含草酸較多的蔬菜不宜生吃（資料圖）

不是所有的蔬菜都能生吃。譬如含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

小蔥拌豆腐很明顯的例子。蔥有草酸豆腐含鈣，草酸會結合鈣從而形成草酸鈣，影響鈣吸收和結石。但又有不同的聲音出來了，說應當在吃蔬菜的同時多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉淀，或者在消化道中結合而產生沉淀，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會制造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的幾率。

關鍵詞：什么是草酸oxalic acid：

含有二分子結晶水的無色柱狀晶體，是植物特別是草本植物常具有的成分，多以鉀鹽或鈣鹽的形式存在。秋海棠、芭蕉中以游離酸的形式存在。草酸又名乙二酸，是最簡單的二元酸。晶體受熱至100℃時失去結晶水，成為無水草酸。無水草酸的熔點為189.5℃，能溶于水或乙醇，不溶于乙醚。實驗室可以利用草酸受熱分解來制取一氧化碳氣體。在人尿中也含有少量草酸，草酸鈣是尿道結石的主要成分