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蛋黃酥、蓮蓉酥、鮮肉酥 一、油皮的做法： 材料（16個(gè)）： 面粉100g、色拉油40g、溫水30g。 把色拉油倒入面粉中搓勻，然后慢慢加溫水，揉成一個(gè)面團(tuán)?？梢远嗳嘁粫?huì)， 這樣面團(tuán)會(huì)比較有彈性～ 二、油酥的做法： 材料：面粉68g、豬油34g 同樣拌勻。 兩種面團(tuán)都蓋上濕布，放20分鐘左右～，然后都搓成長(zhǎng)條，切成16個(gè)小劑子 把油皮的劑子搟成薄片，中間放上一個(gè)油酥，包起來(lái)，翻個(gè)面，搟成長(zhǎng)條狀 卷起來(lái)之后，再搟一次，可以重復(fù)2－3次以上動(dòng)作。然后把長(zhǎng)條狀的面皮卷起來(lái)， 壓扁。 再搟成片狀，包上餡，包的時(shí)候要把口收好，然后翻過(guò)來(lái)，放在一邊即可。 都包好后，打一個(gè)蛋，用小刷子在上面刷上蛋黃，烤盤里墊一張油紙，把酥餅放進(jìn)去， 收口的一面朝下！210度，烤20分鐘左右就可以 鮮肉小酥餅的做法 來(lái)源:天下美食 發(fā)布時(shí)間:2010-12-30 相關(guān)項(xiàng)目 主 料： 面粉，生油，豬油，豬五花肉，水發(fā)香菇，鮮蝦仁 。配 料： 精鹽。 ≮美食做法≯ 1、“鮮肉小酥餅”的皮的制法，和潮州�餅一樣，由酥皮和酥心構(gòu)成。酥皮的制法是取面粉250克，調(diào)入生油50克、精鹽5克和清水150克搓揉均勻而成；酥心的制法是取面粉250克，加入豬油150克，搓揉均勻而成； 2、將酥皮包上酥心，反復(fù)搓揉，而成為餅皮； 3、“鮮肉小酥餅”的餡是取豬五花肉500克，水發(fā)香菇50克，鮮蝦仁100克切成丁后，放入鍋中炒香，調(diào)味，勾薄芡； 4、將餅皮包上餡料，做成小圓餅形，上�爐�至金黃色即成 |
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