春節(jié)自然免不了大魚大肉，可連續(xù)幾天都是如此，就會增加人的腸胃負(fù)擔(dān)。另外，在寒冷的冬季，身體進(jìn)入“能源危機(jī)”時期，人體的一切生理活動、能量消耗、基礎(chǔ)代謝都需要更多的熱能來維持。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食粥與腸胃相得，最為飲食之妙。因此，在春節(jié)期間，喝粥可以幫助人緩解腸胃壓力，同時還能滋補(bǔ)身體。
煮粥標(biāo)準(zhǔn) 煮粥標(biāo)準(zhǔn) 選用原料 米是煮粥的基本原料，一定要選擇當(dāng)年新鮮、無泥土、無雜質(zhì)的新米，粳米與糯米相互摻雜在一起效果更佳。
洗米與泡米 洗米是保證粥的質(zhì)量的關(guān)鍵，至少淘洗兩遍，淘洗速度要快，同時揀掉雜質(zhì)和沙石。煮粥前先將凈米用冷水浸泡1~2小時，以使米粒膨脹開。這樣做的好處是節(jié)省煮粥時間。根據(jù)春、夏、秋、冬四季，天熱時泡的時間短，天冷時可以多泡一點(diǎn)時間，3~4小時最好。
煮粥的水 最好用開水煮粥。其一，因?yàn)樗跓_的過程中，會將其中的雜質(zhì)析出，如氯氣等，所以燒開的水要比冷水干凈、衛(wèi)生；其二，冷水煮粥有時候會糊鍋底，開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水煮粥更省時間。
煮粥的火候 這是關(guān)鍵，有武火(大火、急火)，文火(小火)之別，必須注意掌握，火候不足則香味不出，太過則氣味衰退。要先用武火煮開，再轉(zhuǎn)文火熬煮約30～60分鐘，讓粥湯小滾至熟。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！具體時間可根據(jù)不同原料延長或縮短。
煮粥要攪拌 煮粥要攪拌 冷水煮粥時攪拌是為了不糊鍋底，用開水煮粥同樣要攪拌，是為了粥黏稠，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火煮20分鐘時，開始不停地?cái)噭樱〝噭訒r順著一個方向攪，這樣煮出的粥黏稠、口感好），一直持續(xù)約10分鐘。粥改文火后約10分鐘時點(diǎn)少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口也別樣鮮滑。
煮粥的器皿 煮粥的器皿應(yīng)選用砂鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋，煮好的粥應(yīng)放在不銹鋼盆或瓷盆、搪瓷盆中存放。鋁鍋、鋁盆不宜煮粥、盛粥，因?yàn)橹笾鄷r間長，鋁鍋中的氧化鋁容易污染食品。
煮粥禁止使用添加劑 很多人為了省工、省事，煮粥時放上小蘇打、食堿等化學(xué)物品，這樣很不利于健康。小蘇打和堿中的鈉成分長期食用對人體有害。煮粥時，微加堿可使粥易熟，爛得快，煮成的粥質(zhì)地黏滑，所以有些人煮粥時，習(xí)慣加入微量的堿。但從營養(yǎng)學(xué)角度看，堿會破壞米、面中的各種維生素，所以煮粥時為了更好地保護(hù)粥中的營養(yǎng)成分，以不加堿為好。
學(xué)做藥粥 學(xué)做藥粥 春節(jié)身體難免會有這樣那樣的問題，學(xué)做幾款藥粥，既可以對癥調(diào)理身體，又可以補(bǔ)充身體能量。
大米決明子粥 原料：炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。
制法：先將決明子炒至微黃，取出待冷卻后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。
功效：清肝明目、通便。
適用：適合春節(jié)期間長時間盯著電腦屏幕玩游戲，久坐不動人群。
用法：每日1次，連服2周。
榛子枸杞子粥 原料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
制法：先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成粥即成。
功效：養(yǎng)肝益腎，明目豐肌。
用法：每日1劑，早晚空腹服食。
適用：長期缺乏運(yùn)動者。
黑芝麻糙米粥 原料：糙米 1杯，黑芝麻 2大匙，白砂糖適量。
制法：糙米洗凈瀝干；鍋中加14杯水煮開，放入糙米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻；續(xù)煮5分鐘，加白砂糖煮溶即成。
功效：幫助排除宿便，輕盈體態(tài)又不失營養(yǎng)。
適用：如果天天坐著打麻將，不妨晚餐時嘗試一下。
學(xué)做藥粥 胡桃姜汁紅棗粥 原料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，紅棗10顆，紅糖1大匙。
制法：紅棗、胡桃仁洗凈；姜去皮，磨成姜汁備用。糯米洗凈，放入鍋中，加入3杯水煮開，加入所有材料煮30分鐘至軟爛，再加入紅糖煮勻即可。紅糖本身具有滋養(yǎng)的作用，與姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否則會減輕藥粥的功效。
功效：胡桃仁含有豐富的鐵及維生素E，搭配姜與紅棗更有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、促進(jìn)血液循環(huán)、使氣色紅潤的功效。
適用：堅(jiān)持穿少，展現(xiàn)魅力的女性，如果已經(jīng)受寒更要嘗試此粥。
注意：煮藥粥，畢竟是用中藥同谷米同煮的，所以，應(yīng)選用砂鍋為好；如果沒有砂鍋，也可用搪瓷容器代替，一般不用鐵鍋、銅鍋、鋁鍋。按照中醫(yī)傳統(tǒng)習(xí)慣，煎熬中藥最好是用砂鍋，因?yàn)樯板伡灏局兴?，能使藥物的有效成分充分析出來，并可避免因用鐵鍋煎熬所引起的一些不良的化學(xué)反應(yīng)。
TIPS 懂一點(diǎn)粥文化 粥是祖國醫(yī)學(xué)的瑰寶之一，有著悠久的歷史。湖南長沙馬王堆漢墓出土的14種醫(yī)學(xué)方劑書中，就有記載服食青粱米粥治療蛇咬傷；用加熱的石膏塊煮米內(nèi)服治療肛門癢痛等方劑。根據(jù)專家考證，這批出土的古醫(yī)書約編寫于春秋戰(zhàn)國時期，是迄今發(fā)現(xiàn)的最早的關(guān)于粥的文字記載。從以上我國古代書籍中，可以看出粥的療法是最早的養(yǎng)生保健方法。
食粥可以養(yǎng)生，是有一定道理的?！侗静萁?jīng)疏》說：粳米是“五谷之長，人相須以為命者也。”《隨息居飲食譜》謂：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補(bǔ)人之物。故貧人患虛證，以濃米飲代參湯，每收奇績。”《醫(yī)藥六書·藥性總義》稱贊：“粳米粥為資生化育神丹，糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品。”中醫(yī)認(rèn)為，大多數(shù)人病后每每出現(xiàn)機(jī)能減退，胃腸薄弱，消化力降低等情況，此時用米粥來調(diào)理最為適宜，因?yàn)橹嗖粌H營養(yǎng)豐富，而且極易消化吸收，又能補(bǔ)充能量。
自古以來，祖國醫(yī)學(xué)就極為重視粥養(yǎng)，主張?jiān)诒孀C施治理論的指導(dǎo)下，以谷類為主，配以適合其病情的中藥、蔬菜、瓜果、禽畜肉類等，混合同煮成“藥粥”，予以補(bǔ)體強(qiáng)身、防病療疾。藥粥在祖國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)典籍、文學(xué)書刊、史籍巨著、地方志中均有記載。
