海參的發(fā)制方法
一、干海參發(fā)制方法
（1）將干海參涼水浸泡約24-48個(gè)小時(shí),直至參體柔軟；期間每12小時(shí)換1次水,切忌油污浸入； （2）用剪刀順參體肚下切口剪開,清洗干凈；為保證最好發(fā)制，可以將海參內(nèi)筋挑斷，但不要剔除。 （3）將海參放入無油的干凈鍋內(nèi)用大火開鍋小火煮30分鐘，離火燜1小時(shí)； （4）待海參自然涼透撈出,剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙,清洗海參的體表和體腔；海參頭部的白色的石灰質(zhì)的環(huán)形骨板，可以補(bǔ)鈣；海參的筋（體壁內(nèi)腺管） ，一般有 5 條，可以把海參的筋直接拿出來，與海參肉一同發(fā)制，刺參的筋里含有豐富的 豐富的硫酸軟骨素（酸性粘多糖）改善血液循環(huán)，加速新陳代謝，促進(jìn)滲透液的吸收及炎癥的消除等作用,營養(yǎng)價(jià)值豐富。 （5）將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中（第一次煮后用手掐感覺較硬的海參先放入鍋里,較軟的后放入鍋里,以便于海參同時(shí)發(fā)好）用中火煮20-30分鐘左右,熄火,讓鍋內(nèi)的水和海參自然冷卻； （5）用手逐個(gè)掐海參側(cè)面肉,能掐透的海參選出來,如有不能掐透的海參再放入鍋內(nèi)加涼水慢火煮5分鐘左右,等水稍涼一點(diǎn)兒后撈出海參,同樣方法篩選后水煮，如此反復(fù)進(jìn)行,直至每個(gè)海參都能掐透。 （6）將發(fā)好的海參放在純凈水中,置冰箱保鮮層放置 24-48 小時(shí)后即可食用；海參會(huì)在零界度的冰水中繼續(xù)發(fā)漲,肉質(zhì)口感和味道更好,形態(tài)更為飽滿,肉刺堅(jiān)挺漂亮（浸泡過程中應(yīng)更換3-4次清水）。 二、干海參發(fā)制要領(lǐng) 1、發(fā)制用水：最好是蒸溜水,其次是純凈水、礦泉水或清潔的自來水。 2、泡制、蒸煮器皿：可以用不銹鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，要保證清潔、不能粘油鹽。 3、參發(fā)制數(shù)量：應(yīng)根據(jù)食用的人數(shù)每日食用的個(gè)數(shù)以一周食用量為準(zhǔn)，每次發(fā)制的海參應(yīng)保持在３至５天內(nèi)用完。確保海參的外觀、口感、口味和營養(yǎng)。 4、發(fā)好海參的保存：發(fā)好的海參可以用保鮮膜一個(gè)個(gè)裹好,放在冰箱冷凍里單凍起來（也可以放在冰水中,覆保鮮膜,置于冰箱保鮮層,保持水中始終有冰塊,每1－2天換１次水。）,在吃的前一天晚上取出,放在冰箱保鮮層自然解凍,再用熱水汆一下即可。 清晨一只參 清晨空腹食只參，健康活力葆青春。 海參的幾種簡單食用方法： 1、直接空腹食用，半個(gè)小時(shí)后就餐，這樣能保證海參的營養(yǎng)可以充分吸收。 2、早晨空腹取一只海參蘸蜂蜜吃，可滋陰潤肺，美容養(yǎng)顏。 3、早晨空腹取一只海參蘸白糖吃，可補(bǔ)肝益氣。 4、炒菜燉湯。 |
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