素食還可改良性格。素食帶來善良，樸素，安全，堅(jiān)韌，純凈，簡明的人生態(tài)度，素食者的生活方式喜歡簡單環(huán)保（例如自由職業(yè)，丁克家庭等等），欲望傾向淡泊。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：素食，肉食者的性格迥異！非洲馬賽族人，粗暴好斗，是因?yàn)樗麄円匀忸?，豬血和脂肪為主食，但溫和友善的吉克猶族人則是以蔬菜為主。研究證明：素食中的汁液，葉素與纖維，可降低血壓，舒解心情，因而食素者脾氣相對溫順。而以食肉為主者，肉食分解后的毒素積存相對較多，會(huì)使人暴躁不安，須通過運(yùn)動(dòng)藉以釋放，很容易滋事。研究還發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓的確比背景相同的肉食者低得多。

現(xiàn)代人談素食一書中提到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家在不斷研究考證中，發(fā)現(xiàn)素食可提高智慧與判斷力。他說：根據(jù)生理上之證明，人的頭腦活動(dòng)力，是由細(xì)胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷沖擊，就形成了吾人通常所謂的“思考”沖擊到最后，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說的“決定”。但是要使大腦細(xì)胞，能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必需充分供給大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分。這種養(yǎng)分，主要為麩酸，其次為維生素乙及氧等。而食物中則以完整谷類及豆類，含麩酸和各種維生素乙最豐富，肉類則次之且最微，所以惟有實(shí)行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。