(三)黃豆的前期處理

1、選豆：

挑揀去除雜物、蟲眼豆、傷爛豆、霉豆、未熟豆。

2、量豆：

機(jī)型不同、制作容器和方法不同,每次所能制作的黃豆用量是不同的?？砂催@個(gè)方法掌握：

干黃豆經(jīng)泡脹制作后，體積為原來的兩倍，重量為原來的2.4倍左右。

3、洗豆：

清洗時(shí)，要輕輕地洗，注意不要用力過大，以免弄破黃豆表皮。

4、泡豆：

將洗好的黃豆放進(jìn)容器，加入3倍量的清水浸泡。浸泡時(shí)間：夏天8-10小時(shí)，冬天12-14小時(shí)，讓其充分吸水。浸泡時(shí)注意避開陽光直射，高溫多濕場(chǎng)所，以防黃豆萌動(dòng)。

5、蒸豆：

（1）方法一：蒸黃豆

將充分泡脹的大豆裝在濾網(wǎng)盆內(nèi)（或用紗布包著豆子濾干水），放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸大約40-45分鐘，用普通鍋要蒸80-90分鐘。

（2）方法二：煮黃豆

①煮豆用水，必須用新?lián)Q的水，不能直接用泡豆水煮豆；

②煮豆用水不要太多；

③煮黃豆時(shí)間60-70分鐘。

為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

（3）豆熟標(biāo)準(zhǔn)：

以豆熟透，非常軟而不破爛為準(zhǔn)。豆熟透標(biāo)準(zhǔn)：用拇指和小指能輕輕捏碎黃豆為度。蒸豆或煮豆時(shí)間可根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)選定。

（四）、接種納豆菌：

（1）日本納豆菌發(fā)酵素：

①無菌容器中放入滿一勺（0.1g）日本納豆菌發(fā)酵素，用10毫升（可到藥店購(gòu)置10毫升的注射器（玻璃）及購(gòu)買小瓶純凈水使用）滅菌熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）溶解。

②將蒸煮好的黃豆移到無菌容器中，趁黃豆未完全放涼（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）時(shí)，按每100克黃豆中，加入1毫升納豆菌液，如用6個(gè)發(fā)酵盒的黃豆量約有600克左右，便要加入6毫升納豆菌液，新手可加多些，10毫升納豆菌液也足夠了，（日本納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以只需0.1g日本納豆菌的使用量。）用無菌筷子或勺迅速攪拌均勻。

（2）恒通納豆菌和江大力通納豆菌膠囊：

為了提高納豆菌的發(fā)酵能力，恒通納豆菌和江大力通納豆菌膠囊需要加入培養(yǎng)基（日本高橋產(chǎn)的納豆菌發(fā)酵素是不要加培養(yǎng)基的）。