桑椹酵素的釀製法

　桑椹果經(jīng)釀造成酵素後，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點(diǎn)，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭髮變黑。因?qū)傩詼睾停瑡雰夯蛏眍局丶舱呓钥墒秤?，不過為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過的酵素。

　將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時(shí)，經(jīng)滴瀝乾然後投入米酒內(nèi)過酒（無臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗後直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動(dòng)作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。

　乾淨(jìng)的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級(jí)砂糖之比例，逐層均勻?yàn)⒃诋Y內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿後封口。置於陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個(gè)月後可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時(shí)變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的淨(jìng)水稀釋）或直接嚼食發(fā)酵過的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營(yíng)養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對(duì)於消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自製的桑椹酵素三個(gè)月後，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀製的桑椹酵素過程不致於酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評(píng)估了。不喜歡甜度太高又怕釀製過程酒化的人，可以依個(gè)人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長(zhǎng)，不過我們也可以在浸泡醋時(shí)提高甜度。

1、再製醋的材料是1瓶醋,1斤水果,再加半斤冰糖或麥芽糖.醋可到有機(jī)店買糙米醋等有機(jī)醋,或到大賣場(chǎng)買陳年醋.(約是有機(jī)醋一半價(jià)錢)千萬別買到化學(xué)醋.

2、水果可選用柑橘類.漿果類.鳳梨.蘋果.檸檬.梅子等.製作前都要清洗乾淨(jìng),並將水分充分濾乾.(鳳梨.蘋果.檸檬.柑橘需切片,但不削皮喔)

3、盛裝容器務(wù)必用可以密封的廣口玻璃罐或陶製容器.

4、一層水果,一層冰糖交互放進(jìn)容器中,最後倒進(jìn)釀造醋,把瓶蓋蓋緊,貼上日期標(biāo)籤,放在陰涼通風(fēng)處,靜置半年即可食用,等待一年以上再開封,風(fēng)味更佳.

5、容器大小要適宜,要保留一點(diǎn)空隙.(發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體)但也不能太大.

6、冰糖多寡可視水果糖分多寡增減.

7、水果渣不要丟掉一樣可以沖開水飲用喔

有機(jī)水果醋的十大功效：

（01）分解體內(nèi)乳酸、消除疲勞。

（02）穩(wěn)定血壓、防止動(dòng)脈硬化。

（03）促進(jìn)血液循環(huán)與新陳代謝。

（04）分解過剩的營(yíng)養(yǎng)素，有效預(yù)防肥胖。

（05）促進(jìn)消化、改善便秘。

（06）促進(jìn)膽汁及腎上線皮質(zhì)荷薾蒙的生成。

（07）優(yōu)秀的利尿作用，能促進(jìn)過剩的鹽份排除。

（08）具有防腐、抗菌的作用。

（09）幫助處理體內(nèi)因?yàn)轱嬀扑纬傻难趸铩?/span>

（10）促使其他食品的營(yíng)養(yǎng)成分有效利用。

醋若應(yīng)用於水果中效果倍增，舉例如下：

（01）有機(jī)柑桔醋：可抑制腫瘤，治療咳嗽（黃色痰）去痰、消除脹氣。

（02）有機(jī)檸檬醋：可促進(jìn)新陳代謝、抗衰老、去黑斑、消除疲勞、預(yù)防感冒等。

（03）有機(jī)蘋果醋：補(bǔ)血、抗衰老、整腸、軟化?結(jié)石等。（屬於溫性水果）（吃完半小時(shí)內(nèi)不可吃香腸及醃漬 品之食物）

（04）有機(jī)葡萄醋：補(bǔ)血、清除膽固醇、清血管、對(duì)手腳冰冷、心臟無力很有效，是心臟血管的清道夫。（屬於 溫性水果）

（05）有機(jī)鳳梨醋：含有蛋白消化，助消化，治胃炎、骨刺、酸痛?？勺髡{(diào)味料如、泡菜、珊瑚鈣、優(yōu)酪乳。

（06）有機(jī)柚子醋：可降低膽固醇、血糖，消除腸中惡氣、口臭、口破、便秘，清除躁熱、疲勞，美容，解酒， 消暑，消除筋骨酸痛。

（07）有機(jī)木瓜醋：對(duì)腸胃很好，青木瓜可助小孩發(fā)育。

（08）有機(jī)龍眼醋：防止視力模糊，安神、補(bǔ)血。（屬於溫性水果）

（09）有機(jī)桑椹醋：明目、黑髮、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺、補(bǔ)血。（腹瀉不可吃，因會(huì)快速蠕動(dòng)，有滑腸的效果）。（屬於 溫性水果）

（10）有機(jī)梅子醋：澄清血液，造血生血，強(qiáng)肝、整腸（肚子痛、脹氣），防止下痢、便秘，消除疲勞，殺菌（吃壞肚子），促進(jìn)胃分秘，解酒，暈車，防止老化，養(yǎng)顏美容。

（11）有機(jī)蘿蔔醋：肺氣鬱結(jié)，寬中下胃（脹氣），促進(jìn)腸子臑動(dòng)，咳嗽（熱咳咳不出，沒聲音）。

（12）有機(jī)薑醋：治咳嗽（沒有痰），可降低膽固醇、高血壓，幫助消化，防止老化。

（13）有機(jī)橘子醋：理氣、開胃，治胸膈結(jié)氣（胸悶），化痰止咳、潤(rùn)肺（熱咳、黃色痰），抗癌，陳皮可以降氣（脹氣），維他命C、養(yǎng)顏美容，消除疲勞、治酸痛。

（14）有機(jī)蕃茄醋：抑制腫瘤、攝護(hù)腺癌（前列腺癌）、胃酸，治十二腸瘍，腸胃炎，慢性肝炎，口破。

（15）有機(jī)荔枝醋：補(bǔ)血、潤(rùn)肺。（屬於溫性水果）

（16）有機(jī)紅肉李子醋：補(bǔ)血、養(yǎng)肝。