是的，黃永幟就是打造這些經(jīng)典美食的“教父級”人物，曾任利苑酒家集團總廚，在香港人稱“幟哥”。

　　幟哥現(xiàn)在的身份，是香港龍皇酒家飲食集團主席，他同時經(jīng)營海鮮公司，直接由馬來西亞沙巴進口海鮮，供應給香港各地魚市場；在香港無線電視翡翠臺逢星期天晚8點-9點檔，幟哥還會擔任“為食總司令”美食旅游節(jié)目的主持人，親赴澳洲昆士蘭、南澳、塔斯馬尼亞等地尋找美味新鮮的食材并親自烹飪，推介給大眾。

　　記者：你曾創(chuàng)立不少經(jīng)典名菜，如楊枝甘露、德州煎牛柳、宮廷醬烤骨等，能否談談哪一道菜使你印象最深？

　　黃永幟：1986年針對新加坡市場創(chuàng)作的楊枝甘露，可以說是我印象最深的一道作品。在那之前，市場上的甜品大多是熱的，我當時選用菲律賓芒果和中國的沙田柚這兩樣最具地方特色的食材來配搭，迎合新加坡的熱帶氣候，做成凍品，最初只在新加坡推出，大受歡迎后，才把它帶回香港。結(jié)果不到一年的時間，香港很多食肆都來抄襲，到現(xiàn)在，整個東南亞都在吃這道甜品。

　　記者：幟哥經(jīng)常大膽采用國外進口罕有的食材，譬如用新加坡進口的鱷魚和阿拉斯加巨蟹炮制“鱷魚巨蟹宴”，打造九州河豚、“桑拿過橋龍蝦”等。那么，您認為菜品創(chuàng)新的原則是什么，是否可以是天馬行空、無限創(chuàng)意？

　　黃永幟：我們的每一道新菜都會經(jīng)過超過十次的改良才推給客人，不可能一想到就做成功。說起鱷魚巨蟹宴，當時我發(fā)現(xiàn)新加坡對鱷魚的喂養(yǎng)特別細心，喂食用的雞會把雞皮、雞油都去掉，嚴格控制脂肪的攝入量，這讓他們養(yǎng)出的鱷魚肉質(zhì)非常鮮甜，比泰國、印尼的都要好。而由于鱷魚是用雞喂養(yǎng)的，養(yǎng)出的味道趨向于海鮮和紅肉之間的白肉，因此就拿它來和阿拉斯加蟹相搭配，效果非常好。

　　菜品創(chuàng)新的原則就是兩個主角不會擺在一起。譬如牛和羊，兩者有不同的味道，混合起來則失去鮮明的特色。

　　記者：你似乎特別鐘愛海鮮。在馬來西亞沙巴設立魚場、自組船隊捕魚，這樣做的目的又是什么？

　　黃永幟：海鮮對人體健康有益，不像雞鴨鵝有比較重的脂肪。未來餐飲的發(fā)展之路一定是更加注重海鮮。多數(shù)香港人的餐飲至愛是一盤海鮮、一碗白飯。拿我本人來說，幾乎每天都會吃海鮮，吃了幾十年都不生厭。

　　為什么自組船隊？我自己做海鮮酒家，一定要控制自己的命脈，而命脈就是海鮮的貨源。選擇沙巴，是因為那里的水質(zhì)、咸度、溫度等都很適合海鮮生長，出產(chǎn)的海鮮最靚。

　　記者：聽說你經(jīng)常往加拿大、澳洲、新西蘭、中東及印尼等世界各地尋找特色貨品，到菲律賓、沙巴等地尋找海鮮食材，你對搜羅各地食材怎樣看？

　　黃永幟：搜羅食材是很重要的一件事，十幾年前我已經(jīng)在做這件事。我在阿拉斯加偶遇阿拉斯加蟹，于是便想拿回香港試試，經(jīng)過了幾次失敗，終于把活的阿拉斯加蟹運回香港，現(xiàn)在全中國都在吃阿拉斯加蟹。

　　又比如越南的軟殼蟹，我們在當?shù)赜H眼看著人們怎樣養(yǎng)，覺得好便搜羅回來；菲律賓的琵琶蝦，外形好像一輛戰(zhàn)車，香港人叫它作“豬婆蝦”，味道比龍蝦還好，肉質(zhì)極爽，我也將它帶回香港……作為廚師，如果沒有一定的見識，去世界各地了解當?shù)氐娘嬍沉晳T和食材并且搜羅回來，就不可能推出好的新菜，對客人有所交代。

　　記者：作為有著豐富廚藝經(jīng)驗的名家，你對廣州的粵菜廚師有何建議？

　　黃永幟：我在十多年前來廣州開店，當時的粵菜市場比較淡，做法也比較傳統(tǒng)，現(xiàn)在不同了，發(fā)展得很好，不過與香港相比，還有一點差距，主要是對食品的要求不像香港那樣嚴格，廚師的見識也仍然不夠。我認為廣州的廚師應該多一點出去國外學習，這樣的經(jīng)歷很重要，見識別人的菜是怎樣做的，啟發(fā)會很多。