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珍菌養(yǎng)生豆腐 原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。 做法： 1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤(pán)子上。 2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。 3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。 4、檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤(pán)子邊緣。 廚師點(diǎn)評(píng)：鮮筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其成分，8分鐘為最佳。 鯽魚(yú)豆腐湯 原料： 鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。 做法： 1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。 2、將鯽魚(yú)處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。 3、將鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。 廚師點(diǎn)評(píng)：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。 四海為家 原料：豆?jié){、鯉魚(yú)、豆腐、香菇、雞蛋。 做法： 1、鯉魚(yú)處理干凈，去掉魚(yú)刺，將魚(yú)肉切成小薄片。 2、將魚(yú)片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。 廚師點(diǎn)評(píng)：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會(huì)使口味更鮮美。 竹生干貝 原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。 做法： 1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開(kāi)的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。 2、炒至八成熟時(shí)，放入花椒，勾芡，即可。 廚師點(diǎn)評(píng)：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。 麒麟豆腐 原料：香菇、豆腐、鯉魚(yú)、油菜。 做法： 1、將豆腐、香菇切成薄片。 2、將鯉魚(yú)去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。 3、油菜作為點(diǎn)綴放在盤(pán)子四周。 廚師點(diǎn)評(píng)：此菜的關(guān)鍵在于鯉魚(yú)片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。 椰皇豆?jié){乳酪 原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。 做法： 1、將豆腐搗碎、 2、將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。 廚師點(diǎn)評(píng)：此菜制作簡(jiǎn)單，可做為開(kāi)胃飲品食用。 松茸竹笙豆腐 原料：松茸、豆腐。 做法： 1、將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。 2、在蒸好的菜上，澆汁即可。 廚師點(diǎn)評(píng)：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，超市有售。 （沖擊養(yǎng)生健康一生http://blog.sina.com.cn/s/blog_65706ee20100i6um.html） |
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