從陳年中的單寧看普洱茶

xzhk 2011-03-12

展開全文

越存越香的食品和飲品的市場流通應(yīng)該是什么樣子的才合理，這是普洱茶走向成熟必須解決的課題?？v觀葡萄酒市場，剛釀造出來的新酒因為單寧強勁并不具有良好的口感，有實力的名牌酒莊的新酒大多至少要窖藏兩年，才能走向市場，稱為“reversa”（窖藏），窖藏五年以上稱為“grand reversa”（陳年），而新酒只是“期酒”的地位，因為是半成品，需要后發(fā)酵使他變得美好。普洱茶如果秉承越陳越香的后發(fā)酵核心競爭力，就必須建立好新茶與陳茶的市場關(guān)系。

新茶做的好，確實可以喝，但這不是普洱茶品飲的主流方向，新茶銷售給終端喝不應(yīng)該作為廠家的主要業(yè)務(wù)模式。對于生茶來說，需要經(jīng)年存放窖藏，使得峻猛之性平和轉(zhuǎn)化再開倉品飲流通，熟茶也要經(jīng)過半年以上的轉(zhuǎn)化，使得火燥之氣和酵味減退才對身體更有好處。

故此，普洱茶的未來方向應(yīng)當(dāng)還就是離不開這句鄧時海的總結(jié)：藏生茶、喝熟茶、品老茶。文玩天下, v0 }  d& \) }8 N- v7 ?$ C
文玩,天下,核桃,和田美玉,橄欖核雕,紫砂茶藝,鳴蟲葫蘆,清涼菩提,竹木牙角: ]4 F+ [6 }- K( G
市場的流通也應(yīng)該是廠家制作新茶，新茶是半成品，以期茶的角色出售給窖藏的商家，窖藏的商家提供良好的窖藏過程，可以由收藏家和有實力的經(jīng)銷商作為主力扮演窖藏商家的作用，部分廠家也可以自留部分新茶窖藏，然后由窖藏機構(gòu)向市場推介不同程度窖藏的茶品。消費者日常品飲的普洱茶，也可以向葡萄酒一樣至少有一定的存期轉(zhuǎn)化。新茶和陳茶共同建立普洱茶拍賣流通平臺，建立年份和窖藏價值體系。

至于袋泡普洱茶和一切力圖新茶消費的想法都是與普洱茶核心競爭力不符的道路，并不會也不應(yīng)該成為主流，只能是滿足極低端的解渴保健需求。對于高品質(zhì)的品飲價值來說，意義不大。文玩天下$ E$ h2 g8 g! y' h# E1 L* I$ D( K% O

香檳也是這樣，法定流通香檳的最低保存期為3個月，也就是說低于三個月的釁香檳是不能流通的。但是作為名牌酒莊，基本上掌握三年和五年的兩個標(biāo)準(zhǔn)。不記年的香檳至少窖藏三年，而標(biāo)記年份的香檳至少窖藏五年，后者是至尊地位的香檳。標(biāo)記年份的香檳比不標(biāo)記年份的香檳，同等窖藏時間下，價格前者可以是后者的三到五倍。這與生產(chǎn)香檳的原料----當(dāng)年葡萄的品質(zhì)有關(guān)。這與普洱茶也非常相似，普洱茶的原料也與當(dāng)年的雨水、溫度等氣候因素相關(guān)。文玩天下* s  e5 P$ ?* E0 J% v
www.htchi.com4 T; n3 Q( v' p) D* \7 c9 S8 F* B/ y
普洱茶與葡萄酒的相稱之處頗多：文玩天下' W) F8 n2 F4 [3 z2 h7 E

1，普洱茶原料必須是大葉種，釀造葡萄酒的葡萄與日常吃的也有所不同。
2，普洱茶原料講究原產(chǎn)地，不同產(chǎn)地的口感和品質(zhì)有所不同；葡萄酒也講究新老世界的不同產(chǎn)區(qū)。 0 Y* [3 R$ P' U" X& d# `9 W! k
3，普洱茶的原料口感和品質(zhì)與年份的氣候有關(guān)；葡萄酒的葡萄品質(zhì)也如此。文玩,天下,核桃,和田美玉,橄欖核雕,紫砂茶藝,鳴蟲葫蘆,清涼菩提,竹木牙角2 i% C2 i5 |" T+ T; D0 i! t  o
4，普洱茶原料根據(jù)不同山頭和分支物種有所不同；葡萄酒釀造原料也有眾多葡萄品種。文玩天下$ F+ s+ p2 M0 H5 s8 ^( c% X  y( H- a
5，普洱茶的加工和制作講究品牌；葡萄酒也講究著名酒莊或酒廠的品牌。文玩天下: E( k2 Q" x' j( r, `( \
6，普洱茶分為單一純料和拼配兩種做法，葡萄酒也分單一葡萄品種和拼配兩種工藝，純料和拼配都有出色的表現(xiàn)。并無絕對的高襲分。
文玩天下1 N) F( a: J) R; ]# f3 @' j
7，普洱茶需要陳化出美味，葡萄酒也需窖藏出好酒。
8，普洱茶的倉儲質(zhì)量和葡萄酒的窖藏品質(zhì)有如出一轍的相似性。文玩|天下|核桃|和田美玉|橄欖核雕|紫砂茶藝|鳴蟲葫蘆|清涼菩提|竹木牙角/ T; ?8 Q4 q' [$ ^, `9 ^3 b1 q
9，普洱茶的品飲與葡萄酒的品飲都具有比較復(fù)雜的過程、講究和口感的豐富性。文玩天下/ _, Q' m5 @8 ~; h) ~6 W. G8 X
10，普洱茶和葡萄酒都有壽命，在壽命范圍內(nèi)最好飲用，不要錯過最佳時間。
11，普洱茶和葡萄酒中的自然科學(xué)知識都非常豐富，都可以作為一生鉆研的對象。
12，普洱茶和葡萄酒都有溢價的投資潛質(zhì)。   n' r, [( i+ ]3 F

目前普洱茶和葡萄酒不同的地方：
1，葡萄酒是世界文化，普洱茶是局域文化文玩天下/ X5 k$ a/ ?& w  K  D9 K0 Q
2，葡萄酒流通歷史上千年，普洱茶流通也就百年，中間有斷代。盡管普洱茶的制作曬青可以追溯到上萬年，而葡萄釀酒也可以追溯到數(shù)千年以上，但是作為廣泛市場的商貿(mào)和品牌建立并不是這么久。 www.htchi.com+ U7 f$ J; a; V3 X2 ]
3，葡萄酒世界都可以生產(chǎn)，普洱茶目前只有云南特定地域生產(chǎn)。文玩天下* J/ a; e- n0 X% W: O
4，葡萄酒與飲食結(jié)合密切，普洱茶相對并非飯桌上的必備。
文玩|天下|核桃|和田美玉|橄欖核雕|紫砂茶藝|鳴蟲葫蘆|清涼菩提|竹木牙角! O1 v8 ?( [" I8 A
這些相同點和差異，對普洱茶未來的發(fā)展有些有益的啟示。