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泰式菠蘿飯
材料：菠蘿、洋蔥、雞蛋、花生仁、青豆、蝦仁、朝天椒、米飯 做法： 1、將菠蘿直立，從菠蘿的1/3處切開，不要破壞菠蘿頭部，留下的2/3段做容器，輕輕地將菠蘿果肉挖出，并用淡鹽水浸泡15分鐘后切成小丁備用； 2、洋蔥切成丁，朝天椒切圈、雞蛋打入碗中，調(diào)入一點(diǎn)蠔油打散備用； 3、熱鍋放入適量油，大火加熱至油8成熱時(shí)，倒入雞蛋液并用鏟子快速攪碎，雞蛋熟后盛出。再放入生花生仁炒約1分鐘至酥脆后撈出； 4、熱鍋再倒入1勺油，放入青豆、洋蔥丁、蝦仁、朝天椒炒片刻，放入白米飯、炒好的雞蛋和菠蘿丁、最后加入調(diào)味料拌炒均勻，然后盛入菠蘿盅里，在上面撒上花生米即可。
菠蘿咕咾肉
材料：豬里脊、菠蘿、番茄醬 做法： 1、豬里脊肉清洗干凈后切成小丁，并用刀背拍幾下； 2、肉質(zhì)拍松的豬里脊肉調(diào)入適量鹽，雞精，胡椒粉和少許生粉抓勻腌制備用，菠蘿切小塊備用；將腌制好的豬里脊肉裹層蛋液再沾勻面粉（面粉及生粉2：1）； 3、鍋中放油燒熱（筷子插入鍋中有小汽泡），調(diào)成中小火放入里幾塊炸至金黃，快出鍋前調(diào)大火炸至顏色變深撈出備用； 4、鍋燒熱，放水1碗，調(diào)入多一些的蕃茄醬，多一些的糖，少許醋，燒開后淋入適量生粉水燒至粘稠再將炸好的豬里脊肉及菠蘿一同放入翻勻即可（糖醋比例可依自己的口味增減）。
秘制茄汁菠蘿燒排骨
材料;肋排、菠蘿、青椒、番茄沙司； 做法： 1、肋排斬小塊，加入適量鹽、白胡椒粉、花雕酒抓勻，冷藏腌制約1小時(shí)； 2、菠蘿、青椒改刀切小塊； 3、排骨放入不粘鍋內(nèi)，中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度（不用加油）； 4、加入適量花雕酒； 5、等到酒氣消散后加入少許水（約至排骨的1/4處），加蓋煮至水分收干； 6、加入青椒翻炒一會(huì)兒，加入菠蘿，調(diào)入適量番茄沙司，加入少許鹽，加入適量菠蘿汁，翻炒均勻，至湯汁濃稠即可。
菠蘿汁蜜
主料：雞蛋200克,洋蔥（白皮）100克,菠蘿100克 輔料：芹菜25克,胡蘿卜25克 調(diào)料：植物油20克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克 做法： 1、將蔥頭去外皮，洗凈切成絲； 2、芹菜擇洗干凈，切成末； 3、胡蘿卜去皮，洗凈切成??； 4、菠蘿去皮，洗凈切成丁； 5、將雞蛋磕入碗內(nèi)，抽打起泡，加入芹菜末、胡蘿卜丁、少許蔥頭絲、胡椒粉攪拌均勻； 6、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蛋液煎成嫩蛋塊，撈出控油； 7、余下蔥頭絲炸黃備用； 8、將菠蘿丁、水、玉米淀粉拌勻，倒入鍋內(nèi)燒開，澆在蛋塊上，撒上蔥頭即可。
菠蘿杏仁豆腐
材料：杏仁、菠蘿、豆腐、砂糖 做法： 1、將杏仁磨制并調(diào)成糊； 2、將切成段的凍粉加入適量冷水上籠蒸化； 3、將冷卻后的杏仁糊、凍粉汁倒入碗內(nèi)，用加溫過(guò)的砂糖調(diào)和，再均勻地淋在切成塊狀的豆腐上，然后放入冰箱直至其凝固； 4、將菠蘿片放在取出的豆腐塊上，再用余下的砂糖熬成糖水澆上便可食用。
菠蘿海鮮盅
材料： 菠蘿、蝦仁、鮮干貝、沙拉醬、番茄醬、碎酸黃瓜、碎洋蔥、辣醬、檸檬汁、青椒丁、白蘭地酒、鹽、胡椒 做法： 1、先將菠蘿去皮，并去頭尾各1/3，保留中段，挖空成碗狀； 2、將蝦仁及鮮干貝氽燙后泡冰水放涼；菠蘿肉切成菱形塊； 3、將沙拉醬、番茄醬、碎酸黃瓜、碎洋蔥、辣醬、檸檬汁、青椒丁、白蘭地酒、鹽、胡椒拌成醬汁。將菠蘿塊、蝦仁及鮮貝放入盅內(nèi)，淋上調(diào)勻的醬汁即可。 |
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