四、煲湯類

1、酸辣杏鮑菇鍋仔
                                                

原料：杏鮑菇400克、酸咸菜100克、青紅椒共50克、干辣椒 10克、姜片5克、芹菜5克；

制作方法：

 1、 杏鮑菇400克洗凈,放入鍋中加水煮熟,冷卻后切片備用。

2、  首先將青紅椒改刀成菱形塊。

3、 將酸咸菜100克改刀成菱形塊。

4、 干辣椒 (10克)用剪刀剪成段。

5、 芹菜洗凈切成段。生姜洗凈刮去皮，切成“日”字片備用。

6、起鍋,放入精制油50克, 放入姜片、芹菜段爆香,加入酸咸菜小火煸香大約1分鐘左右,放水1千克改大火,燒開2到3分鐘,放入干辣椒改用小火, 放鹽2克、素易鮮3克、白醋5克,下入杏鮑菇、下入青紅椒煨制一下出鍋,裝在鍋仔內香菜點綴即可。

特別提示：酸辣口味,做法特別,非常適合家庭,操作簡單口味好。

2、純素腌篤鮮（湯）

主料：竹筍、茶樹菇、黃豆、素魚。

配料：鹽、胡椒粉。

做法：1、竹筍去殼剝去筍衣洗干凈，切滾刀塊。茶樹菇洗干凈切段。素魚切大塊。

             2、黃豆浸泡2小時后，洗凈放入瓦罐（或煲內）中加水（加足水，熬湯中間不能加生水）

                   大火燒開，調小火或文火熬制三小時。

             3、湯熬制三小時后放入竹筍、茶樹菇、素魚繼續(xù)熬制二小時，共五小時后便可食用了，

                   最后調味加鹽、胡椒粉。