人離不開糧食，每一粒果實都是由一顆被層層包裹起來的種子構(gòu)成，這一層包裹著的皮含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素B和礦物質(zhì)，胚芽則含有豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，因此，相對而言，雜糧比精制的米面更有營養(yǎng)，還能為體提供特別的醫(yī)療作用。五谷雜糧的藥性既可防治疾病，又經(jīng)濟實用，且沒有副作用。
一說到養(yǎng)生，人們首先想到的往往是各種補藥、肉類或山珍海味。其實，我們平常吃的五谷雜糧也是不錯的補藥。中醫(yī)有“藥食同源”的說法，五谷雜糧的藥性既可以用來防治疾病，又經(jīng)濟實用，且沒有副作用。
大米：又名粳米，味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內(nèi)暖氣較熱，空氣干燥，早晚喝點大米粥，可以遠離口干舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調(diào)方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進食干飯有利于控制血糖。
小米：又名粟米，性涼、味甘咸。歸腎經(jīng)、胃經(jīng)、脾經(jīng)。能滋陰補腎，健脾除濕，和胃安眠等功效。適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認為，米油的營養(yǎng)極為豐富，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說法。小米中所含的色氨酸為谷物之冠。色氨酸可刺激腦細胞分泌有催眠作用的5－羥色胺。所以晚餐喝些小米粥有利于入睡。僅從營養(yǎng)的角度講，小米的蛋白質(zhì)和維生素的含量甚優(yōu)。其所含的色氨酸為谷物之冠。色氨酸可刺激腦細胞分泌有催眠作用的5—羥色胺。所以說晚餐喝小米粥，供養(yǎng)產(chǎn)婦、病人或飼喂嬰幼兒，是理想的飲食之一。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。
玉米：味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。富含多種營養(yǎng)素、維生素及微量元素。據(jù)國外醫(yī)學資料介紹，以玉米為主食的地區(qū)癌癥發(fā)病率較低。這是因為，玉米富含谷胱甘肽。谷胱甘肽氧化物含有硒，可防止癌癥物在人體內(nèi)蓄積。玉米中還含有豐富的鎂，可與體內(nèi)維生素A協(xié)同作用，阻抑癌組織的發(fā)展。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。美國科學家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。玉米是世界公認的黃金作物。纖維素比精米、精面粉高410倍。纖維素可加速腸部蠕動，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病有緩解作用。玉米中的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪為面粉、大米的1倍多；玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。玉米中鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病?，F(xiàn)代醫(yī)學家研究表明，玉米中的谷胱甘肽，能與多種化學致癌物相結(jié)合，使其失去毒性。粗磨的玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米中的木質(zhì)素可使人體免疫細胞——巨噬細胞的活性提升2－3倍，能加強吞噬病菌毒素的能力。玉米胚芽中含有豐富的玉米油，這種玉米油中亞油酸含量很高，是一種難得的食用藥物，堅持長期食用玉米油，可降低血中膽固醇，并軟化動脈血管，減少和消除老年斑和色素沉著斑等。因此說，它是不可多得亦需常食的食物。
苡米：又叫薏米，其所含蛋白質(zhì)遠比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負擔、增強體質(zhì)有益。中醫(yī)認為，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、補肺、清熱、利濕的作用?，F(xiàn)代研究證明，苡米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃。
糯米：性溫、味甘。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)?？裳a中益氣、健脾養(yǎng)胃、善止虛汗。古代養(yǎng)生家擅長用米煮粥食用，將食粥視為養(yǎng)生保健延年益壽之道。如《醫(yī)藥大書藥性總義》記述：“糯米粥為資生化育神丹。糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品。”著名南宋詩人陸游《食粥詩》亦云“世人個個學長年，不惜長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”
小麥：小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外，含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。小麥是保護人體血液、心臟、神經(jīng)等正常功能的必需營養(yǎng)品,常吃小麥還可增強記憶。小麥在藥典中常作為益氣、除熱、養(yǎng)心、安神藥。小兒夜間啼哭，多由于稚童神氣未充、心火上乘所致，可用小麥30克，熬湯取汁，頻頻喂服。小麥30克、甘草9克、大棗4枚（即張仲景的甘麥大棗湯），加水煎湯飲服，對于用腦過度引起的精神恍惚、心情煩躁、睡眠不寧有很好的療效。用浮小麥30克，配合黃芪9克、五味子6克，加水煎服，每日1劑，治療盜汗、自汗有較滿意的療效。常食小麥麥麩皮對大腸癌、腳氣病、肥胖病等有很好的防治作用。
莜麥：性平、味咸。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B等。尤其富含亞油酸。就其性味而言，更適宜脾胃氣虛、倦態(tài)無力、腹瀉便溏者食用。蛋白質(zhì)比大米、面粉高1．6至2．2倍，脂肪則多2至2．5倍，而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想主食。莜麥富含亞油酸。日本學者研究認為，亞油酸可降血壓，改善動脈微循環(huán)。
蕎麥：又稱花麥。含有其它谷物所不具有的葉綠素和蘆丁，其維生素Bl、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3至4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。蘆丁可減少動脈壁通透性而有止血作用。煙酸具有擴張微動脈的作用，可改善血液微循環(huán)。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病有一定預防作用和療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。磨面粉，做成掛面、煎餅、面糊等食用有明顯的消食作用，所以又稱凈腸草。將蕎麥粉炒黃，每次用30克，加水適量煮成糊，加紅糖或鹽進行調(diào)味后食用，每日2次，連用3～7天，用于脾虛腹痛泄瀉。據(jù)近代研究，蕎麥含有多量蛋白質(zhì)及其他至敏物質(zhì)，可以引起或加重過敏反應，故體質(zhì)敏感之人食之宜慎。
大麥：性涼、味甘咸。歸脾、胃經(jīng)。含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷等。尤其所含的尿囊素有促進潰瘍愈合的作用?！侗静萁?jīng)蔬》記載，大麥益氣補中，實五臟，厚腸胃。凡肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹以及婦女回奶期發(fā)生的乳房脹痛者，適合食用。大麥茶，即：炒制后碾成面，用開水沖飲。其性滑膩，故常與粳米同食，也可磨粉制糕作面食用，還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素等物質(zhì)遠高于大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性甘溫胃，可消食、下氣、回乳。因其性涼，故身體虛寒者應少食或不食。在醫(yī)學上，大麥也有較好的實用價值。將炒至焦黃的大麥30克泡茶（或略煮開），取汁頻飲，有清熱消暑作用；取生麥芽60～120克，加水煎湯，每日分3次服下，連用3～5天，有消食、回乳作用。
燕麥：性平、味甘。歸脾、肝經(jīng)。含多種營養(yǎng)素、維生素及酶類。現(xiàn)代研究表明，燕麥的營養(yǎng)價值不低于小麥和大麥。其蛋白質(zhì)、脂肪的含量和釋放的熱量，在大米、小米、白面、高粱粉、玉米粉等九種糧食中居首位。所含亞油酸極為豐富，約占全部不飽合脂肪酸的35%—52%。30克燕麥面中亞油酸的含量相當于10粒降血脂藥物益壽靈和脈通。這就足以說明，燕麥不僅僅是預防動脈粥樣硬化、冠心病的理想食物，亦對脂肪肝、糖尿病、肥胖癥、便秘、浮腫者有輔助效果。燕麥自古入藥，具有補益脾、胃、滑腸催產(chǎn)、止虛汗和止血等功效。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%～52%，所以有抑制膽固醇升高的作用。對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對中老年人增進體力、延年益壽大有裨益。用燕麥片與粳米一起煮粥，對病后體虛、食欲缺乏等常食有益。燕麥全草30克、米糠15克，加水煎服，有止汗作用。據(jù)研究，燕麥又是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。中醫(yī)認為具有補益脾胃，治汗出不止，降血脂。因燕麥有滑腸催產(chǎn)之功能，故孕婦及泄瀉者忌。
苦蕎麥：據(jù)《本草綱目》記載，苦蕎麥有益氣力、利耳目、降氣、寬腸、健胃等功效，能治療痢疾，咳嗽、水腫、喘息、燒傷等疾病。近年來科學研究發(fā)現(xiàn)，苦蕎麥富含19種氨基酸，另外，還有10多種礦物質(zhì)及微量元素，特別是苦蕎麥所含的蘆丁（黃酮類物質(zhì)），更是其他糧食作物所不含有的。據(jù)醫(yī)學研究證明，蘆丁能促進人體體胰島素的分泌，并有軟化血管，改善微循環(huán)和降低血管脆性的作用?？嗍w麥的又被稱為降低血壓、血酯、血糖的"三降糧食"。
黑小麥：黑小麥以其誘人的營養(yǎng)價值和滋補功能，被稱為"益壽麥"，成為市場的新寵。 黑小麥蛋白質(zhì)含量最高可達20.5%，黑小麥具有防止心血管病，婦女和老人骨質(zhì)疏松癥和抑制甲狀腺、腫痛、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌等功效。
高粱：高粱自古有"五谷之精"、"百谷之長"的盛譽。其味甘性溫，有健脾益胃涼血、解毒、止瀉等功效?？捎脕矸乐问撤e、消化不良、濕熱，下痢和小便不利等多種疾病，以高粱米加蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食，能治療陽虛盜汗。常吃高粱米粥，可防治積食等消化不良癥。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2—3克調(diào)服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
黃豆：黃豆性平味甘，有健脾益氣寬中和潤燥消水的效用，脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等癥。實驗證明，黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效的降低血清膽固醇，并幫助解除動脈血管壁已遭受的損害。一些學者研究發(fā)現(xiàn)，用醋泡過的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥，因為黃豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。豆制品中的卵磷脂，可“清洗”血管壁，提升神經(jīng)傳遞物質(zhì)，增進記憶力，還可降低血中膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預防心腦血管疾病。
綠豆：味甘性寒，有清熱解毒、解渴消暑、利尿消腫功效?！侗静菥V目》中記載，綠豆能“解金石砒霜草木一切諸毒，宜連皮生研水服”?！侗静輦湟氛J為其能“清熱解毒、利尿、止消渴、醫(yī)瀉痢”。日常生活中，人們有選擇的食用之，可益生健體。綠豆：味甘性寒，有清熱解毒、解渴消暑、利尿消腫功效。綠豆湯是夏天最常用的消暑飲料。民間由于接觸有毒、有害化學物質(zhì)和氣體，常服綠豆湯有一定輔助防治效果。
豇豆：性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫(yī)用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調(diào)養(yǎng)經(jīng)脈。
豌豆：具有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳及消腫等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究指出，豌豆中含有赤霉素A20和植物凝集素等物質(zhì)，這些物質(zhì)有抗菌消炎的作用，還可以增強人體的新陳代謝功能。
黑豆：性味甘平，是一種清性滋養(yǎng)強壯食品，具有祛風除熱、調(diào)和下氣、活血、解毒、利尿、通乳及補血之功效。主治心腎臟器水腫、腮腺炎、痛腫膿血和乳汁不通等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，赤豆含有皂甙類成分，具有通便、利尿和消腫作用，能解酒、解毒，對于腎臟病和心臟病，均有一定療效。
赤小豆:性味甘、酸、平、無毒。含淀粉、脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素（A、B、C）、植物皂素和鋁、銅等礦物質(zhì)。有利于水消腫、解毒排膿、清熱去濕、健脾止瀉、抗菌消炎等功效。多用作利尿劑，主治心臟病、腎臟性水腫，肝硬化腹水，腳氣病水腫，外用于瘡毒之癥。并用于乳汁不通、黃疸、痢疾、腸痔下血等癥。赤小豆葉有去煩熱的功效。
甘薯：性溫、味甘。歸脾經(jīng)、腎經(jīng)?？裳a虛、益氣、健脾胃、強腎陰。富含多種營養(yǎng)素、維生素及微量元素，含大量的粘液蛋白。粘液蛋白具有維持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔滑潤的作用。粘液蛋白尚具有增強機體免疫力、消除疲勞的作用。
花生：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，其中的植物油可與橄欖油媲美?；ㄉ兴穆蚜字哂薪∧X、養(yǎng)腦作用。
在現(xiàn)實中，食源性的疾病很多，而食源性疾病多是海吃胡塞，和不加選擇地吃出來的，更多的是很多人已經(jīng)身患疾病還不注意忌口，因此，即使服藥也難以痊愈。
由此，世界衛(wèi)生組織發(fā)表聲明，說西醫(yī)有不足之處，需要中醫(yī)去補充；并且敦促聯(lián)合國大會在1980年通過了《阿拉木土宣言》，要求各國政府研究并使用中醫(yī)
