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作為飲食文化的重要組成，茶不可避逸地要與食發(fā)生關(guān)系。由于飲茶會(huì)造成腹中的饑餓感，而且空腹飲茶還會(huì)給健康帶來(lái)?yè)p害，所以茶食就成為很多飲茶場(chǎng)合必不可少的內(nèi)容。唐宋以后，茶逐漸發(fā)展成為獨(dú)立的飲料，佐茶的食物也逐漸地具有了獨(dú)特的風(fēng)格，而且形成了獨(dú)立的體系。曾有學(xué)者就認(rèn)為中國(guó)茶是起源于羹，漢晉時(shí)其的茶也稱(chēng)為茗粥，可以想見(jiàn)它的稠度，在煮茶粥時(shí)還要加入蔥、姜、茱萸、鹽等調(diào)料，這樣煮出來(lái)的茶真的很難與菜肴區(qū)分開(kāi)來(lái)，在現(xiàn)代的中國(guó)還可以找到類(lèi)似的食法。明清以后，茶食的概念深入人心，人們把幾乎所有的點(diǎn)心都稱(chēng)為茶食，但這同時(shí)也說(shuō)明了人們對(duì)于茶與食的搭配要求越來(lái)越模糊了。
一、茶食的起源
在唐代以前，茶飲常與飲宴活動(dòng)聯(lián)系在一起的，因此筵席上的食物都可以算是廣義的茶食了。據(jù)《晏子春秋》記載：“晏子相齊，衣
早期的茶食可分為茶菜與茶果兩類(lèi)。桓溫宴上的“七奠”可以算是茶菜了，而“茶果”的“果”就是茶果了。
茶果的發(fā)展較快，在唐代以前就已經(jīng)形成了氣候。除了前面桓溫，東晉的陸納在一次招待謝安家筵上也是“所設(shè)唯茶果而已”。從后來(lái)的資料看，晉代用來(lái)佐茶的果應(yīng)是各種果品，陸羽《茶經(jīng)》中引用晉代
茶菜的發(fā)展就要緩慢得多了，但也可以發(fā)現(xiàn)一些苗頭。晏嬰與桓溫的宴席上的菜肴并不是專(zhuān)為飲茶而設(shè)計(jì)的菜肴，這一類(lèi)的茶菜在葷素與味道上都是很平常的，形式上屬于正餐。晉代以后茶菜的內(nèi)容開(kāi)始發(fā)生了變化，唐代的儲(chǔ)光羲曾有一首《吃茗粥作》說(shuō)：“當(dāng)晝暑氣盛，鳥(niǎo)雀靜不飛。念君高梧陰，復(fù)解山中衣。數(shù)片遠(yuǎn)云度，曾不蔽炎暉。淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。敝廬既不遠(yuǎn)，日暮徐徐歸。”詩(shī)中的蕨菜與薇菜應(yīng)可以看作是茶菜。
與儲(chǔ)光羲一同用餐的是一位隱士或道士，這樣的宗教身份說(shuō)明了當(dāng)時(shí)茶菜的發(fā)展方向。漢晉以后宗教的發(fā)展催生了宗教飲食，道教的飲食以保健為目的，稱(chēng)之為“養(yǎng)生服食”，內(nèi)容除了一些丹藥，主要是一些野菜與食用菌；大乘佛教傳入中國(guó)以后，飲食上參考了道教的做法，提倡素食，而茶與宗教的關(guān)系又極為密切，因此，宗教的素食就成為茶菜的主要內(nèi)容之一，而且，這也成為后來(lái)后來(lái)茶菜發(fā)展的一個(gè)重要方向。
除了茶菜與茶果，還出現(xiàn)了茶點(diǎn)的萌芽。《世說(shuō)新語(yǔ)》中有一則故事：“褚太傅初渡江，嘗入東，至金昌亭，吳中豪右燕集亭中。褚公雖素有重名，于時(shí)造次不相識(shí)，別融敕左右多與茗汁，少著粽，汁盡則益，使終不得食。褚公飲訖，徐舉手共語(yǔ)云：‘褚季野。’于是四坐驚散，無(wú)不狼狽。”在這里佐茶的是粽子。用粽子一類(lèi)的食物佐茶好象是南方的風(fēng)俗，五代時(shí)，毛文錫在《茶譜》中記載：“長(zhǎng)沙之石楠，其樹(shù)如楠柚，采其芽謂之茶，湘人以四月摘楊桐草，搗其汁拌米而蒸，猶蒸糜之類(lèi)，必啜此茶，乃其風(fēng)也，尤宜暑月飲之。”湘人取楊桐草汁拌米蒸糜與當(dāng)時(shí)南方人吃的青精飯相似，時(shí)間上與吃粽子的端午節(jié)也很接近。我國(guó)自漢代以后，面食發(fā)展迅速，南齊的武帝曾下詔在他死后靈前不準(zhǔn)用牲為祭，“但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。”可見(jiàn)在日常飲食中，餅與茶飲應(yīng)該是經(jīng)常一起食用的，也可以看作是潛在的茶點(diǎn)。
二、唐代的茶食
唐代茶藝在全國(guó)范圍內(nèi)流行，《封氏聞見(jiàn)記》說(shuō)當(dāng)時(shí)“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。”而在文人、僧道之間“茶宴”也非常地流行，在這樣的背景下，茶食自然也會(huì)得到充分的發(fā)展，茶果、茶菜與茶點(diǎn)都已初步成形。
（一）茶果。唐代茶果的概念似乎開(kāi)始發(fā)生了變化。白居易《謝恩賜茶果等狀》中有這樣一段話：“今日高品杜文清奉宣進(jìn)旨，以臣等在院進(jìn)撰制問(wèn)，賜茶果梨脯等。”這里他把茶果梨脯并列，應(yīng)該可以理解為，不是所有的果品都可以充作茶果的。如果是這樣的，說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們對(duì)于茶與果品的搭配有了新的認(rèn)識(shí)，或者是茶果的概念比以前有了發(fā)展，但我沒(méi)能找到其它的資料可以佐證。唐代宮庭茶宴中的茶果與民間的相仿，只是用來(lái)盛果品的器皿更華麗些。唐代的《宮樂(lè)圖》就曾描繪了宮中茶道的情景，其中海棠似的小碟中放有核桃仁；而唐代的《宴飲圖》中有梨子等水果。唐哀宗李祝《停貢橄欖敕》：“每年但供進(jìn)臘面茶外，不要進(jìn)奉橄欖子，永為常例。” 陸羽《茶經(jīng)》引晉代
（二）茶菜。白居易的有一首詩(shī)完整的記載了茶宴的飲食內(nèi)容，《招韜光禪師》：“白屋炊香飯，葷膻不入家。濾泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黃葉，紅姜帶紫芽。命師相伴食，齋罷一甌茶。”這是典型的宗教風(fēng)格的茶宴，是齋飯與茶的結(jié)合，可以說(shuō)，齋食作為茶食的主要形式已經(jīng)被大家所接受。后來(lái)日本茶道中的懷石料理在中國(guó)唐朝的時(shí)候就已經(jīng)成形了。除了白居易詩(shī)中的“香飯”、“葛粉”、“藤花”、“青芥”、“紅姜”，茶宴的菜肴還有“甘菊苗”，唐姚合詩(shī)《病中辱諫議惠甘菊藥苗因以詩(shī)贈(zèng)》：“熱宜茶鼎里，餐稱(chēng)石甌中。”是說(shuō)甘菊苗宜用來(lái)佐茶；嫩藕，唐章孝標(biāo)詩(shī)《思越州山水寄朱慶余》：“藕折蓮芽脆，茶挑茗眼鮮。”用新出的蓮芽來(lái)佐茶；春筍，唐懷素和尚《苦筍貼》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來(lái)。”筍是山中常見(jiàn)的食物，也是山居之人的最?lèi)?ài)。
（三）茶點(diǎn)。唐代依然沒(méi)有出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)的茶點(diǎn)，但已有很多點(diǎn)心是與茶一同食用的。前面說(shuō)過(guò)，東晉時(shí)人們飲茶時(shí)用粽子作茶食，唐朝也還是這樣。唐玄宗詩(shī)云：“四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新”。粽子是中國(guó)的古老食物，唐朝時(shí)也常用來(lái)佐茶。從玄宗的詩(shī)來(lái)看，宮廷的粽子花式品種還是比較多的。西域的胡餅也常用來(lái)佐茶。宋王讜《唐語(yǔ)林》載郎士元說(shuō)馬鎮(zhèn)西不能飲茶，馬鎮(zhèn)西于是飽餐古樓子之后與郎士元打賭飲茶。古樓子是當(dāng)時(shí)豪門(mén)的食物：“時(shí)豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤(rùn)以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為古樓子。”如此油膩的高熱量的食物正適合佐茶。唐代的面食制作十分精美，據(jù)《清異錄·饌饈韓熙載夜宴圖門(mén)》所載的“韋巨源燒尾宴食單”，其中許多點(diǎn)心都是有可能用來(lái)佐茶的，如“巨勝奴、婆羅門(mén)輕高面、七返膏、水晶龍鳳糕、玉露團(tuán)”等，從名稱(chēng)上看就是很美觀的。五代時(shí)顧閎中的《韓熙載夜宴圖》中所繪食桌上有果品，好象是柿子和一些干果、還有點(diǎn)心、有茶碗、也有水注，但唯獨(dú)沒(méi)有夾菜用的筷子，所有的食物都用手取，因此，韓熙載的夜宴不是酒宴，而應(yīng)該是茶宴。無(wú)論是韋巨源食單中的面食還是韓熙載夜宴中的茶食，都是屬于貴族風(fēng)格的。
三、宋元的茶食
宋代的飲食業(yè)市場(chǎng)尤其發(fā)達(dá)，除了有唐朝時(shí)常見(jiàn)的茶肆，還有了新型的分茶酒店以及各式休閑茶坊，此外還有了專(zhuān)門(mén)的茶食供應(yīng)行業(yè)和專(zhuān)門(mén)的茶服務(wù)業(yè)，這都是唐朝所沒(méi)有的新生事物。宋代的茶食是一個(gè)高峰，制作精美，但是這些茶食與茶的關(guān)系也變得模糊，茶食在茶宴中的應(yīng)用越來(lái)越多，但在多種場(chǎng)合中也經(jīng)常被使用。
（一）茶果。唐及以前的茶果的概念有點(diǎn)模糊，用來(lái)佐茶是無(wú)疑的，但是不是所有的果品都可以作茶果呢？應(yīng)該不是，否則的話就不會(huì)有專(zhuān)門(mén)的茶果一詞了。唐末到宋朝，茶果的概念開(kāi)始變得清晰一些了。從前面提到的《韓熙載夜宴圖》的情況來(lái)看，果品包括水果、干果，可能還有一些蜜餞。宋朝的蜜餞業(yè)是很發(fā)達(dá)的，在南宋時(shí)的飲食市場(chǎng)上出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的“蜜煎局”，“掌簇饤看盤(pán)果套山子，蜜煎像生窠兒。”這些“蜜煎”除了用來(lái)開(kāi)胃下酒，也用來(lái)佐茶。還有“果子局，掌裝簇饤盤(pán)看果、時(shí)新水果、南北京果、海臘肥脯、臠切、像生花果、勸酒品件。”這些果品在一些較為正式的場(chǎng)合常常是用綢緞、金絲等裝飾好，然后按照一定的圖案拼裝起來(lái)，稱(chēng)為看果。宋朝的宋庠有一首《明堂宿齋賜貢茶珍果上樽御膳》這樣寫(xiě)道：“吳包瑞果金衣潤(rùn)，閩焙春團(tuán)寶月盈。”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)這種包裝精美的果品確實(shí)可以用來(lái)佐茶。普通人家飲茶用茶果就簡(jiǎn)單了，不需要饾饤起來(lái)，如陸游《七月十日到故山削瓜瀹茗翛然自適》詩(shī)中所寫(xiě)的飲茶的情景：“瓜冷霜刀開(kāi)碧玉，茶香銅碾破蒼龍。”陸游在詩(shī)中沒(méi)說(shuō)是什么瓜，但從時(shí)間上來(lái)看，應(yīng)為西瓜、甜瓜之類(lèi)。據(jù)《武林舊事》載，宋代的果子有“熬木瓜、糖脆梅、破核兒、查條、桔紅膏、荔枝膏、韻姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、栗黃、烏李”等，足可用來(lái)佐茶了。另外，在宋朝時(shí)，果子不僅指果品，也包括一些面制食品，這些將放在茶點(diǎn)中介紹。
（二）茶菜。茶菜在宋代的漸漸地與普通菜肴合流了，這種合流是宋代茶文化發(fā)展的結(jié)果。宋代茶文化的娛樂(lè)性較強(qiáng)，常常與酒宴結(jié)合在一起，在當(dāng)時(shí)的飲食市場(chǎng)上出現(xiàn)了以分茶為名的飲食店?！秹?mèng)粱錄》：“凡分茶酒肆，賣(mài)下酒食品……凡點(diǎn)索茶食，大要及時(shí)。”[8]P132分茶店的性質(zhì)與現(xiàn)代的茶餐廳相類(lèi)似，茶菜也大都由簡(jiǎn)便的酒菜轉(zhuǎn)變而來(lái)。《夢(mèng)粱錄》載分茶酒肆的菜肴有三百多種，海產(chǎn)的有“海鮮頭食”、“蛤蜊淡菜”、“淡菜膾”、“海臘”、“海鮮膾”；淡水產(chǎn)的有“油炸春魚(yú)”、“炒鱔”、“芥辣蝦”、“酒燒香螺”、“酒燒江瑤”、“酥骨魚(yú)”；[家禽類(lèi)有“雞脆絲”、“五味焅雞”、“鵝粉簽”、“繡吹鵝”、“糟鵝事件”、“攛小雞”；家畜類(lèi)有“鼎煮羊”、“酒蒸羊”、“熬肉蹄子”、“焅腰子”、“細(xì)抹羊生膾”等等。在同書(shū)的“面食店”一節(jié)中也收錄了很多的茶菜。面食店是與分茶酒肆不一樣的茶店，分茶酒肆“諸店肆俱有廳院廊廡，排列小小穩(wěn)便閤兒，吊窗之外，花竹掩映，垂簾下幕”，顯然是一個(gè)休閑的場(chǎng)所，面食店“乃下等人求食麤飽，往而市之矣”，是一個(gè)下等人聚集的地方。
（三）茶點(diǎn)。宋元點(diǎn)茶時(shí)常在茶杯的中間放一些果品，稱(chēng)為點(diǎn)心，清人茹敦和《越言釋》說(shuō)：“古者茶必有點(diǎn)，無(wú)論其為磑茶為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)之，謂之點(diǎn)茶。點(diǎn)茶者，必于茶器正中處，故又謂之點(diǎn)心。”這應(yīng)該與點(diǎn)茶法的流行有點(diǎn)關(guān)系。因此，所謂點(diǎn)心，就是點(diǎn)茶時(shí)放在茶杯中間的小食品。這對(duì)后世的影響極大，自明清以后，幾乎所有無(wú)湯的面食都可以稱(chēng)為點(diǎn)心。宋代的放入茶杯中間的點(diǎn)心可能是一種食物，也可能是多種，梅堯臣《七寶茶》：“七物甘香雜蕊茶”，這是在杯中放了七種食物的?！秹?mèng)粱錄》說(shuō)：“冬月添賣(mài)七寶擂茶、馓子，”這里的七寶擂茶應(yīng)該就是七寶茶，一般是在冬天出售，馓子應(yīng)是佐茶之用。放入杯中的點(diǎn)心大多是些干果，宋朝的趙希鵠認(rèn)為：“茶有真味有真香，不宜投以雜果。如核桃、榛、栗之類(lèi)亦可用。”在茶中添加干果的做法在元朝較為流行，王禎《農(nóng)書(shū)》：“茶之用，胡桃、松實(shí)、脂麻、杏、栗任用，雖失正味，亦供咀嚼。”元朝的倪贊在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)了一款“清泉白石茶”，可說(shuō)是名符其實(shí)的點(diǎn)心：“元鎮(zhèn)素好飲茶，在惠山中用核桃松子肉和真粉成小塊，如石狀，置茶中，名曰清泉白石茶。”
茶點(diǎn)中更多的是各種面食。金朝風(fēng)俗，“婿納幣，皆先期拜門(mén)，戚屬偕行，以酒饌往……酒三行，進(jìn)大軟脂、小軟脂，如中國(guó)寒具。次進(jìn)蜜糕，人各一盤(pán)，曰茶食。宴罷，富者瀹建茗，留上客數(shù)人啜之，或以粗者煎乳酪。”南宋的面食與北方的風(fēng)格大不同。分茶店里供應(yīng)的有“三鮮面、魚(yú)桐皮面、鹽煎面、三鮮棋子、蝦魚(yú)棋子、絲雞淘”等等，葷素從食店里則有各種饅頭、包子、粽子、圓子等。普通的分茶店及從食店的服務(wù)對(duì)象是普通的百姓，果子局里的一些精美點(diǎn)心則是士大夫們茶宴上的主角，有“天花餅、望口消、桃穰酥、餳角兒、甘露餅、玉屑糕”等，名稱(chēng)看上去就很誘人。
四、明清時(shí)期的茶食
明清朝時(shí)的茶食在繼承前代的基礎(chǔ)上又有所發(fā)展，茶食的概念開(kāi)始變得明朗，明朝宋詡的《竹嶼山房雜部》中詳細(xì)地列出了當(dāng)時(shí)的茶果與茶菜。
（一）茶果。明朝人所說(shuō)的茶果就是各樣果品，《竹嶼山房雜部》中的茶果有：“粟肉（炒熟者，風(fēng)戾者皆去皮殼）、胡桃仁（鉗去殼，湯退去皮）、榛仁（擊去殼，湯退去皮）、松仁（擊去殼，湯退去皮）、西瓜子仁（槌去殼，微焙）、楊梅核仁（槌去莢）、蓮心（去殼微焙）、蓮菂（鮮者剖去皮殼，干者水浸去薏或煮熟）、烏欖核仁（湯退去皮）、人面核仁、椰子（剖用肉切）、橄欖（《太平廣記》曰：南威銀石器搗取汁）、銀杏（燒熟去皮殼）、梧桐子仁（剪去殼）、芡寮（煮熟，鉗剝其肉）、菱實(shí)（鮮者去皮殼，風(fēng)戾者煮熟去皮殼）。”明代是團(tuán)餅茶與散茶換代的時(shí)候，茶果的用法也在發(fā)生著改變，一方面人們沿用宋元點(diǎn)茶的做法，將茶果放在茶水中，另一方面，又覺(jué)得這些果品的香氣影響了茶的清香。于是越來(lái)越多的人傾向于取消茶果，至少也要限制茶果的使用。陳師在《茶考》中認(rèn)為：“（撮泡法）殊失古人蟹眼鷓鴣斑之間，況雜以他果，變有不相入者，味平淡者差可，如薰梅、咸筍、腌桂、櫻桃之類(lèi)，尤不相宜。……予每至山寺，有解事僧烹茶如吳中，置瓷壺二小甌于案，全不用果奉客，隨意啜之，可謂知味而雅致者矣。”可見(jiàn)，他反對(duì)的不是撮泡法，而是用茶果來(lái)佐茶。屠隆《考槃?dòng)嗍隆返囊庖?jiàn)與陳師相仿，并且對(duì)宜茶與不宜茶的茶果進(jìn)行了區(qū)分，他說(shuō)：“茶有真香，有真味，有正色。烹點(diǎn)之際，不宜以珍果香草奪之。奪其香者，松子、柑橙、木香、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類(lèi)是也。奪其味者，番桃、楊梅之類(lèi)是也。凡飲佳茶，去果方覺(jué)清絕，雜之則無(wú)辨矣。若必曰所宜，核桃、榛子、杏仁、欖仁、菱米、栗子、雞豆、銀杏、新筍，蓮肉之類(lèi)，精制或可用也。”明代的程用賓、羅廩等也持此觀點(diǎn)。清人茹敦和在《越言釋》中記載：“點(diǎn)茶者，必于茶器正中處，故又謂點(diǎn)心。此極是殺風(fēng)景事，然里俗以此為恭敬，斷不可少。嶺南人往往用糖梅，吾越則好用紅姜片子，他如蓮菂榛仁，無(wú)所不可。其后雜用果色，盈杯溢盞，略以甌茶注之，謂之果子茶，已失點(diǎn)茶之舊矣。漸至盛筵貴客，累果高到尺余，又復(fù)雕鸞刻鳳，綴綠攢紅，以為之飾，一茶之值，乃至數(shù)金，謂之高茶，可觀而不可食，雖名為茶，實(shí)與茶風(fēng)馬牛。”由此可見(jiàn)，雖然很多茶人不贊成，但作為一種民俗，用茶果來(lái)點(diǎn)茶的做法在民間一直流行，而且還保留了宋朝華麗的饾饤看果的做法。
（二）茶菜?！吨駧Z山房雜部》中的茶菜有：“芝麻（水浸，搗去皮，焙燥，揚(yáng)潔，湯煮）、胡荽（用頭腌泡）、萵苣筍干（宜芝麻）、豆腐干（煮軟，宜芝麻、胡荽）、芹白（腌，宜胡桃仁）、竹筍豆豉、蔞蒿干（宜芝麻）、木蓼干（宜芝麻）、香椿芽（微芼，宜芝麻，干同）、竹筍（鮮者帶籜芼，加少鹽。《筍譜》曰：‘脫殼煮則失味。’咸干者宜芝麻）、雞棕（宜胡桃、榛、松仁）、龍須菜（微芼）、扁豆（芼熟，去皮殼，宜芝麻）、豇豆（肥稚者殼兼微芼干）、羊角豆（稚者，兼殼芼熟）、刀豆（老者芼熟，去皮殼）、天茄（稚者）、萱（用芽跗同少鹽芼）、箭干菜（腌，胡桃仁宜）、絲瓜（去皮，同少鹽微芼）、金雀蕊（同少鹽微芼干）、胡蘿卜（宜胡桃仁、熟粟肉、熟蔥白、腌胡荽、芝麻）、乳餅（熱湯泡刀切，以淡酒少清，宜胡荽）。” 明朝人對(duì)于茶菜的看法與茶果類(lèi)似，也是以清淡為主，而且與唐代白居易《招韜光禪師》中所描寫(xiě)的茶菜風(fēng)格如出一轍。茶食中相當(dāng)一部分來(lái)自于寺院道觀，是僧、道的日常飲食，由于宗教對(duì)俗世的影響，這些茶食在民間也很常見(jiàn)，只是品種沒(méi)有這么多，也不象士大夫的茶食這么精致。民間的茶食中還常用葷食，如揚(yáng)州鎮(zhèn)江一帶用來(lái)的佐茶的肴肉和煮干絲等。
（三）茶點(diǎn)。明清時(shí)的茶點(diǎn)的概念相比唐宋時(shí)更加模糊。由于散茶撮泡法的流行，飲茶變得更加便捷，在這種背景下，幾乎所有的點(diǎn)心都被稱(chēng)為茶點(diǎn)，茹敦如《越言釋》記載：“種種糕糍餅餌，皆名之為茶食。” 在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，普通百姓對(duì)于點(diǎn)心與茶之間的搭配關(guān)系也越來(lái)越不講究，但對(duì)于喝茶必須有點(diǎn)心這一點(diǎn)是相當(dāng)講究的，清代
五、古代茶食的發(fā)展軌跡
從前面的敘述可見(jiàn)，自有飲茶始，就有了與茶搭配的食物，一開(kāi)始，茶食與普通的食物沒(méi)有什么區(qū)別，但隨著飲茶成為一種文化現(xiàn)象，尤其是唐宋以后茶藝的發(fā)展，也由于唐宋時(shí)期經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶食也變得越來(lái)越豐富。南宋時(shí)，徑山茶宴傳入日本，隨同茶宴一同傳過(guò)去的還有茶食，后來(lái)發(fā)展成為日本風(fēng)格的茶食——懷石料理，也稱(chēng)為茶懷石。而我國(guó)的茶食一直就沒(méi)有發(fā)展成專(zhuān)門(mén)的飲食類(lèi)別。明朝以后，出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)為飲茶準(zhǔn)備的茶食，但是沒(méi)有成為茶食的主流。在大眾的俗文化里，茶食更成了各種點(diǎn)心，甚至是速食的一個(gè)代稱(chēng)，比如宋代的“分茶”就有這個(gè)含義?？梢哉f(shuō)，到明代為止，我國(guó)的茶食是向兩個(gè)方向發(fā)展的，一個(gè)是士大夫趣味的雅文化方向，一個(gè)是平民百姓的俗文化方向。由于中國(guó)的茶文化自明清以后日益向俗文化的方向發(fā)展，平民百姓的大眾化茶食也就成為茶食中的主流了。 |
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