【主料】：牛里脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒

【配料】：料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、干淀粉一湯匙、水淀粉20ml

【做法】：

1.  牛里脊肉用刀背拍松，逆勢(shì)切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻。

2. 再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置腌制20分鐘。

3. 蘆筍刷洗干凈，斜切成小段。

4. 鍋燒熱，放三湯匙油，油溫?zé)岬臅r(shí)候放入蒜片煸香。

5. 倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋。

6. 把炒牛肉的鍋?zhàn)酉锤蓛簦乓粶子?，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。（炒過(guò)牛肉的鍋?zhàn)訒?huì)有點(diǎn)臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會(huì)感覺(jué)蘆筍表面不干凈）。

7. 倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻。

8. 倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，勾芡出鍋。

【碎碎念】：

 牛里脊肉切片后很容易熟，翻炒時(shí)間一定要控制好，變色立即裝出。加熱時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)老而柴。