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吃烤肉喝啤酒——到底害了誰(shuí)？ 春天到，燒烤香氣漫天飄，每晚都能聞到陣陣的香氣，自己都有種忍不住想來(lái)幾串解解饞的沖動(dòng)呢（最后還是忍了吧）。隨著氣溫的回升，大街小巷的燒烤店開(kāi)始忙碌起來(lái)了，每次路過(guò)單位門口的小店看到燒烤師傅都是忙得不亦樂(lè)乎，烤肉其實(shí)是很美味的風(fēng)味小吃，偶爾的吃一次解解饞還是很享受的，但是，現(xiàn)在很多的人（包括小孩和老人，甚至經(jīng)常看到家長(zhǎng)帶著老婆孩子全家出動(dòng)去吃燒烤，而且一周兩三次不止）都控制不住自己的嘴，為了一時(shí)貪圖口感的享受，給身體健康埋下了嚴(yán)重的隱患。吃燒烤喝啤酒當(dāng)然也是很多人的最愛(ài)，殊不知這樣的飲食搭配，對(duì)身體絕對(duì)是——“有百害而無(wú)一益”的。前幾天我的一個(gè)哥們，剛結(jié)婚2年，結(jié)婚后身材也走形了，之前身高178cm體重130斤，剛剛好，現(xiàn)在都160斤了，平時(shí)就喜歡吃燒烤喝啤酒，這不打電話給我說(shuō)自己得了痛風(fēng)，左腳大腳趾疼的厲害，唉，人呀，總是等到生病了才后悔，現(xiàn)在好了，自己知道忌口了，何必呢？？？所以，今天我就帶大家來(lái)分析以下，這燒烤、啤酒到底為什么有如此大的殺傷力呢？先面我們就來(lái)分析一下吧：
一、烤肉串是如何襲擊了我們的健康？ 1、高溫?zé)酒茐牧巳獾臓I(yíng)養(yǎng)素——大家都知道，在燒烤過(guò)程中，肉直接接觸高溫炭火，隨著溫度的升高，香味的散發(fā)，食物中的維生素會(huì)遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸遭到破壞，嚴(yán)重影響其營(yíng)養(yǎng)素的攝入減少了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率。 2、“美拉德反應(yīng)”的發(fā)生所帶來(lái)的產(chǎn)物 A、美拉德反應(yīng)是咋回事——食品在加熱處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生不同程度的類黑色素,這類反應(yīng)稱為非酶褐變反應(yīng)。它是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變。是由羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應(yīng)。眾所周知，生肉是沒(méi)有香味的，只有經(jīng)過(guò)高溫加熱（碳烤 油炸 蒸煮等方法）時(shí)才會(huì)產(chǎn)生香味。（在加熱過(guò)程中,肉內(nèi)各種組織成分間發(fā)生一系列復(fù)雜變化,產(chǎn)生了揮發(fā)性香味物質(zhì)。而形成這些香味的前體物質(zhì)主要是水溶性的糖類和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等類脂物質(zhì)。） B、致癌物“苯并芘”——烤肉中，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌物質(zhì)，附著于食物表面。而烤肉串恰恰就是如此。（相關(guān)實(shí)驗(yàn)：日本人曾將苯并芘在兔子身上做過(guò)實(shí)驗(yàn)。將其涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便長(zhǎng)出了腫瘤。研究證明，生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1%時(shí)，肺癌的死亡率即上升5%。）如果喜歡經(jīng)常吃被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。這下您應(yīng)該了解了吧。 C、致癌物“亞硝胺”——為了增加羊肉串的香味和口感，很多的生產(chǎn)商都會(huì)在串肉串烤制前，對(duì)肉進(jìn)行短時(shí)間的腌制，就容易造成腌制肉傳中的細(xì)菌大量繁，使腌制食品中的亞硝酸鹽含量增加，而恰恰是此環(huán)節(jié)的結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。（關(guān)于亞硝胺：其是強(qiáng)致癌物，是很重要的化學(xué)致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝酸胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對(duì)人體健康的危害就會(huì)成倍增加。） D、吃燒烤與吸煙危害等同——（以下資料來(lái)源，搜狐新聞網(wǎng)“近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究，評(píng)選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。對(duì)于燒烤食品的“毒性”，北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐分析說(shuō)，因?yàn)檫@類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。油在高溫作用下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變，可能對(duì)人的健康有不利影響。”） 二、吃燒烤至肥胖的好幫手——啤酒： 1、大多數(shù)的男性，尤其是20-50歲左右的人群，吃烤肉離不開(kāi)的就是啤酒了，尤其是春夏季節(jié)，一口肉串一口啤酒（啤酒肚就出來(lái)了），吃的是津津有味，甚是享受呢（說(shuō)實(shí)話，沒(méi)學(xué)營(yíng)養(yǎng)之前我也是有這個(gè)不良飲食習(xí)慣，而且大多數(shù)時(shí)間都是晚上才吃，吃完喝完就睡覺(jué)了，這可都是高熱量的食物，現(xiàn)在我可不敢在這么的胡吃海喝了，要不然身體早晚會(huì)報(bào)復(fù)我的?。?/strong> 2、下面讓我們來(lái)算一下（查中國(guó)食物成分表得出以下數(shù)據(jù)）： 一瓶普通的燕京600ml的啤酒，大概產(chǎn)生162千卡的能量，一根普通的小肉串40克，每100克羊后腿肉產(chǎn)生111千卡的能量，多了不說(shuō)，按一頓吃十串計(jì)算，一共400克，加起來(lái)光這十串羊肉串就可產(chǎn)生444千卡的能量。一瓶啤酒，十根肉串就產(chǎn)生606千卡的能量，也就是一個(gè)正常人的一頓正餐所需要的能量了。（你能保證就吃這么多嗎？如果不是，加上別的事物，能量就會(huì)嚴(yán)重的攝入過(guò)量，肥胖自然就形成了，啤酒雖然是好東西也不能多喝，但是其中的嘌呤含量也很高，高嘌呤食物可導(dǎo)致痛風(fēng)等病癥的發(fā)生。）
以上就是燒烤所帶來(lái)的危害，你了解了嗎？經(jīng)常吃燒烤喝啤酒，等于慢性自殺呀！你是不是就是這其中的受害者之一呢？ 不管你是學(xué)生族，還是上班族，家庭主婦族，還是退休一族，還是漂泊在外的打工一族，為了健康，請(qǐng)把這些知識(shí)告訴身邊的親朋好友吧，燒烤雖然美味，但是真的不可以多吃，如果想吃也要有節(jié)制的來(lái)吃，下面就給大家一點(diǎn)意見(jiàn)吧：
吃燒烤的竅門你知道嗎？如果想吃一點(diǎn)燒烤應(yīng)該注意什么？ 1、管住嘴 把住量——（物無(wú)美物 過(guò)則為災(zāi)）雖然羊肉串這么的不健康，但是偶爾的吃一次解解饞還是可以的，建議一周最多一次，一次最多5串，或一個(gè)月兩次即可。（特殊人群盡量的不要去食用或者少用，比如老年人和孕婦等就不要吃了，對(duì)身體的傷害很大） 2、選擇肉串一定要選擇竹簽的，雖然不是太環(huán)保，但從健康方面考慮，偶爾的不環(huán)保一次也值了，禁忌用鐵簽子串的肉串（鐵簽子的導(dǎo)熱性很強(qiáng)，可以從肉串里面同時(shí)加熱，鐵簽上黏附的焦屑中會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物 苯并芘。） 3、肉串一定要烤熟，嚴(yán)防感染寄生蟲(chóng)：千萬(wàn)不可貪圖細(xì)嫩的口感而烤八成熟，外焦里嫩的肉串，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。（還有就是烤羊腰子就不要吃了） 4、選擇烤串的原則——大家都知道，現(xiàn)在的烤串種類繁多，有肉串，肉筋，板筋，雞胗，雞心，雞翅，烤魚(yú)，烤蔬菜卷等等很多的花樣，建議大家盡量選擇脂肪少的肉串或雞類肉串，可以減少脂肪的攝入（肉串中的那塊羊油就不要吃了） 5、春節(jié)謹(jǐn)防上火癥狀——羊肉本來(lái)就是上火的食物，經(jīng)過(guò)燒烤，加之多種調(diào)味品的使用（如辣椒面 孜然粉等），都很辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。 6、蔬菜水果來(lái)幫忙——吃燒烤最好配點(diǎn)新鮮的綠色蔬菜和水果，蔬菜水果中的Vc Ve胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素可以有效的減輕致癌物對(duì)人體的傷害。還有很好的一種調(diào)味品就是在烤串上面抹一層番茄醬，麥當(dāng)勞 肯德基的番茄醬就利用的很好，我們完全可以借鑒一下嘛。 7、街頭巷尾的流動(dòng)燒烤不要吃——無(wú)證燒烤食品的經(jīng)營(yíng)者，沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，無(wú)健康證，無(wú)法證明其身體的健康狀況，極易造成如結(jié)核、肝炎、愛(ài)滋病等傳染病毒的傳播。最重要的是，其食品安全難以保障。無(wú)證有煙燒烤的原料，無(wú)論是從材料的購(gòu)置、加工，還是儲(chǔ)存、銷售，從未經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫部門的監(jiān)督與許可，在不具備食品加工衛(wèi)生條件的場(chǎng)所加工食品，食品安全更難保障（萬(wàn)一吃出點(diǎn)啥事，想找他們?nèi)ィ紱](méi)地方找）建議還是去店里面吃，（有條件的可以自己在院子里燒烤，既干凈又衛(wèi)生，而且很有情調(diào)）。還有就是，小作坊燒烤很容易造成安全隱患。一是有煙燒烤是明火加工，極易引燃周邊易燃物品，引起火災(zāi)；二是露天有煙燒烤大多數(shù)在鬧市區(qū)經(jīng)營(yíng)，占用了擁擠的人行道、慢車道、消防通道及緊急救護(hù)通道，一旦發(fā)生火災(zāi)及危重病人，消防車及救護(hù)車將無(wú)法通行，并極易造成交通事故，后患無(wú)窮 8、有異味的不要吃——為了節(jié)約成本，很多的不法商販，會(huì)以假亂真，把豬肉 或牛肉用熬好的羊油炮制充當(dāng)羊肉，有點(diǎn)掛著羊頭賣狗肉的味了，還有就是天氣漸熱，肉串的放置多少會(huì)受到影響，所以如果發(fā)現(xiàn)味道不對(duì)勁，一定不要吃，否則吃壞了肚子就麻煩了。這個(gè)可以去清真的燒烤店比較靠譜一些。 9、飯后運(yùn)動(dòng)益健康——知道大多數(shù)人都是晚上吃燒烤，所以不能改變時(shí)間，那就吃完半小時(shí)后，快步走20分鐘吧，既可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)有助消化吸收食物，還可以消耗點(diǎn)能量，保持健康身體。 10、飲用啤酒要適量——（可以用綠茶代替酒）俗話說(shuō)的好呀：酒是糧食精 越喝越年輕，適量的飲酒是有意健康的，中國(guó)居民膳食指南指出，每天飲酒精攝入量不超過(guò)50克，也就相當(dāng)于一瓶啤酒的量是可以的，而且對(duì)身體還會(huì)起到好的作用，但是一定要控制一下量，不要酒過(guò)三巡不是酒了。想喝酒時(shí)，就想想之前因?yàn)楹染启[出的事，讓自己警鐘長(zhǎng)鳴，或許會(huì)有點(diǎn)作用吧！
燒烤所帶來(lái)的不僅僅是產(chǎn)生致癌物對(duì)我們的身體有害，而是深深的影響了我們的環(huán)境與健康！不管是從營(yíng)養(yǎng)角度講還是從食品安全角度看，燒烤類食物都是要嚴(yán)格控制的，現(xiàn)在的慢性病發(fā)病率越來(lái)越多，肥胖的人群也越來(lái)越多，我們都應(yīng)該意識(shí)到，好的飲食習(xí)慣，就可以鑄就健康的身體，從大的方面講，我們要低碳環(huán)保，愛(ài)好我們偉大的母親地球，它已經(jīng)千瘡百孔了，不要再拿燒烤的油煙來(lái)這么它了，這樣的結(jié)果會(huì)造成嚴(yán)重的大氣污染，而燒烤這種由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中，含有污染大氣環(huán)境的細(xì)顆粒，對(duì)這種細(xì)顆粒目前還沒(méi)有好的辦法能夠去除。嚴(yán)重影響環(huán)境景觀和空氣能見(jiàn)度。倡議大家盡量的少去或者不去燒烤店了，就算為了健康 獻(xiàn)出自己微薄的力量吧！營(yíng)養(yǎng)你問(wèn)他 健康靠大家 讓我們一起努力，做個(gè)健康使者吧！ |
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