此道菜原料組成豐富，涵蓋了淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)元素，色彩組成也好看：白色——洋蔥和粉絲，紅色——胡蘿卜，黃色——蛋皮，綠色——菠菜，黑色——香菇，還有筍干和黑白芝麻。另外采用涼拌的手法，沒有加入多余的油脂，真正做到了營養(yǎng)美味健康三位一體啦！

生抽，香油，味精，鹽，糖，洋蔥，粉絲，胡蘿卜，蛋皮，筍干，菠菜，香菇，黑白芝麻

1.粉絲煮軟，過涼水；菠菜焯燙過涼水；雞蛋一個攤成蛋皮，切成絲；
2.香菇、筍干泡發(fā)后，切成絲；洋蔥、胡蘿卜切成絲；
3.鍋放少許油，小火，先下洋蔥炒出香味，再將胡蘿卜絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會兒；
4.熄火，放入粉絲，蛋皮絲和菠菜，加鹽、糖、味精、生抽、香油調(diào)味，撒芝麻，拌勻。

1、這道菜的粉絲最好是水晶粉絲，口感比較韌，筋道；
2、香菇不可放太多，不然會蓋住整道菜的香味；
3、喜歡辣的，還可以加點辣椒油，風(fēng)味更好。