芹菜炒牛肉 炒牛肉滑嫩的小竅門(mén)

吃遍大大小小的飯館，變著花樣的炒來(lái)炒去，還是那些個(gè)最平里平常的菜最讓自己的胃惦記，芹菜炒牛肉，這個(gè)家常小炒很美味！

從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講，牛肉脂肪含量少，蛋白質(zhì)的含量高，又富含鐵、鋅、鈣等微量元素，健康又營(yíng)養(yǎng)，特別適合孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

牛肉處理不好口感會(huì)老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？教你幾招：

1、加嫩肉粉或用刀背拍的松軟再切。

2、切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，要和肉的紋路垂直切。

3、放入一些干淀粉給牛肉上漿，炒的時(shí)候就會(huì)有效的鎖住牛肉中的水分，這樣出來(lái)的就比較嫩。

4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油溫4成熱左右滑油，不用久炒。 

主料：

牛里脊300克、西芹200克、紅椒50克

配料：

鹽3/4茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、紅酒2茶匙、干淀粉1茶匙、雞粉1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、蔥姜蒜適量

制作：

1、  牛里脊、西芹、紅椒清洗干凈。

2、  西芹和紅椒切段。

3、  蔥切末、姜切絲、蒜切片。

4、  牛肉橫切成絲，加入干淀粉、胡椒粉、紅酒和1/2茶匙的鹽。

5、  用手抓勻。

6、  鍋燒熱，放入油燒至4成熱，放入牛肉絲滑散。

7、  炒至牛肉變色盛出。

8、  另起油鍋，放入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬炒香。

9、  放入西芹、紅椒和牛肉絲。

10、加剩下的1/4茶匙的鹽、白糖大火翻炒2分鐘，用味精調(diào)勻即可。

關(guān)鍵：

1、  如果買(mǎi)的西芹比較粗，再切段之前可以豎著切幾刀，使芹菜變細(xì)些，這樣比較美觀也容易入味。

2、  牛肉滑炒至變色立即盛出，千萬(wàn)別炒的老了，否則嚼著很費(fèi)勁。