鑒于最近得到的關(guān)于大豆蛋白對(duì)健康有益的訊息，我們從中國研究項(xiàng)目中找到了什么證據(jù)呢？作為全世界最大的豆制品生產(chǎn)與消費(fèi)國──中國，國民的健康可能得益于豆制品的食用。

        首先，記得我們總共調(diào)查了65個(gè)縣，幾乎橫穿整個(gè)中國、且每個(gè)縣選二個(gè)村各50個(gè)家庭接受調(diào)查。還記得，各地區(qū)由于飲食習(xí)慣的迥異形成了獨(dú)特的心臟病和各種癌癥的地理分布格局。而且，由于中國的大多村民很少遷徙到別的地區(qū)，且基本上不改變終生飲食習(xí)慣，使我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)近乎完美的針對(duì)食物類別、生活方式的不同與疾病特征之間的實(shí)驗(yàn)室。

        盡管大豆制品的攝入量無法與其它豆類區(qū)別測出，但這并不影響我們的研究結(jié)論：因?yàn)槠骄s80%的豆類消費(fèi)是大豆。事實(shí)上，“soybean”的中文意思就是大豆，即大的豆。

        中國人對(duì)豆類的日均攝入量各地并不均等，日均攝入量有從一些縣的幾乎為零到有三個(gè)縣的日均攝入量達(dá)55-58克/日(相當(dāng)于約2盎司，鮮重)之多。但令人驚訝的是，中國國民整體上對(duì)大豆的平均攝入量并不像我們所設(shè)想的那么高。我們必須承認(rèn)，不管怎樣，在中國那些被接受調(diào)查的大部分村民往往把豆科植物看做是比常規(guī)主食更奢侈的食物。因此，作為對(duì)降低膽固醇有特效作用的大豆蛋白本身卻被隱藏在日常膳食中而很難發(fā)現(xiàn)。

        盡管如此，這些數(shù)據(jù)又顯示了什么呢！當(dāng)我們比較豆科植物的攝入量與血液中的“壞膽固醇”含量之間的關(guān)系時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)它們具有“負(fù)相關(guān)”性──豆類植物攝入量的增加，“壞膽固醇”在血液中的含量就減少。我們有兩種方式來測定“壞膽固醇”的含量，低密度脂蛋白膽固醇(LDL)測定和載脂蛋白B(一種極低密度類似膽固醇的的物質(zhì))。用“載脂蛋白B”方法來測定“壞膽固醇”含量時(shí)，負(fù)相關(guān)效應(yīng)更為顯著。我們還發(fā)現(xiàn)了豆科植物的攝入量與幾個(gè)不同類型心臟疾病之間的負(fù)相關(guān)性，并且這種負(fù)相關(guān)性同樣十分顯著。

        總而言之，從中國農(nóng)村調(diào)查而得來的大豆蛋白的效應(yīng)作用與最近發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)》雜志上的其它研究機(jī)構(gòu)通過對(duì)照試驗(yàn)所作的研究報(bào)告顯示并無不同。但是，在中國的調(diào)查研究意味著是在實(shí)際情況下取樣而得出的結(jié)論，雖然不是驚人的，但卻也如我們所期望的，換句話說，即吃豆科植物(主要是大豆)能降低血液膽固醇水平、降低心臟病發(fā)病率。這些數(shù)據(jù)的最顯著特點(diǎn)是說明了一個(gè)事實(shí)：因食用大豆而使血液中膽固醇含量本來就已經(jīng)相當(dāng)?shù)偷娜藖碚f，大豆蛋白質(zhì)攝入量的增加，血液中的膽固醇含量將有所降低的關(guān)系被揭示出來了。

        大豆含有超過100%的人體所必需的氨基酸、賴氨酸、蛋氨酸和胱氨酸，蘇氨酸和色氨酸。大豆是豆類植物中僅有的被認(rèn)為是含有“完全”蛋白的豆類。一杯煮熟的大豆含有的蛋白含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于同樣一份的肉、魚，或家禽。

原文鏈接：The Crucial Soy Link

翻譯：小言