如何自製酵素
一、酵素的功效
(1) 酵素是生命之水，沒(méi)有酵素就沒(méi)有生命。
(2) 酵素活化人體所有的內(nèi)臟，促進(jìn)消化排泄，加速新陳代謝，延遲老化，增強(qiáng)抗病力，改善不正常的生理現(xiàn)象。
(3) 人體自行產(chǎn)生酵素的能力，會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)，尤其是過(guò)了中年以後，便逐漸降低，此時(shí)須由外來(lái)補(bǔ)充酵素，生鮮的食物都含有豐富的酵素。
二、自製酵素的材料：如水果、生菜沙拉…等，若自製酵素則更加濃縮，對(duì)身體的助益更大。
(1) 工具
(a) 容器：乾淨(jìng)的玻璃罐，（如製作10公斤，約要45公升的罐），要洗淨(jìng)後用沸水沖過(guò)，滅菌後，將罐口朝下，讓水分完全瀝乾。
(b) 乾淨(jìng)大平盤(pán)（塑膠製便可，盤(pán)中有瀝水孔調(diào)才行）：要讓食材洗淨(jìng)後，放在般上充分瀝乾，瀝乾的過(guò)程，要放乾淨(jìng)的沙布覆蓋?！ ?/div>
(2) 食材：
(a)水果類
(b)蔬菜類
(c)藥草類（但要避免用味道強(qiáng)烈及澀液太強(qiáng)的材料：如大蒜、韭菜、菠菜、洋蔥、牛蒡、辣椒…等）。
(3) 褐色冰糖：褐色冰糖最好，白色砂糖亦可，但不可用黑砂糖或蜂蜜，否則容易產(chǎn)生異常發(fā)酵，容易失敗。
(4) 比例，食材：褐色冰糖＝1：1.1
(5) 釀造時(shí)間：快則10天，最好能超過(guò)1個(gè)月，長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月，尤其理想，釀造時(shí)間可長(zhǎng)可短，愈長(zhǎng)愈好。
三、製造方法：
(1) 先將食材洗淨(jìng)（要用過(guò)濾的淨(jìng)水，不可用自來(lái)水，並且雙手與容器，均要保持潔淨(jìng)）
(2) 食材放在大平盤(pán)，上覆乾淨(jìng)紗布，讓食材充分瀝乾。
(3) 將玻璃罐洗淨(jìng)並用沸水燙過(guò)，然後罐口朝口，瀝乾水分。
(4) 手充分洗淨(jìng)，將食材與褐冰糖，交叉一層又一層置入玻璃罐（即一層食材，一層褐冰糖，再一層食材，一層褐冰糖…），加入一瓶純米醋，然後加蓋，但不可蓋太緊，以免爆開(kāi)。
(5) 手戴乾淨(jìng)的塑膠手套，每天將罐中材料充分?jǐn)嚢瑁ㄟB續(xù)攪拌一週，便可）。
時(shí)間屆滿時(shí)，便可用乾淨(jìng)（經(jīng)沸水燙過(guò)，並瀝乾）的濾網(wǎng)與勺子，將酵素液濾出便可品嚐
