我用的是三能6寸活底圓模，在底部放了一張剪成和底部大小差不多的圓形油紙，外面包了

和模具差不多高的錫紙

材料：奶油奶酪130克 雞蛋2個(gè)（蛋白和蛋黃分離開放置）  淡奶油(whipping cream)50克 酸奶75克

      低筋面粉35克，細(xì)砂糖50克

制作方法：

1.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進(jìn)食品攪拌器里，打到順滑無顆粒的狀態(tài)（在網(wǎng)上也查了好些方法，一般都是用盆中放奶油奶酪隔熱水軟化，食品攪拌器的方法是君之的很簡單省時(shí)）
2.打好的奶酪混合物倒進(jìn)盆里
3.往奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻
4.把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻

5.細(xì)細(xì)的攪拌直到面粉和奶酪糊均勻的混合無顆粒（如果是用隔水方法化的奶酪，那么做好的面糊再放到冷藏中直到面糊變濃稠再取出操作）

6.將蛋白用電動(dòng)打蛋器打至魚眼泡時(shí)放入白糖打到蛋白能拉出尖角但還稍微有點(diǎn)軟即可

7.將打好的蛋白分3次放入到奶酪粉糊中，每次都拌均勻以后再放下一次，不要用攪拌的動(dòng)作，要從底下翻拌上來再切拌，千萬不要順時(shí)針攪拌，以免上勁消泡

8.拌好的奶酪蛋糕糊很濃稠，然后倒入已準(zhǔn)備好的模具中，用刮刀將盆中粘復(fù)得奶酪糊刮干凈，稍刮平表面

9.烤盤倒上水（我的烤盤比較淺，就是那種最普通的烤盤，我放的水幾乎和烤盤差不多高)，然后直接將蛋糕模放入烤盤的水里放入預(yù)熱好的烤箱里下層170度1小時(shí)（我的烤箱溫度比和我一樣的華的溫度要低，如果你的烤箱溫度較高，那就用160度），然后用180度10分鐘使其表面上色，用手壓上去沒有流動(dòng)的感覺時(shí)即可，蛋糕上的印記就是我和華用手拍的結(jié)果，我覺得還是用牙簽在中間扎一下拔出的方法較好，牙簽上沒有黏性的面糊就可以了

10.從烤箱中取出蛋糕，涼后用保鮮膜覆蓋放入冰箱中冷藏至少4個(gè)小時(shí)，我是在冰箱中放了一晚上

11.取出后用薄薄的刀在四周劃一下，底部向上推就脫模了，用鋸齒刀切塊即可