘，撈出。然后加入果重1．5倍的水浸泡24小時(shí)，其間要上下攪動(dòng)5～6次，然后再煮5～6分鐘，撈出。再加果重80％的水量，放在汽鍋里將果肉煮爛。之后冷卻，把果肉搓成果泥，按每公斤果泥加砂糖400克、檸檬酸3克（將白糖加水配成75％的糖水，將檸檬酸配成50％的酸液備用）的比例。使果泥與過(guò)濾的糖液混合均勻，入鍋加熱，熬到泥糖混合物剩下一半多一點(diǎn)時(shí)，再把備用的檸檬酸液倒入鍋內(nèi)，混合均勻，立即出鍋裝罐。待溫度降到80℃時(shí)封口，再放入鍋里煮10分鐘滅菌，出鍋后冷卻，即為成品。
工藝流程選料→去果核、蒂、柄→洗凈→預(yù)煮→浸泡煮爛→與濾過(guò)的糖水混均→加檸檬液→熬煮滅菌→出鍋冷卻→成品。
山楂醬的制作方法(二)
去核山楂340g，檸檬汁2湯匙(30ml)，冰糖70g(這個(gè)你看個(gè)人的喜好增減)，麥芽糖60g，果糖5湯匙，蜂蜜1湯匙，糖桂花1湯匙(可不加.主要是想增加點(diǎn)風(fēng)味)，水2~3碗(我也說(shuō)不清楚.我沒(méi)有具體稱量)，主要原料就是山楂.冰糖.麥芽糖和檸檬汁(1個(gè))，量其實(shí)很隨意.其他的東西.沒(méi)有都可以省略掉，有一點(diǎn),就是水果:糖=2:1。
先用開(kāi)水將山楂泡起來(lái)，等水涼了，從中間橫向切開(kāi)，比較容易去核。
用料理機(jī)將山楂打成泥，每次打就需要加半碗水。
將山楂糊倒入鍋哦.請(qǐng)不要用鐵鍋哦.說(shuō)是會(huì)起化學(xué)反應(yīng).對(duì)身體不好的!!
依次加入檸檬汁.冰糖.果糖.蜂蜜.麥芽糖.糖桂花.每次融合后.再加下一個(gè)東西.
中小火煮啊煮.不斷攪拌.至濃稠.大概就是你劃一下.1~2秒后痕跡才消失..
或者是取1~2滴果醬滴入冷水中.若果醬不散開(kāi)且下沉.就可以裝罐了
太過(guò)濃稠的話.就不是醬了.就成糕了..哈..
果醬快要好的時(shí)候.用開(kāi)水把瓶子燙一下.然后擦拭干凈.不能有一點(diǎn)水哦.不然果醬容易變質(zhì).
果醬一熬好.就立即裝入罐中(玻璃罐.保鮮盒等密封性較好的容器).最后再立即蓋上蓋子.
倒置10~15分鐘.讓果醬的余溫殺死可能附留在蓋子上的微生物.
冷卻后.入冰箱冷藏保存.因?yàn)椴缓砑觿?所以請(qǐng)盡快吃完。
山楂醬的制作方法（三）
洗凈山楂，去把、籽；放在糖水中煮；煮熟后打碎；裝瓶，密封。就好了。
山楂醬的制作方法（四）
將山楂洗凈去除里面的籽，加一點(diǎn)水用果蔬機(jī)打成漿，然后放在小鍋里用小火熬煮，要時(shí)時(shí)用勺攪動(dòng)，不要結(jié)底，并加糖，糖量可自己根據(jù)需求添加，山楂是很酸的。熬到成厚厚的糊狀就好了，晾涼后裝在罐頭瓶里放在冰箱可以吃一段時(shí)間，如果還嫌酸就在抹面包的時(shí)候再抹層蜂蜜就非常好吃了。
山楂醬的制作方法（五）
先將山楂清洗干凈，去核后，放到高壓鍋中，再加入150多克白砂糖，加水，沒(méi)過(guò)山楂即可，開(kāi)火煮，鍋開(kāi)后再改中火煮近8分鐘后關(guān)火，等高壓鍋全部放完氣后，打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)鍋中有的山楂還是小小的塊，這時(shí)放入500克左右的蜂蜜邊攪邊用小火煮，這時(shí)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋中的山楂液的顏色越變?cè)缴?，也越?lái)越粘稠，感覺(jué)到攪的時(shí)候稍有點(diǎn)費(fèi)力時(shí)，就可以關(guān)火了
