宜忌原則

春季氣候開始轉(zhuǎn)暖，然而風(fēng)多物燥，人體發(fā)散現(xiàn)象比較明顯，如皮膚口舌干燥，口唇干裂，故宜多吃些新鮮蔬菜或多汁水果或飲料，以補(bǔ)充人體的水分。由于春季為萬物生發(fā)之始，陽氣發(fā)越，所以忌食油膩辛辣炒爆之物，以免助陽外泄。中醫(yī)認(rèn)為，肝木應(yīng)春，春三月肝氣生發(fā)，肝陽易升，容易引起頭昏頭暈癥，故宜吃有清肝養(yǎng)肝作用的食物。肝木不宜生發(fā)太過，肝木太過則克傷脾土，所以，唐代養(yǎng)生學(xué)家孫思邈在《千金方》中說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”肝屬木，味為酸，五行木勝土，土于五臟為脾，味為甘，所以，明代養(yǎng)生學(xué)家高濂也認(rèn)為，春季的飲食應(yīng)少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)育脾臟之氣。此外，宋代張君房《云笈七簽》是一部道教類書，其中有道教養(yǎng)生的不少內(nèi)容，認(rèn)為“春氣溫，宜食麥以涼之，禁吃熱物。”

宜食物品

春季除了宜吃一年四季均可服食的清淡滋補(bǔ)食品之外，還宜食下列物品。

韭菜：每當(dāng)清明前后，民間有“吃頭吃尾”之說。“吃頭”即指清明韭菜，“吃尾”是指重陽韭菜，也就是剛剛新上市的韭菜和即將下市的韭菜尤為好吃。唐．孫思邈云：“二月宜食韭，大益人心。”宋．蘇頌曾說：“菜中此物最溫而益人，宜常食之。昔人正月節(jié)食五辛，以辟癘氣，謂韭、蔥、薤、蒜、姜也。”宋代名醫(yī)寇宗是亦云：“韭菜，春食則香，夏食則臭。”清代食醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中也說：“韭以肥嫩為勝，春初早韭尤佳。”

香椿頭：為春季香椿的嫩葉，屬春令時(shí)菜?！渡帯氛J(rèn)為香椿頭“嫩芽瀹食，消風(fēng)祛毒。”《隨息居飲食譜》也認(rèn)為，“消風(fēng)，解毒，入饌甚香，亦可瀹熱腌焙為脯。”醫(yī)家認(rèn)為它有清熱解毒、健胃理氣之功，民間常作涼拌菜，或炒雞蛋食用。然香椿頭為大發(fā)食品，故有宿疾者勿食。

百合：據(jù)《遵生八箋》中收錄：“二月，取百合根曬干，搗為面服，能益人。”認(rèn)為百合適宜春季二月分食用。清．王孟英也認(rèn)為：“百合可煮粥、煨肉、澄粉食，并補(bǔ)虛羸，不僅充饑也。”王穎還曾介紹：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食最為有益。”

枸杞頭：又稱枸杞菜，為春季時(shí)令性野生佳蔬。能補(bǔ)虛益精、清肝明目?！侗窘?jīng)逢原》亦說它“能降火及清頭目。”春季陽氣發(fā)越，尤其是肝陽偏旺之人，以及高血壓病和高血脂癥，春天容易頭昏腦脹，或頭暈?zāi)垦?，或目赤紅腫者，食之更為適宜，或作涼拌時(shí)菜，或煮湯代茶飲，頗有裨益。

馬蘭頭：又名路邊菊或田邊菊，閩南民間稱毛蜞菜，浙江群眾稱馬蘭青，是一種時(shí)令蔬菜，常于春天摘其嫩莖葉作時(shí)菜食用。春天肝木易旺，或患有肝膽疾患和黃疸型與無黃疸型急性肝炎，食之最宜?！峨S息居飲食譜》中還說：“馬蘭甘辛涼，嫩者可茹、可菹、可餡、蔬中佳品，諸病可餐。”

豌豆苗：俗稱豌豆頭，民間每于春季摘其嫩苗的梢頭，作為時(shí)令性蔬菜食用。尤其是高血壓病人和糖尿病患者，在春季常用豌豆苗一握，洗凈搗爛，包布榨汁，每次半杯，1日2次，最為適宜?！吨参锩麑?shí)圖考長編》還說：“豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每摘食之，以為能去濕解毒，試之良驗(yàn)。”

薺菜：為春令時(shí)菜，過去民間常于初春菜其嫩苗作野菜食用，清香可口，現(xiàn)代市郊菜農(nóng)有用人工栽培。食之有明目、養(yǎng)胃、利肝、止血的作用，尤其是患有各種出血性疾病，如肺出血、尿出血、子宮出血、鼻出血、視網(wǎng)膜出血，以及小兒麻疹、急慢性腎病、乳糜尿患者，每到春季常食薺菜，更加適宜。

大蒜：春天氣候轉(zhuǎn)暖，各種病菌也開始活躍，人們因細(xì)菌感染性疾病增多。大蒜是一種廣譜抗菌食品，對(duì)多種致病菌有明顯的抑菌作用。所以，春季宜常吃大蒜，這對(duì)預(yù)防呼吸道傳染病和腸胃道傳染病，均有益處。

菊花腦：是江蘇南京地區(qū)常食菜蔬，當(dāng)?shù)孛癖娒坑诖杭菊淠勖绯凑ㄗ鞑耍蚣鍦秤?。?duì)高血壓頭昏，或肝火偏旺之人每于春季眩暈?zāi)砍唷㈩^腦昏脹、性情暴躁者，食之尤宜，可以起到降低血壓、清肝明目的效果。

苘蒿：富含揮發(fā)油、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素及磷、鐵、鈣等。明．李時(shí)珍云：“九月份下種，冬季及明年春季采食，莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿。”《隨息居飲食譜》說它能“清心養(yǎng)胃，利腑化痰。勞素咸宜，大葉者佳。”近代有學(xué)者認(rèn)為，茼蒿具有特殊的芳香氣味，所含的氨基酸和揮發(fā)生精油能令頭腦清醒，兼有降壓補(bǔ)腦的作用，常吃茼蒿對(duì)記憶力減退、血壓偏高者尤宜。又因含豐富的維生素A原、鈣和食用纖維，故春季常吃茼蒿，對(duì)貧血、骨折和習(xí)慣性便秘之人，亦多裨益。

山藥：性平，味甘，有健脾補(bǔ)胃的作用。明．高濂《遵生八箋》云：“肝木味酸，木能勝土，土屬脾主甘，當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”山藥味甘補(bǔ)脾，故春季宜食之。由此推之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、飯豇豆、番薯、大棗。芡實(shí)等，春三月皆宜服食。

春筍：即竹筍產(chǎn)于春季者，以鮮采鮮食為優(yōu)。竹筍不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含少量的維生素B ₁、維生素B₂、維生素C，鈣、鐵、草酸的含量亦多，還含食物纖維等。剛采挖的春筍，沒有澀味，經(jīng)過數(shù)小時(shí)后，水分和香味將會(huì)逐漸消失，肉質(zhì)變硬，澀味增加。民間有“早上采，當(dāng)天吃”的說法，清代著名食醫(yī)王孟英也為說過：“毛竹筍，味尤重，必現(xiàn)掘而肥大極嫩，墮地即碎者佳。”因此，新鮮的竹筍宜盡快烹調(diào)食用。

荸薺：春季溫暖，風(fēng)多物燥，荸薺多汁，能生津養(yǎng)陰、清熱除煩、止渴潤燥。人體每于春天陽氣發(fā)泄，水分體液亦易耗散，出現(xiàn)口干唇裂，皮膚干燥，故宜生食荸薺，亦可煮熟食用。

甘蔗：明．李時(shí)珍《本草綱目》云：“蔗，脾之果也，其漿性寒，能瀉火熱。”春暖季節(jié)，宜吃甘蔗，有清熱、生津、潤燥的作用。《本草經(jīng)疏》中還說：“甘蔗，為稼穡之化，其味先入脾，故能助脾氣，脾主中州，故主和中。”《玉揪藥解》亦云：“蔗漿，土燥者最宜。”土者，脾土也。古代不少醫(yī)家均認(rèn)為，甘蔗能“補(bǔ)脾”，或曰“健脾”，或稱“大補(bǔ)脾陰”，這些都符合唐代食醫(yī)孫思邈所說“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”的春季飲食宜忌原則。

清明茶：清明前后，是品嘗“明前菜”的季節(jié)，“明前茶”是指每年清明采摘加工的新茶，有養(yǎng)肝清頭目，化痰除煩渴的功效。俗話說：“春眠不覺曉”，是指春意融融使人瞌睡。飲用清明茶，有醒腦提神之功，正如明代大藥學(xué)家李時(shí)珍所說：“茶苦而寒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”

螺螄：民間有“清明食螺，眼不生疴”之說。無論螺螄或是田螺，功用相近。性寒，味甘，有清肝、養(yǎng)肝和明目的效果。清明前，螺未產(chǎn)子，體內(nèi)壯實(shí)，且寄生蟲少，故宜在清明前服食。《本草綱目》中記載：“春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。清明后，其中有蟲，不堪用矣。”《隨息居飲食譜》亦云：“過清明不可食。”由于螺螄能清肝明目，善治目赤翳障。《本草匯言》曾說：“此物體性大寒，善解一切熱瘴，因風(fēng)因燥因火者，服用見效甚速。”尤其是對(duì)風(fēng)火紅眼病療效更好，食螺最宜。

鱭魚：又名此魚、刀魚、子魚、鳳尾魚，多生于海中，每年春季則成群由海入江，沿江而上作產(chǎn)卵洄游?！峨S息居飲食譜》載：“此魚甘溫，補(bǔ)氣，肥大者佳，味美而腴。大者尤勝，食品珍之，與病無忌。”但“多食發(fā)瘡，助火。”姚可成《食物本草》也說：“有濕病瘡疥勿食。”中國傳統(tǒng)說法，清明以后鱭魚不宜再吃，這是因?yàn)榍迕饕贿^，鱭魚體耗增大，肉質(zhì)也轉(zhuǎn)粗且老。

此外，春三月還宜吃銀魚、藕、金花采、金針菜、蘿卜、百合、平菇、黑木耳、銀耳、麥面、粳米粥、水煮花生、芋頭、蓮子，以及西洋參、沙參、決明子、白菊花，首烏粉等。

《遵生八箋》：“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一于溫。”

《千金翼方》：“春二、三月，肝病宜食麻子。”

《千金月令》：“正月宜食粥，有三方：一曰地黃粥，用以補(bǔ)腎。即取地蘇搗汁，待粥煮至半熟時(shí)下汁，再用棉布包花椒五十顆、生姜一片同煮。粥熟后，去綿包，再下熟羊腎一具（碎切成條，如韭菜長），放少許鹽，食之。二是防風(fēng)粥，用以祛四肢之風(fēng)。方法：取防風(fēng)一分，煎湯煮汁。三是紫蘇粥，取紫蘇炒至微黃，略有香氣時(shí)，煎汁煮粥。”

《攝生論》：“正月，腎氣受病，肺臟氣微，宜減咸酸，增辛辣味，助腎補(bǔ)肺，安養(yǎng)胃氣。二月腎氣藏，肝正旺，宜戒酸增辛，助腎補(bǔ)肝。”

《真誥》：“三月，取百合根曬干，搗為面服，能益人。取山藥，去黑皮，焙干，作面食，大補(bǔ)虛弱，健脾開胃。”

忌食物品

春季氣溫轉(zhuǎn)暖，人體陽氣漸旺，故春三月忌吃羊肉、狗肉、獐肉、雀肉、鵪鶉、紅參、川芎、肉桂、茴香、洋蔥、花椒、白酒、炒花生、炒瓜子、炒蠶豆、炒黃豆等。

《千金翼方》：“春二、三月，勿食小蒜。”

《遵生八箋》“春三月，飲酒不可過多，人家自造米面團(tuán)餅，多傷脾胃，最難消化，老人切不可以饑腹多食，以快一時(shí)之口，致生不測。”

《千金方》：“正月食虎、豹、貍?cè)?，令人傷神損壽。不得食生蔥、蓼子，令人面上起游風(fēng)；勿食蟄藏不時(shí)之物。”又曰：“三月勿食鳥獸五臟，勿食小蒜，勿飲深泉。三月辰、寅日，勿食魚，兇。”

《云笈七簽》：“二月勿食黃花菜，交陳蓯俎，發(fā)痼疾，動(dòng)宿氣；勿食大蒜，令人氣壅，關(guān)隔不通；勿食雞子，滯氣；勿食小蒜，傷人志；勿食兔肉、狐貉肉，令人神魂不安。”

《養(yǎng)生論》：“二月勿食生冷。”

《白云忌》：“二月九日，不可食魚鱉，仙家大忌。”

《月令忌》：“三月勿食并脾，季月土旺在脾，恐死氣投入耳。”

《百一歌》：“三月勿食魚鱉，令人飲食不化，神魂恍惚，發(fā)宿疾。”

《法天生意》：“三月勿食雞子，終身錯(cuò)亂。勿食大蒜，亦不可常食，奪氣力，損心力。”

《醫(yī)林纂要》：“蕎麥，春后食之動(dòng)寒氣，發(fā)痼疾。”