“香精油”比“一滴香”還要猛
一鍋清水，只要加入一兩滴“香精油”或“火鍋紅”，佐以基本輔料，煮上五六分鐘，頓時香飄四溢，鍋面還會飄滿讓人胃口大開的紅油……這種“問題香精火鍋”，吃起來香噴噴，但其實(shí)隱含重重“殺機(jī)”。在貴陽市新路口干貨批發(fā)市場二樓，分布著5、6家專賣香料的店鋪，各種風(fēng)味和包裝的火鍋底料被擺放在顯眼位置。
記者假稱開了家小火鍋店，準(zhǔn)備挑選火鍋調(diào)味劑，一店主馬上熱情推薦據(jù)說比“一滴香”還要厲害的“火鍋紅”和“飄香劑”。“‘一滴香’現(xiàn)在都沒人賣了，上面查得嚴(yán)，好多火鍋店都來我這里買調(diào)味劑。”據(jù)店主介紹，如果按每天100鍋來計算的話，一瓶35元的飄香劑可以使用半個月，每次只需要加入1—2滴，一鍋清水立馬就能變成鮮美的高湯。但是打開瓶蓋，撕開錫紙膜，一股濃濃的牛油火鍋味道飄出，不一會就讓人感覺頭暈胸悶。
老牌火鍋店
鍋底香料現(xiàn)場展示
其實(shí)“香精火鍋”在去年就已被頻頻曝光，引起消費(fèi)者關(guān)注。記者了解到，作為本地老品牌，南天門重慶火鍋店在年前公開向“香精火鍋”說不。昨日，記者在這家店內(nèi)大廳看到，店家自制了一幅如何區(qū)分“香料火鍋”和“香精火鍋”的醒目標(biāo)識，并向消費(fèi)者展示了該店制作香料鍋底時用于熬湯的香辛料，分別有八角、丁香、白叩、肉蔻、桂皮、山奈、甘草等十幾種原材料。“我們的火鍋底料不添加任何化學(xué)添加劑，鍋底是用十幾種天然原材料熬制而成，這個鍋底成本就差不多40元，但考慮到貴陽市場的消費(fèi)承受能力，只賣20元一鍋。”大堂經(jīng)理張耿秀顯得有些無奈。
已有10多年火鍋餐飲工作經(jīng)歷的張經(jīng)理算了一筆賬：如果是“香精鍋底”，制作一鍋湯的材料只有清水和添加劑，成本不超過5塊錢，而正規(guī)的香料熬制的重慶火鍋，成本差不多快40元，兩者成本相差幾十倍，這就是“香精火鍋”能大行其道的原因。
小火鍋店老板自述：
香精調(diào)制“免費(fèi)鍋底”
幾經(jīng)尋找，記者聯(lián)絡(luò)上一位曾在大營路開重慶火鍋店的張先生。“那時候按人頭計算，15塊錢一個人，鍋底免費(fèi)，幾十塊錢下來就能吃個香噴噴的小火鍋，來吃的人很多。”
張先生坦言，“秘密都在鍋底上，免費(fèi)鍋底你說能有好多好料?干過這生意后，我再也沒有在外面吃過一頓火鍋，要是知道里面加了什么后，估計你也不會想吃。”
張先生說，他以前熬制的火鍋底料中會加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉等十多種食品添加劑，“即使是盆清水，只要滴上幾滴這些玩意，加上一般的牛油上火熬熬，保證味道香得很。”
“像我們這種小打小鬧的火鍋店，一個月算下來底料上也用不了多少錢，用免費(fèi)鍋底吸引顧客，每樣配菜提高塊把幾毛錢，除開工人工資煤氣水電房租外，一個月下來差不多還要盈利3、4千的樣子。”
