1、 燒水煮面，剛熟就好，過涼水讓其冷卻，加入少許食油讓其不致粘連；（在我家里常用風扇吹冷擱置案板上的熱面，一面加油用筷子不停拌勻）
　　2、切幾棵蔥蒜備用，蔥切成蔥花，蒜剁碎，愛吃香菜的也可切細備用；
　　3、配一些蔬菜，比如黃瓜（切絲）、豆芽（煮熟）等，或切一些煮熟的雞絲，豬肉絲等；
　　4、準備調料---醬青，醋，香油，雞精，白糖，花椒面，熟油辣椒，少許鹽（喜好芝麻醬的也可加入一些，各類調料以個人喜好放適量就好）；
　　5、現(xiàn)在就將調料和切好的料放入面中，拌勻就可享用了。
　　趕快動手試一試吧，絕對美味無比?。ó斎粭l件是你各類調料比例都放得適中，這個其實才是最難的哈。本人的涼菜手藝那是眾所周知的，也是數(shù)載練習的功底啊，呵呵呵）
　　祝各位練習成功！一拌驚人！
溫拌菜如拌茄絲、拌魷魚絲、素什錦等。做法是將原料初步加工后，先用開水焯并過涼水，以使其保持脆嫩，再佐以各種調料即可。
　　熟拌菜如蒜泥白肉等，則是將原料做熟后再加入調味品。
　　用于涼拌的調味品多種多樣。喜歡吃咸鮮口的，可放入“三合油”（醋、醬油、香油）、花椒油、鹽、味精等。喜食辣味的可放辣椒油、胡椒粉、芥末、蒜泥等。喜食酸甜口的，除蔥姜絲、鹽外，可放入白醋、白糖。此外，還可以用多種調料調制成混合味、怪味汁等。
　　基礎涼拌菜調味汁的制作方法如下。
　　花椒油的制作
　　原料：香油100克，烹調油100克，姜1塊，蔥1根，花椒1小把。
　　做法：炒勺上火燒熱。先放烹調油，把拍松的姜和整根蔥連葉子一起放入油鍋中炸至金黃色時撈出，立即放入花椒，用小火炸一會兒，再倒入香油。夏季新款更新中，