|
【健康美食】百年粥店煮粥秘笈  喝粥養(yǎng)生優(yōu)點多，這句話一點也不假，早在明朝大醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋朝著名詩人陸游甚至以為，食粥能長壽成仙。醫(yī)學(xué)界公認(rèn)，粥能補益陰液，生發(fā)胃津，健脾胃，補虛損，最宜養(yǎng)人。粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。許多人對它不以為然，本來，它具有很強的滋補作用，能夠和參湯媲美。 身體對于每一私人來說都很主要，在咱們忙碌之余，不妨給自身的身體加加油，只要你愿意拿出一點點時間就能煮出香香的粥，既養(yǎng)了身體，又體味了生活中的樂趣。 下面是百年老店煮粥心得，偷師學(xué)學(xué)吧！ 1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的優(yōu)點：a、熬起粥來節(jié)省時間； b、熬出的粥酥、口感好。 2、開水下鍋：冷水煮粥容易糊底，開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，并且更省時間。 3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火約30分鐘，粥的香味由此而出！ 4、攪拌：冷水煮粥攪拌是怕糊底，改用開水煮粥也要攪拌，這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地、一個方向地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止（標(biāo)記：我認(rèn)為這時間上不要照套。粥店用大鍋，文火熬20分鐘再攪10分鐘；家庭熬粥時間可減半，如高壓鍋還可再減半）。 5、點油：粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，會使成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習(xí)性將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，結(jié)尾再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。
本篇經(jīng)zhao501收藏整理 |
|
|
