鍋內(nèi)坐水煮開，加入少許精鹽，將內(nèi)酯豆腐放入焯燙3-5分鐘(去除豆腥味)，取出瀝干水放入盤中，用刀橫豎劃拉幾下成豆腐小塊狀

將皮蛋去殼，用線分割成小塊狀，鋪在豆腐盤里

取一小碗將鹽、白糖、生抽、紅辣油、香醋調好，將香菜碎、榨菜碎及剁椒鋪在上面?zhèn)溆?/p>

鍋內(nèi)加2勺油，中小火將花椒爆香鍋，將花椒撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在3中的小碗里，趁熱拌勻后，將混合調味汁澆在2的盤中，滴入少許香油，食用前拌勻即可

1、豆腐的營養(yǎng)價值很高，素有;植物肉;之美稱。它含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分。還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富于營養(yǎng)又易于消化的食品。

2、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

3、豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

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