雞蛋灌餅

 雞蛋灌餅少見(jiàn)、嘿，不就是個(gè)雞蛋灌餅嘛，雖然我從沒(méi)做過(guò)，于是立馬動(dòng)手，按照自己印象中的手法做了一回雞蛋灌餅。

 第一次的雞蛋灌餅我做得不是很成功。第一張餅就是圖中這張，雞蛋灌得還不錯(cuò)，就是貪多，顯得餅身太過(guò)厚實(shí)。這第一張餅試過(guò)之后感覺(jué)很輕松，于是 就有點(diǎn)掉以輕心了。第二鍋一次下了三個(gè)餅胚，餅身幾乎是同時(shí)鼓起的，這時(shí)我就有點(diǎn)手忙腳亂了，結(jié)果雞蛋液灌得是餅里面也是，餅外面也是。后來(lái)看到有的博友 提醒，用個(gè)漏斗灌蛋液最方便，可我家沒(méi)有啊。說(shuō)到底還是個(gè)技術(shù)問(wèn)題，人家街上的師傅，一次做那么多，只是用筷子劃開(kāi)一個(gè)口子，然后也是用碗罐的蛋液，不也 是做得又好又快嗎？

 再做幾次，我相信自己會(huì)做得更好。

雖然蛋液弄得里外都是，有礙美觀，可一點(diǎn)不妨礙吃，味道也毫不遜色，餅皮酥脆蛋鮮香。自家的油、自家的面粉、自家的面粉，吃著放心。

如果再夾上生菜和幾片煎，那就更完美了，最適合做早餐，營(yíng)養(yǎng)美味。相信大人小孩都喜歡。

早晨做，可以晚上就把面團(tuán)準(zhǔn)備好。

做法：

1、面粉一半用開(kāi)水燙，用筷子攪成絮狀，然后揉成團(tuán)；

2、一半面粉用冷水和面，揉成面團(tuán)；

3、兩個(gè)面團(tuán)和在一起揉勻，蓋保鮮膜餳20分鐘；

4、取出面團(tuán)再次揉勻，分割成等大的面劑；

5、取一面劑，搟成橢圓形面片；

6、然后在面皮上刷層薄油；

7、由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。

8、鍋內(nèi)下油，下入餅胚，小火烙制；

9、雞蛋打散，加入適量鹽攪勻；

10、待面餅鼓起，用筷子在面餅中央挑起一個(gè)“T”型缺口（我是瞎挑的）；

11、從缺口處灌入適量的雞蛋液，繼續(xù)小火烙制；

12、待蛋液微微凝固，翻面烙制底面金黃，即可出鍋。

溫馨提示：

1、面團(tuán)用一半燙面一半涼水面做成，口感最好，嫌揉兩個(gè)面團(tuán)麻煩，就在一個(gè)盆里，一半干面熱水燙，一半干面冷水和，然后混合在一起揉成光滑的面團(tuán)；

2、面團(tuán)軟一點(diǎn)，口感會(huì)更好；

3、往面餅里面罐機(jī)蛋液時(shí)，可以選用漏斗做輔助工具；

4、烙制雞蛋灌餅，鍋里多用點(diǎn)油會(huì)很香；

5、做好的雞蛋灌餅，可以選擇自己喜歡的醬、菜和肉搭配食用，營(yíng)養(yǎng)和味道更佳。