為圖方便，很多人都習(xí)慣把油瓶放在灶臺邊上，這樣炒菜時順手就能拿到。但這么做，卻容易使食用油變質(zhì)。
　 食用油在陽光、氧氣、水分等的作用下會分解成甘油二酯、甘油一酯及相關(guān)的脂肪酸，這個過程也稱為油脂的酸敗。灶臺旁的溫度高，如果長期把油瓶放在那里，煙熏火燎的高溫環(huán)境則加速了食用油的酸敗進(jìn)程，使油脂的品質(zhì)下降。
　 長期食用這樣的油，人體需要的營養(yǎng)得不到補(bǔ)充，有害物質(zhì)卻大量蓄積，出現(xiàn)“蓄積中毒效應(yīng)”。油脂酸敗產(chǎn)物對人體多種酶有損害作用，會影響正常代謝，甚至可能導(dǎo)致肝臟腫大和生長發(fā)育障礙等。所以，最好把油瓶放在遠(yuǎn)離灶臺的環(huán)境下。同樣的道理，油瓶長期受陽光直射也容易出問題。