◆公雞肉

性味：甘、溫?zé)?、無毒。
歸經(jīng)：入肝、脾、胃。
功效：補虛溫中，止血治崩，補虛損，益虛贏，行乳汁。
主治：病后體內(nèi)虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后氣血虛、乳少。
禁忌：
1、感冒、發(fā)熱、咳嗽患者忌食。
2、有熱性病者慎食之。
說明：公雞肉對于病后或產(chǎn)后體虛有一定的溫補作用，但其性燥熱，不宜多食，多食易生熱動風(fēng)。

驗方參考與藥膳：

1、醋煮公雞：初鳴的小公雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，切塊，入熱油鍋內(nèi)炒至半熟，然后加米醋500克，小火煮至快干時，再放入適量生姜、糖、酒調(diào)味食用。有補氣活血作用，適用于腰扭傷等癥。
2、柚子蒸雞：公雞一只，去毛及內(nèi)臟，柚子（隔年陳者為佳）一只，去皮留肉，塞入雞腹內(nèi)，隔水蒸熟加食鹽調(diào)味食用，每周一次。有祛寒健脾，下氣止咳，化痰消食作用。適用于消化不良食欲不振，慢性支氣管炎，老年人氣喘咳嗽等癥。
3、龍馬童子雞：強壯的小公雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，蝦仁15克、海馬10克（溫水洗凈，泡10分鐘），加入姜、蔥調(diào)料隔水蒸至爛熟后取出，揀去姜蔥塊，加入食鹽、味精調(diào)味食用。有溫腎壯陽，益氣補精作用，適用于小便頻數(shù)，陽痿早泄，崩漏帶下。
4、嫩公雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，切大塊備用，花生油200克加熱至七成，投入洗凈搗破的生姜50克，略炸一下，倒入雞肉炒至表面熟色時，加入糯米酒0.5-1公斤，煮沸后，起鍋盛于大碗中，隔水蒸熟食用。有補氣益血，滋養(yǎng)強壯作用，產(chǎn)婦分娩當(dāng)天食用，有快速恢復(fù)元氣之功效，而對補益催乳，防治產(chǎn)后疾病亦有很大作用。
5、嫩公雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，肉蓯蓉30-50克，隔水蒸熟食用，可治陽痿、耳聾、小便頻數(shù)等腎陽虛疾患。
6、公雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，黨參20克，干姜6克，蘋果2克，陳皮3克，桂皮3克，胡椒10粒，同煮湯食用，可治脾胃虛弱，飲食不振，虛寒胃寒，腹部隱痛等癥。

◆母雞肉

性味：甘、溫平、無毒。
歸經(jīng)：入肝、脾、胃。
功效：補虛贏、益氣補血。
主治：風(fēng)寒濕痹，托瘡排膿，病后虛弱，孕婦胎動不安，產(chǎn)婦產(chǎn)后虛贏。
說明：母雞肉，在肉類中以味道鮮而著稱，我國以母雞為主要原料烹制的菜肴種類繁多，各有風(fēng)味。在迎春菜式中，雞幾乎是家家戶戶必備的菜肴。雞肉之所以受到人們的喜愛，不僅因為它是人們佐膳的美味佳肴，而且還是豐富的營養(yǎng)來源，又是滋補身體很理想的“濟世良藥”。據(jù)分析，雞肉所含的蛋白質(zhì)高達(dá)23.3%，比豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉的蛋白質(zhì)高三分之一甚至一倍以上，而脂肪含量僅有1.2%，比上述各種肉類都低得多。所以，食用雞肉不僅能增進人體的健康，還能適當(dāng)控制人體發(fā)胖，是老年人、體弱多病者和產(chǎn)婦較為理想的調(diào)補食品。

驗方參考與藥膳：

1、母雞一只，去毛及內(nèi)臟，石榴皮100克，煮湯服食，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。
2、老母雞一只，去毛及內(nèi)臟，艾葉15克，加酒、水各一杯，隔水蒸熟食，治婦女月經(jīng)點滴不斷，經(jīng)來時間長，日久身體虛弱。
3、母雞一只，去毛及內(nèi)臟，黃芪60克，黨參30克，淮山30克，紅棗30克，加黃酒至藥面，隔水蒸熟，分?jǐn)?shù)次服，治病后或產(chǎn)后身體虛弱。
4、雞肉粥：嫩母雞一只，宰后去毛及腸雜，內(nèi)臟，剔骨將肉切成小塊或肉絲，雞骨可先濃煎成雞湯。雞肉絲與雞汁湯搭配分成三至五份，每份用粳米100克煮粥，加適量食鹽調(diào)味食用。有滋養(yǎng)臟腑，補益氣血作用。適用于年老體弱或病后贏瘦，氣血虧損所致的頭暈眼花，精力疲倦等一切衰弱癥狀。注意：感冒傷風(fēng)或熱性病者忌食。
5、老桑枝雞湯：母雞肉500克，切塊，老桑枝60-100克，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有益精髓，祛風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)作用。適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，四肢酸痛麻痹，頸背牽強疼痛，慢性腰肌勞損等癥。
6、何首烏煮雞：母雞肉500克，何首烏30-50克，同煮湯，加適量油、鹽、姜調(diào)味食用。有益肝強腎，滋陰養(yǎng)血，補精添髓作用。適用于脫肛，痔瘡，子宮脫垂，血虛頭暈等癥。
7、薏苡仁燉雞：母雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，薏米30-60克，同煮湯，加適量油鹽調(diào)味食用。有鎮(zhèn)痛利尿作用，能增強體力，消除疲勞。注意：孕婦忌服用。
8、北芪燉雞：雞肉500-750克，北芪30-60克，加適量油鹽水，隔水蒸熟后食用，有補脾益氣，養(yǎng)陰補血作用。適用于老年人身體虛弱，慢性支氣管炎，血虛頭痛，表虛自汗，經(jīng)常感冒，婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶多、痛經(jīng)等癥。
9、北芪黨參燉雞：雞肉200-400克，黨參50克，黃芪60克，加適量油鹽、水，隔水蒸熟食用。有補氣提神，健脾益胃作用。適用于中氣不足，體倦乏力，精力疲倦，氣短懶言，飲食不振，口淡無味，脫肛，胃下垂，老人或體弱者疝氣，婦女子宮脫垂，以及瘡癤潰爛久不收口等癥。
10、紅杞蒸雞：雞肉200-400克，枸杞子20-50克，加適量油鹽、水，隔水蒸熟食用。有滋補肝腎，生精明目作用。適用于頭暈眼花，視力減退，腎虛腰疼，神經(jīng)衰弱等癥。
11、當(dāng)歸雞汁：當(dāng)歸30-100克，水煎后去藥渣；母雞一只，宰殺去毛及內(nèi)臟，加適量油鹽、水，隔水蒸一小時，熟后將雞湯倒出與當(dāng)歸藥汁混合，雞肉送服，可分作2-3次食用。有補血調(diào)經(jīng)，保肝潤腸，益氣提神作用。適用于頭暈眼花，心悸，失眠，盜汗，耳鳴，四肢無力，面色萎黃；以及婦女月經(jīng)不調(diào)、血虛痛經(jīng)，老人血虛便秘等癥。健康人食用有益氣補血，提神醒腦，預(yù)防貧血，益壽延年之功效。
12、歸參雞汁：當(dāng)歸30克，黨參60克，黃芪100克，母雞一只。制作方法與服用法同上11方。有益氣，補血，補虛，提神作用。適用于久病體弱，頭暈，眼花，精力疲倦，手足無力，面色萎黃，盜汗，脫肛，胃下垂，經(jīng)常感冒，老人血虛便秘，婦女子宮脫垂，月經(jīng)不調(diào)，虛寒白帶，血虛痛經(jīng)，產(chǎn)后體弱，乳汁缺乏或無乳。
13、桂圓童子雞：嫩雞一只，桂元肉30-60克，制作方法和服用法同上8方。有補氣血，安心神作用。適用于貧血，心悸，失眠等癥。健康人食之能增加體質(zhì)。
14、棗菇蒸雞：雞肉150克切塊，香菇20克（水發(fā)）切絲，紅棗20克去核切塊，加入姜絲：蔥末、醬油、食鹽、白糖、味精、料酒、雞清湯和濕淀粉拌勻，用蒸熟加香油即可食用。有補肝腎，益脾胃，養(yǎng)血補血作用。適用于身體虛弱，消化不良，貧血，精力疲倦等癥。健康人食之能增強體質(zhì)，保健防病。
15、冬菇蒸雞：雞一只，冬菇20克（水發(fā)），加入姜汁、食鹽等，隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血管病等功效。健康人常食之能使皮膚光澤，面色紅潤，體重減輕。
16、淮山杞子蒸雞：雞肉500-1000克，淮山100-200克，枸杞子15-30克，制作方法與服用法同上8方。有健脾益胃，滋陰補腎，滋養(yǎng)強壯作用。適用于老年人頭暈眼花，腰腿酸軟，營養(yǎng)不良等癥。
17、三七燉雞：雞一只，宰殺后去骨、皮和內(nèi)臟，三七2-4克（研細(xì)），同蒸熟食用。有止痛止血，散瘀消腫作用。防治腦出血，咳血和冠心病等癥。
18、杏仁蒸雞：雞肉500-750克，斬為十?dāng)?shù)塊，南杏仁（甜杏仁）40-50克（開水稍泡片刻后，剝?nèi)ゼt皮），蔥末、姜片、白糖、食鹽、水適量，同蒸熟食用。有潤腸養(yǎng)肺，止咳定喘，滋養(yǎng)強壯作用。適用于肺結(jié)核，慢性支氣管炎，便秘等癥，亦可作為癌癥患者的營養(yǎng)滋補食品和輔助治療方藥。
19、核桃肉雞丁：雞肉750克，切成雞丁，用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻，放入熱油鍋內(nèi)滑透，瀝去油；將核桃仁放入油中炸透，雞肉丁下鍋煸炒，瀝去油，把用食鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油、雞湯兌成的湯汁倒入鍋內(nèi)，再放入核桃仁片炒勻，即可食用。有溫腎補陽，潤腸通便作用。適用于畏寒肢冷，小便頻數(shù)，頭暈眼花，遺精，大便燥結(jié)等癥。健康人食之更能防病強身，增強記憶力。
20、菊花炒雞片：雞肉750克切薄片，用三個雞蛋清，適量食鹽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻，下油鍋內(nèi)浸透，瀝去油。蔥姜適量煸炒，倒入雞片，烹入料酒，和適量食油、白糖、味精、胡椒粉、麻油兌成的湯汁倒入鍋內(nèi)翻炒幾下，菊花瓣60克（冷水洗凈）投入鍋內(nèi)，翻炒均勻即可食用。有鎮(zhèn)靜祛風(fēng)，補肝明目作用。適用于心煩不安，視物模糊，頭昏失眠，精神不振等癥。亦有降血壓作用，適用于高血壓患者食用。
21、清蒸人參雞：母雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，人參15克（開水泡開），火腿10克，玉蘭片10克（水發(fā)），香菇15克（水發(fā)），蔥末、姜片、料酒、食鹽、味精、水或雞湯適量，同蒸熟食用。有大補元氣，固脫提神，生津安神作用。適用于勞傷虛損，飲食減少，精力疲乏，健忘，眩暈頭痛，腎虛陽痿，小便頻數(shù)，氣血津液不足等癥。健康人食之能增強體質(zhì)，防病保健。
22、八寶雞湯：母雞肉1500克，豬肉、豬雜骨各750克，藥袋一個（內(nèi)裝熟地、當(dāng)歸各7.5克，黨參、白術(shù)、茯苓、白芍各5克，川芎3克，炙甘草2.5克），加水煮沸后，打去浮沫，加入生姜、香蔥、料酒適量，用小火燉爛，撈去藥袋，雞肉、豬肉切片，再入鍋內(nèi)，加入食鹽，味精調(diào)味食用。有調(diào)補氣血作用，適用于氣血兩虛，面色萎黃，食欲不振，手足無力等癥。
23、五元全雞：母雞一只（一公斤左右），宰殺后去毛及內(nèi)臟，剁去雞腳，桂元肉、荔枝肉、黑棗（去核）、蓮子肉（去皮去心）各15克，加入冰糖、食鹽、清水適量，隔水蒸兩小時后，放入洗凈的枸杞子15克再蒸5分鐘即可食用。有補血養(yǎng)陰，益精明目作用。適用于氣血虛弱，面色蒼白，耳鳴，視力減退，病后體虛等癥。
24、飴糖雞：母雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，腹腔內(nèi)加入生地30克，姜、蔥、食鹽適量，再灌入麥芽糖100克，縫合切口，放鍋內(nèi)加水燉熟食用。有補虛，養(yǎng)陰作用。適用于久病體弱，消瘦、低熱、盜汗等癥。

◆雞肝

性味：甘苦、溫、微毒。
歸經(jīng)：入肝、腎。
功效：補腎起陽，補肝明目。
主治：遺尿，胎漏，兩目昏花，夜盲癥。
說明：雞肝為補益之品，公雞肝功效較好。

驗方參考與藥膳：

1、雞肝煮熟切片，蘸青葙子（炒熟）粉食，治夜盲。
2、雞肝粥：大米100克，雞肝二具，同煮粥，用食鹽調(diào)味食用，有補肝明目作用。適用于眼花，夜盲。
3、公雞肝、上好肉桂各等量，研末為丸如小豆大，每次服一丸，每日三次，米湯送服，治遺尿，若加龍骨適量，則可治遺精。
4、朱砂蒸雞肝：雞肝1～2具，與朱砂2克拌勻，蒸熟食用。有益氣養(yǎng)肝，寧神明目作用。適用于肝虛目暗，視力減退，夜盲，小兒疳眼，眼角膜軟化等癥。
注意：因朱砂有毒，不宜多食常食。
5、瓦楞子蒸雞肝：瓦楞子6-10克，于火上燒煅，研成細(xì)末與雞肝1～2具拌勻，同蒸熟食用。有消積化痰，補肝腎，養(yǎng)血作用。適用于淋巴結(jié)核，肺結(jié)核，小兒疳積等癥。
6、銀杞明目湯：雞肝100克（切薄片，以濕淀粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻）。枸杞5克，白木耳15克（水發(fā)），料酒、姜汁、味精、食鹽適量，同煮湯，撒入茉莉花24朵即可食用。有補肝益腎，明目養(yǎng)顏作用。適用于肝腎陰虛引起的視力模糊，兩眼昏花，面色憔悴等癥。

◆雞腸
1、雞腸一具，用鹽洗凈，焙干研細(xì)末，用桑螵蛸10克煎水送服，可治腎虛尿頻，小兒遺尿。
2、米酒炒雞腸：雞腸2-3具，用鹽洗凈，切小段，用花生油炒至將熟時，加入米酒1～2湯匙，食鹽少許食用。有補腎氣，縮小便作用?？芍文I虛小便清長，小便頻數(shù)，遺精，遺尿等癥。
3、巴戟煮雞腸：雞腸2-3具，用鹽洗凈，巴戟15克，用水兩碗煮至一碗，用食鹽調(diào)味，食用。有補腎，壯陽作用。適用于腎虛夜多小便，陽痿早泄，腎虛遺精，遺尿等癥。

◆雞膽
1、雞膽焙干，吞服，每日一個，治百日咳。
2、雞膽汁加白糖適量，開水送服，亦治百日咳。
用量：一周歲以下三日服一個雞膽汁，兩周歲以下兩日服一個，兩周歲以上一日服一個。
3、雞膽治療三日瘧：在三日瘧臨發(fā)作前兩三小時吞一個雞膽，隔兩日再吞一個，連服三四個。

◆雞骨
1、雞骨放于火上，煅至內(nèi)外通白，取出為細(xì)末，調(diào)香油敷患處，治療燒燙傷，效果甚佳。
2、雞骨煮湯，經(jīng)常服食，治小兒軟骨病。

◆雞蛋殼
1、雞蛋殼去內(nèi)膜，洗凈炒黃研細(xì)末，每服3克，一日兩次，開水送服，治胃酸過多及小兒軟骨病。
2、雞蛋殼一個，煤炭存性研末，開水送服，治上吐下瀉癥及胃痛吐酸。
3、孵出小雞之蛋殼（鳳凰衣）煤炭研末，取6克調(diào)茶油（或蛋白）敷患處，治小面積燒燙傷。

◆雞內(nèi)金
1、雞內(nèi)金放瓦上焙干研末，開水送服，或加山楂30克，或加白術(shù)30克，或加準(zhǔn)山60克，水煎送服，治小兒疳積、消化不良。
2、雞內(nèi)金數(shù)十個，曬干微炒，研細(xì)末，一日三次，每次用燒酒送服2克，治噎嗝反胃，食不能下。
3、雞內(nèi)金3克，食鹽少許，共研細(xì)末，飯前用溫水送下，每日一次，治飯前飯后打嗝，不食反胃之呃逆。

◆雞蛋

性味：甘、平、無毒。
歸經(jīng)：入心、肺、脾、胃、腎。
功效：養(yǎng)心安神，補血，養(yǎng)陰，清熱，解毒。
主治：心煩失眠，手足心熱，心悸不寧，干咳久咳，口渴聲嘶，夜盲，眩暈、產(chǎn)后乳汁少。

驗方參考與藥膳：

1、當(dāng)歸10克煎水，放入雞蛋兩個，紅糖30克，每月經(jīng)后食一次，治婦女血虛，月經(jīng)不調(diào)或身體虛弱。
2、先將苜蓿子3克，搗爛煎湯約十五分鐘，再打入兩個雞蛋煮成荷包蛋，趁熱吃蛋喝湯，治先兆流產(chǎn)。
3、烏雞蛋三個，用醋、酒各一杯攪勻，煮成一杯，分兩次服，治產(chǎn)后出血。
4、紅糖水煎雞蛋食，治產(chǎn)后腹瀉。
5、雞蛋兩個，白糖30克，調(diào)勻后用開水沖服，治慢性氣管炎。
6、雞蛋一個，胡椒粉（七粒研粉），共煎熟食，治虛寒胃痛。
7、雞蛋一兩個，醋煮熟食之，或用白酒炒雞蛋或沖蛋食之，均治風(fēng)寒腹瀉。
8、雞蛋一個調(diào)入白芨粉3克，每日早上用開水沖服，連續(xù)服食十日，治肺結(jié)核痰中帶血。
9、雞蛋一個取蛋白，調(diào)硼酸粉5克成糊狀，涂于消毒紗布上，敷于燙傷處，治小面積燒燙傷。
10、雞蛋白調(diào)茶油，敷患處，亦治小面積燒燙傷。
11、雞蛋黃調(diào)白酒、蜜糖成膏狀，敷患處，治燒燙傷。
12、益母草煮雞蛋：益母草30-60克，加水煮半小時，濾去藥渣，打入雞蛋兩個煮熟食用。有調(diào)經(jīng)活血，消腫利水作用。適用于氣血瘀滯，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)后惡露不止，功能性子宮出血等癥。
13、何首烏煮雞蛋：何首烏60-100克，加水煮半小時，待藥水降溫后，加入雞蛋2-3個，煮熟后撈出剝?nèi)サ皻?，再放入藥湯中煮片刻，吃蛋喝湯。有補肝腎，益精血，養(yǎng)陰黑發(fā)，抗早衰作用。適用于血虛體弱，頭暈眼花，血虛便秘，須發(fā)早白，遺精，脫發(fā)，未老先衰，婦女白帶過多等癥。此法最適宜于虛不受溫補之患者食用。
14、枸杞煮雞蛋：枸杞子15-30克（或鮮枸杞葉100-200克），紅棗5-10枚，雞蛋2-3個，同煮熟撈出雞蛋。剝?nèi)サ皻ぃ俜湃胨帨兄笃毯蠹纯墒秤?。有滋養(yǎng)肝腎，調(diào)補脾胃，補虛勞，益氣血作用。適用于頭暈眼花，神經(jīng)衰弱，心悸失眠，體弱血虛，視力減退，慢性肝炎等癥。
15、白糖蛋清羹：雞蛋清兩個，白糖50克，調(diào)勻，用開水沖服，每日兩次，可治小兒鼻出血。
16、海帶苡仁蛋湯：海帶30克，洗凈切條，苡仁30克，同煮爛，雞蛋3個打勻用豬油炒熟，倒入海帶苡仁湯，加鹽調(diào)味食用。有強心，活血，利濕，軟堅作用。適用于高血壓，風(fēng)濕性心臟病等癥。以及作為癌癥病人的輔助治療。健康人食之更能祛病延年。
17、辣椒葉雞蛋湯：雞蛋兩個打勻，用油煎黃，加水一碗半，放入洗凈的新鮮辣椒葉60-90克同煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有驅(qū)寒，止痛，養(yǎng)血作用。適用于虛寒性胃痛，不時噯氣，口淡無味，涎沫多而清稀之虛寒癥。
18、茼蒿菜蛋白湯：鮮茼蒿菜250克洗凈，煮湯，熟時加入三個雞蛋的蛋白，用油鹽調(diào)味食用。有養(yǎng)心，潤肺，化痰，消水谷作用。適用于高血壓頭昏腦脹，熱咳痰濃，睡眠不寧，飲食積滯等癥。
19、茶葉煮雞蛋：綠茶15克，雞蛋兩個，加水同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻ぃ僦笾了蓵r食用。有化痰，止咳，平喘作用。適用于支氣管炎咳嗽，支氣管哮喘等癥。
20、沙參煮雞蛋：北沙參30克，雞蛋兩個，加水同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻?，再煮半小時，可加冰糖或白糖調(diào)味食用。有養(yǎng)陰清肺，降火除熱作用。適用于肺結(jié)核咳嗽，痰中帶血，虛火上升牙痛，咽痛等癥。
21、三七藕汁蒸雞蛋：雞蛋一個打勻，加入鮮藕汁30毫升和三七粉3克，加少許白糖調(diào)味蒸熟食用。有止血，止痛，散瘀作用。適用于胃潰瘍出血，十二指腸球部潰瘍出血，肺結(jié)核咯血等癥。
22、蛋花粥：大米100克煮粥，煮熟后，雞蛋兩個打勻放入粥中，加油、鹽、蔥花調(diào)味食用，有補益五臟作用，是老弱病殘、兒童、孕婦的滋補佳品。