我們會在餐廳、酒店里吃到非常味美的烤乳豬，那個(gè)味道真的讓人回味無窮，但是，你可知道真正的烤乳豬過程嗎？今天，跟著美食小編慢慢看，說不定，你會有不同的感受啊～

準(zhǔn)備放血，可憐的小豬呀～

放血的關(guān)鍵是一刀準(zhǔn)，乳豬身上的血須全部流干，不可留存任何微量血液

去毛

去毛。將乳豬放在七十度熱水中，反復(fù)滾燙，用手搓除去乳豬身上的毛。水溫是關(guān)鍵

除凈

除凈。將乳豬手搓未凈的細(xì)毛用刀及刀片進(jìn)行最后的處理

剖肚

剖肚。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空

切脊

嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關(guān)鍵。乳豬的脊椎長而細(xì)，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈現(xiàn)出的刀法，不能不讓人欽佩。

    開始插肉

    從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，不能傷著表皮，工藝簡單扼要，燒烤師傅基本精通

    勒緊

    燒烤的時(shí)候，如果不對乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時(shí)乳豬就會出現(xiàn)隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現(xiàn)象，既影響肉質(zhì)的烘烤，又影響烤完后豬型的美觀。

    文火

    上佐料三個(gè)小時(shí)間后，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質(zhì)佐料。將乳豬置于用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進(jìn)少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

    烘烤。一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃

    抹油。輕輕翻動，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味

鮮亮

經(jīng)過一小時(shí)又十分鐘的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比?？粗粗?，不禁唾涎三尺

一盆烤乳豬就這么出來啦～～～

換個(gè)姿勢～

１、樣子較血腥，但是味道貌似很香

２、一般高檔飯店會推出這樣一道大菜

    “烤乳豬”制作全過程