介紹幾種健康膳食

雜糧健身粥

    原料：大蕓豆 紅小豆 大麥 秫米 玉米渣（用大渣） 江米 黃米 綠豆 紅花豆

白飯豆 燕麥片（即軋扁的燕麥） 大米 蕎麥米 小米 花生米 紅小棗 枸杞 蓮子 桂圓 百合 銀耳核桃仁 杏仁 板栗

    制作方法：最好用高壓鍋?zhàn)?，既?jié)省能源又省時間，且粥汁粘稠，質(zhì)地酥爛、糯軟。

    將大蕓豆、紅小豆、大麥、秫米、玉米渣淘洗干凈，放入鍋中，再加入1斤水，煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火煮至上述原料膨脹，再加入江米、黃米、綠豆、紅花豆、白飯豆、花生米，然后再加1斤水。開鍋后加入燕麥片，再加入大米、蕎麥米、小米，隨后加入紅小棗、枸杞、蓮子、桂圓、百合、銀耳、核桃仁、杏仁、板栗，最后加水至鍋滿（注意用高壓鍋煮粥不能加水太滿，加水至高壓鍋高度的2/3處就可以了，最多不能超過3/4處）。用普通鍋熬粥要將粥熬至酥爛為止；用高壓鍋熬粥，加足水后扣好高壓閥，待噴氣后再轉(zhuǎn)小火熬5分鐘，然后重新加大火力，讓高壓鍋再噴一次氣就可以?；鹆?。

    特點(diǎn)：粥汁粘稠，酥爛糯軟，有濃郁的豆香味和各種堅(jiān)果料的香味，口感極佳，且營養(yǎng)非常豐富。

    喜食甜食者吃時可加入適量糖，中老年人對糖比較忌諱，可以用木糖醇等甜味劑代替糖，或加入適量冰糖（冰糖有明目作用，對中老年人健康頗有裨益）。其實(shí)此粥不放糖味道也很美，我們家吃這種粥就從未放過糖。

    枸杞、蓮子、桂圓、百合、銀耳、核桃仁、杏仁、板栗這些東西價格都是比較昂貴的，我只有春節(jié)宴請客人熬粥時才放這些東西，也是為了博得客人們的贊賞吧！平時能省則省，這些東西就都免了，有時連棗都不放。我這種粥全量的原料有24種，我稱它為24寶粥，其實(shí)平時只用前十幾種就夠了。

 蔬菜糊餅   

    原料：蔬菜（土豆、胡蘿卜、白心蘿卜、芹菜、韭菜、山菜、薺菜、芫荽均可）雞蛋 食鹽 調(diào)料（最好選用十三香或拌餡調(diào)料）蔥 姜小麥面粉植物油

制作方法：將蔬菜切碎，切得要盡量細(xì)一些，塊莖類蔬菜可用礤刀礤碎，蔥、姜斬成細(xì)末，雞蛋打散，加入適量鹽和調(diào)料，放入小麥粉（以直徑32公分的餅鐺為糊餅直徑的參考尺寸，每張糊餅用2 .5兩面粉，2~3兩蔬菜，一個雞蛋就可以了）加水調(diào)成糊狀，也可以加入適量的玉米粉、小米粉或大豆粉，這樣營養(yǎng)更加豐富，煎出的糊餅表面也更酥脆。

    餅鐺置火上燒熱，加入適量植物油，然后將調(diào)好的面糊徐徐傾入鐺中，用鏟子將表面抹平，一面煎熟后，再將糊餅翻過來煎另一面，當(dāng)煎至兩面金黃，香味四溢時，就OK了！

    特點(diǎn)：顏色金黃，香氣撲鼻，表面酥脆、內(nèi)中糯軟，口感極佳。

蘋果餡餅

    原料：蘋果（用紅富士、金冠、勝利蘋果最好，如果用酸度大的蘋果，拌餡時可加適量糖）豬肉（用三分肥七分瘦的豬肉） 拌餡調(diào)料 小麥粉植物油香油 食鹽

    制作方法：豬肉剁成餡，蘋果削去皮，剔去籽，切成1分的丁，用適量植物油、少許香油和適量食鹽、拌餡調(diào)料將肉餡和蘋果丁拌勻備用（不要加醬油）。用溫水將面粉和成面團(tuán)，其硬度要參考烙餅面的硬度，太硬或太軟都不好。面團(tuán)醒好后，搟成1分厚的大片，抹上一些植物油，將面片從一頭卷起來，兩頭掐緊，再揪成一兩一個的劑子。將劑子摁扁，搟成直徑10多公分的圓片，包進(jìn)蘋果肉餡，然后用手拍扁即可，不必用面槌搟。

    餅鐺置火上燒熱，加入適量植物油，再將做好的蘋果餡餅逐個擺進(jìn)鐺內(nèi)，兩面煎至金黃色即可。煎時火力不可太大，煎的時間要稍長些，確保煎熟，但不用加水燜。也可以用油炸，炸時要用中火，只要將表面炸成金黃色就OK了。

    特點(diǎn)：色澤美觀，外皮酥脆，蘋果肉餡芳香味濃郁，回味無窮。孩子們非常喜歡吃。

松子豆沙球

    原料：松子（要用市面上最小松子，松子價格有時太昂貴，這時可以用葵花籽代替，同樣風(fēng)味獨(dú)特，且價格低廉）紅豆沙（也可用綠豆沙，山藥泥，紅薯泥做餡心，同樣美味。餡心中糖量的多少依個人口味而定，糖尿病患者可用木糖醇代替糖）雞蛋液、干面粉、植物油

    制作方法：紅豆沙團(tuán)成雞蛋黃大的球形，用掌心盡量把它搓圓，在干面粉上滾一下，再在雞蛋液中蘸一下，要使其沾滿雞蛋液，然后將沾滿雞蛋液的餡心立即放入松子中，使其表面粘滿松子，如偶然有空缺之處，可以用手按上去若干個松子將其補(bǔ)滿。

    植物油置鍋中燒熱后，要讓油涼一涼，再放入做好的松子豆沙球去炸，注意火功一定要特別輕，因?yàn)樗勺邮亲钊菀渍ń沟模绻每ㄗ炎?，火功可以略大一些。炸至松子表面微黃色就可以出鍋了，千萬不能炸時間長了，時間長了會炸散的！

    我2005年以前每年春節(jié)宴請客人時都要做這道菜，給大家一個參考數(shù)據(jù)，每盤菜肴用二兩松子（或葵花籽）就夠了。

    特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，甜、香，營養(yǎng)豐富（松子、紅豆沙都是強(qiáng)心食品，對心臟不好的人大有裨益，葵花籽、山藥和紅薯也都非常有益于健康）。

 南瓜餅：

    南瓜的吃法多種多樣，在家制作香甜軟糯的南瓜餅一點(diǎn)不難，只需南瓜、糯米粉、芝麻，就可做出色香味形俱佳的南瓜糯米餅。雖說外觀不如超市里賣的南瓜餅生坯美觀，但是煎熟以后口感一點(diǎn)也不必超市賣的南瓜餅差。

    原料：南瓜、糯米粉（也可用黃米粉）、白芝麻、黑芝麻均可、花生油

操作方法：

　　1、南瓜洗凈，切成數(shù)塊，用高壓鍋蒸熟后取出。  

 2、南瓜趁熱用勺子挖下瓜肉，去掉瓜皮，剔除瓜子，加入糯米粉或黃米粉（加入糯米粉的量以面團(tuán)不粘手為宜，不必另外加水）揉搓成團(tuán)，根據(jù)個人口味加入適量白糖，糖尿病患者可加入適量的木糖醇。  

 3、取元宵大小的面團(tuán)，搓圓后按扁，做成小圓餅。 4、將做好的南瓜餅兩面沾裹上白芝麻或黑芝麻。 5、平底鍋中倒少許油，燒熱后將南瓜餅放入，中小火煎至兩面金黃即可。  

 操作提示：