個(gè)人非常喜歡吃涼皮，尤其是這種烈日炎炎的季節(jié)，可是買(mǎi)來(lái)的總是有點(diǎn)不太放心，前日在電視上看到面粉制作涼皮的方法，自己試了下，反響很不錯(cuò)呦，發(fā)上來(lái)和大家分享下。
作法如下：
1、面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時(shí)。
2、準(zhǔn)備清水，開(kāi)始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時(shí)候就倒到另外一個(gè)大點(diǎn)的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟～～～
4、然后把面筋切成小塊，備用～～～
5、洗面時(shí)換下的混水要經(jīng)過(guò)至少3小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會(huì)更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉淀期間，準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤(pán)（鐵盤(pán)或搪瓷盤(pán)），必須是平底的，上抹薄薄一層油～
8、要用比平底盤(pán)大的鍋燒開(kāi)水，用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個(gè)人喜好，蒸過(guò)一兩張就熟練了，把平盤(pán)放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開(kāi)蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過(guò)蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一張后把盤(pán)底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連～～～
10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤(pán)子里。
筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了，太不容易了，真不如買(mǎi)一盤(pán)吃方便?？墒亲约鹤龅奈兜澜^對(duì)是一流的，值啊～～～～
