于是蘇州誕生了許多享有盛名的百年面店，比如“朱鴻興”。

　　到這樣的館子就餐，實在不是在吃，而是在品，心中存著與古人共享的意思。

　　蘇州的面，是如何的精細(xì)。這個就不用我說了，仙逝的陸文夫老先生已經(jīng)作了精彩的描述：硬面，爛面，寬湯，緊湯，拌面；重青（多放蒜葉），免青（不要放蒜葉），重油（多放點油），清淡點（少放油），重面輕澆（面多些，澆頭少點），重澆輕面（澆頭多，面少點），過橋——澆頭不能蓋在面碗上，要放在另外的一只盤子里，吃的時候用筷子搛過來，好像是通過一頂石拱橋才跑到你嘴里……當(dāng)然，這是美食家的做派。吾等只是美食愛好者，無須那么講究的。

　　吃蘇式湯面，最要緊的是湯和澆頭，湯是用黃鱔骨、肉骨頭等熬制出的，有紅白二種，白湯湯乳白醇厚，紅湯鮮香微甜。澆頭就多了，葷的有燜肉、薰魚、爆鱔、排骨、燜蹄、蝦仁等，素的有素交、香菇、辣醬，還有炒肉、扁尖肉絲….其它的一時也想不起來了，就這些，就夠我吃的了。

　　“陸長興”的一碗炒肉面，那澆頭有肉糜有筍頭還有零星木耳，再加上在油鍋里炸的焦黑脆香的蔥段，熱騰騰香氣裊裊，湯汁濃而不稠膩，百吃不厭。女兒喜歡吃蝦仁面，蝦仁小而嫩，很有彈性，有嚼頭。還有燜肉面，紅白相間的肉先放在滾燙的面湯里捂上一捂，入口即化，實在是好吃的沒有話講哉。