看看下圖您可以了解，人類生命的過(guò)程是從完全健康到絕對(duì)死亡的一種生命狀態(tài)，在很多人的生命過(guò)程中還包括了健康、亞健康、疾病和損傷及病重。如果我們希望自己的一生只選擇完全健康和健康，就一定要把握完全健康時(shí)期、健康時(shí)期和亞健康時(shí)期給我們的養(yǎng)生機(jī)會(huì)，還要抓住疾病和損傷時(shí)期給我們的治療和養(yǎng)生機(jī)會(huì)!

飲食養(yǎng)生是重要的養(yǎng)生環(huán)節(jié)。

很多億萬(wàn)富翁早亡的教訓(xùn)告訴我們：不管有多么優(yōu)越的藥物和條件，利用飲食養(yǎng)生進(jìn)行身體功能調(diào)理都是每個(gè)人必須的選擇！

                           圖： 疾病的發(fā)生發(fā)展過(guò)程

1. 飲食是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生也”（ 《千金要方》），飲食是人類體賴以生存的基本條件之一，故有“民以食為天”，“飲食不可一日廢之”之說(shuō)。

每個(gè)人一生中要吃掉大量的食物，統(tǒng)計(jì)表明，一個(gè)人在60年間新陳代謝的物質(zhì)大約相當(dāng)于自己成年時(shí)標(biāo)準(zhǔn)體重的1000倍。

據(jù)說(shuō)，美國(guó)太空3號(hào)快到月球時(shí)發(fā)現(xiàn)一節(jié)電池故障，不得不返還地球。一節(jié)30元錢的電池破壞了醞釀良久、耗資巨額的航天計(jì)劃。如果把人一生比喻成宇宙飛船，那么我們每天吃的食物是不是相當(dāng)于一節(jié)電池呢？當(dāng)然，人體的自身修復(fù)功能可能大于宇宙飛船，日常飲食帶來(lái)的影響也可能需要10年、20年或30年才能明顯地顯現(xiàn)出來(lái)，但這種影響造成的后果，卻會(huì)給一些人和一些家庭造成不可挽回的遺憾。

《素問(wèn)·經(jīng)脈別論》提到“食氣入胃，散精于肝，淫氣于筋。食氣入胃，濁氣歸心，淫精于脈；脈氣流經(jīng)，經(jīng)氣歸于肺；肺朝百脈，輸精于皮毛；毛脈合精，行氣于腑；腑精神明，留于四臟，氣歸于權(quán)衡；權(quán)衡以平，氣口成寸，以決死生”，“飲入于胃，游溢精氣，上輸于脾；脾氣散精，上歸于肺，通調(diào)水道，下輸膀胱；水精四布，五經(jīng)并行，合于四時(shí)五臟陰陽(yáng)，揆度以為常也”。可見(jiàn)我們的祖先在2500年前就對(duì)飲食維持健康有深刻的理解。但由于科技條件所限，我們的祖先無(wú)法解析養(yǎng)生的機(jī)理，只能將古來(lái)得“道”者長(zhǎng)壽百年的大道和秘訣，總結(jié)為：“法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞”，留給我們。為了將這些養(yǎng)生大道和秘訣真正落實(shí)到人間，千百年來(lái)一代代養(yǎng)生學(xué)者前赴后繼，艱苦奮斗，到如今我輩才能基本解析飲食和于四時(shí)五臟陰陽(yáng)的方法（法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)），才會(huì)計(jì)算食飲有節(jié)之節(jié)的數(shù)量？

但是，我們依然還有很多法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)的飲食養(yǎng)生細(xì)節(jié)的機(jī)理尚不清楚，因此，這部分只能依靠我們祖先的智慧——中醫(yī)學(xué)、經(jīng)絡(luò)學(xué)。

難怪愛(ài)迪生在20世紀(jì)初說(shuō)：“未來(lái)的醫(yī)生將不再給病人藥物，而是引導(dǎo)病人關(guān)注飲食結(jié)構(gòu)、飲食的保養(yǎng)及疾病的起因和預(yù)防。

中醫(yī)認(rèn)為：人體通過(guò)飲食而化生精、氣、血、津液等維持生命的物質(zhì)，通過(guò)這些物質(zhì)的作用，心系統(tǒng)（心、小腸、脈、舌）、肝系統(tǒng)（肝、膽、筋、目）、脾系統(tǒng)（脾、胃、肉、口）、肺系統(tǒng)（肺、大腸、皮、鼻）和腎系統(tǒng)（腎、膀胱、骨、耳及二陰）井然有序地進(jìn)行著正常的生理活動(dòng)。

因此，日常飲食是人類賴以生存和維持健康的基本條件，是人體后天生命活動(dòng)所需宏量物質(zhì)和精微物質(zhì)的重要來(lái)源。只有日常飲食能夠恰如其分地提供上述五大系統(tǒng)所需的生命物質(zhì)以保障人體生理活動(dòng)正常進(jìn)行，才能最大限度地保養(yǎng)身體，才能達(dá)到養(yǎng)生的目的。

2．正確的飲食是養(yǎng)生的物質(zhì)基礎(chǔ)

《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”的飲食調(diào)養(yǎng)原則。關(guān)于飲食，中醫(yī)說(shuō)：審因施食，辨證用膳；營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)：可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆；老百姓總結(jié)：粗茶淡飯，青菜豆腐保平安。可見(jiàn)食物具有養(yǎng)生作用一事其實(shí)已經(jīng)家喻戶曉，但是，食物種類繁多，成份各異，要怎樣合理搭配才能發(fā)揮其養(yǎng)生作用，特別是生活富裕了，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)了，富貴病卻找上門(mén)了，這才發(fā)現(xiàn)，飲食養(yǎng)生其實(shí)并不簡(jiǎn)單，雖然中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)提倡食物來(lái)源多樣化、廣雜性、雜性、主從性和匹配性，形成了以谷物、豆類為主；以動(dòng)物食物作為補(bǔ)益調(diào)養(yǎng)；進(jìn)食足量蔬菜；兼食水果的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的確合理。但是，由于每個(gè)人的年齡、性別、職業(yè)、居住環(huán)境、體質(zhì)各不相同，因此只有個(gè)性化的飲食方案才是正確的飲食養(yǎng)生方案。

    人類日常飲食涉及到的食物有谷類、蔬菜類、果品類、肉蛋奶類、調(diào)料類等5類400余種，這些食物的屬性有陰有陽(yáng)，有寒、熱、溫、涼四氣，有辛、甘（甘和淡）、酸（酸和澀）、苦、咸五味；每種食物能夠提供給人體的營(yíng)養(yǎng)素還不同。20年前，醫(yī)學(xué)界公布的由食物提供給人體的營(yíng)養(yǎng)素有25種，目前已知由食物提供給人體的營(yíng)養(yǎng)素有100多種，其中必需營(yíng)養(yǎng)素為59種。可見(jiàn)，隨著科學(xué)的發(fā)展，人類對(duì)食物的養(yǎng)生作用將會(huì)有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。

                      圖：人體的成分與物質(zhì)代謝 

    研究發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)食物對(duì)人體都有營(yíng)養(yǎng)性、藥性和危害性等三種特性。用于養(yǎng)生的時(shí)候我們要充分利用食物的營(yíng)養(yǎng)性，避免其產(chǎn)生藥性，更要嚴(yán)防其產(chǎn)生危害性。為了完成2008年北京奧運(yùn)科研攻關(guān)任務(wù)，全營(yíng)養(yǎng)辨證施膳專家組對(duì)常用的80多種食物進(jìn)行了用法用量研究，因此，運(yùn)用現(xiàn)代中醫(yī)食療科學(xué)——全營(yíng)養(yǎng)辨證施膳學(xué)指導(dǎo)飲食養(yǎng)生，是防治慢性病切實(shí)可行的方法。這與我們祖先認(rèn)為正確飲食不僅可以強(qiáng)身健體，還能夠有效改善體質(zhì)的偏傾，起到調(diào)整體質(zhì)、防病治病的作用，不謀而合。

《養(yǎng)老奉親書(shū)》指出：“善治病者，不如善慎疾；善治藥者，不如善治食。”

3．飲食可以預(yù)防和調(diào)理疾病

《養(yǎng)老奉親書(shū)》指出：“善治病者，不如善慎疾；善治藥者，不如善治食”。《本草求真》說(shuō)：“食之入口，等于藥之治病，同為一理，合則于人臟腑有益，而可卻病衛(wèi)生；不合則于人臟腑有損，而即增病促死。”《千金方·食治》指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。充分說(shuō)明了食療在治療疾病中的地位和重要性。藥食同源是中國(guó)養(yǎng)生文化的一個(gè)鮮明特色。自古以來(lái)，中國(guó)就有“藥食同源，寓醫(yī)于食”,“食用、食養(yǎng)、食療、食忌”之說(shuō)。中醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已論及“美飲食”與“飲食有節(jié)”能夠防病延壽，文中記述的虛則補(bǔ)之、藥以祛之、食以隨之和“谷肉果類，食養(yǎng)盡之”（《素問(wèn)·五常政大論》），具體指出了患者在治療過(guò)程中，飲食的配合是不可缺少的方面，把以藥治病和以食調(diào)養(yǎng)緊密結(jié)合在一起。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來(lái)看，藥食同源實(shí)際上就是將藥物治療與飲食調(diào)養(yǎng)緊密地結(jié)合起來(lái)，使藥物與飲食共同為除病延年、養(yǎng)生健身服務(wù)。

“食能排邪而安臟，悅神爽志，以資血?dú)?#8221;，“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工，長(zhǎng)年餌老之奇法，極養(yǎng)生之本也。”

事實(shí)也正如此，日常飲食的食物，多有養(yǎng)生和防治疾病的功效，如各種豆類、糧食、肉類、蔬菜和果品類等；其中一些食物也當(dāng)藥物使用，如大棗、黑扁豆、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山藥、蓮子、桂圓、百合、菌類、柑橘等。正因中醫(yī)學(xué)的這種藥食同源的觀念，使中國(guó)形成了獨(dú)有的食療傳統(tǒng)，而筆者正是通過(guò)深入挖掘這一祖國(guó)瑰寶，并使用分子生物學(xué)技術(shù)、基因技術(shù)、經(jīng)絡(luò)導(dǎo)電性研究等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，深入研究飲食養(yǎng)生技術(shù)，從而自主創(chuàng)新了全營(yíng)養(yǎng)辨證施膳技術(shù)和理論。

4．人類需要學(xué)習(xí)正確的飲食方法

《金匱要略》指出“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得益則益體，害則成疾”。《千金方·食治》“安身之本必資于食，救疾之速必恁于藥。食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)?。若能用食平疴釋情遺疾者，可謂良工”。調(diào)查研究也顯示：飲食是某些疾病發(fā)生的重要影響因素。食物主要依賴脾胃的納運(yùn)作用進(jìn)行消化吸收，故飲食所傷，首先是損傷脾胃，導(dǎo)致脾胃升降失常，因而稱“飲食內(nèi)傷”。在之后的病理過(guò)程中，還可聚濕、化熱、生痰或變生他病。

因此，作為人體后天生命活動(dòng)物質(zhì)的來(lái)源，飲食要有“節(jié)”。然而這一“節(jié)”并不僅僅包含我們常說(shuō)的饑飽無(wú)常、飲食偏嗜、飲食不潔等，還包含困擾成千上萬(wàn)養(yǎng)生科學(xué)工作者的“均衡”問(wèn)題。富貴病讓我們明白了不僅饑飽無(wú)常、飲食偏嗜、飲食不潔等飲食問(wèn)題會(huì)成為病因而影響人體的健康，營(yíng)養(yǎng)不均衡更可導(dǎo)致臟腑功能失調(diào)或正氣受損而引發(fā)疾病。

特別是我們發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡不僅需要營(yíng)養(yǎng)素均衡，還需要提供營(yíng)養(yǎng)素的食物的氣味及屬性與體質(zhì)相合，使?fàn)I養(yǎng)均衡的實(shí)現(xiàn)變的更加困難。因此，中醫(yī)日常飲食養(yǎng)生法強(qiáng)調(diào)已知的每一個(gè)飲食養(yǎng)生細(xì)節(jié)。我們也希望大家通過(guò)閱讀這本書(shū)，明白我們已知的飲食養(yǎng)生細(xì)節(jié)雖然比以往多了很多，雖然我們因?yàn)榇隧?xiàng)研究獲得了很多榮譽(yù)，但是，其實(shí)我們已知的飲食養(yǎng)生細(xì)節(jié)還不夠完善，所以，請(qǐng)千萬(wàn)不要怕麻煩，一定要將這些已知的細(xì)節(jié)做好。待到幾十年后回頭思量才不會(huì)后悔。