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點菜原則：黑馬 P8 ?% g: F: J$ W3 L; N% H% @9 `# }! |
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進(jìn)入與身份對應(yīng)的餐館，就成功了一半
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第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；
第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；黑馬樂園www. ' a. @( e: N' F& L
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第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間；
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第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；黑馬樂園www. 1 f( s7 ?9 R' c5 c. U
第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了黑馬樂園www. ) f: k/ `8 U7 \7 g' h. b# g
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點菜學(xué)問：黑馬樂園www. 7 E9 q) {* ]- r3 Z
第一、請客人先選菜。
如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強； 黑馬樂園www. ; [) ^0 V1 j1 h `+ `4 ` 黑馬樂園www. % t- I8 ^5 P; o# V. N l4 P! Q# k& U3 m 第二、點菜過程要快。
不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜； 黑馬樂園www. ) b8 u `/ E* z9 v [ 第三、點菜要先評估預(yù)算。
一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨 、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；黑馬樂園www. & R# N4 k6 K! v$ |2 Z
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第四、點菜要上檔次。
只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；
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第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜。
例如都是魚，不過做法不同，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分；黑馬樂 ~) Y- z
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第六、點完菜要詢問客人用什么酒水。
如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息。 M* y2 ~" h% q0 r
第七，點酒注意事項黑馬樂園www. . d( ]. M- \& ~$ F
1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2；黑馬樂園www. * W, `- e* g% g2 C; ^; v
2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅；
點酒的學(xué)問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。
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第八，如果是第一次去的餐館。
可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常的菜，估計味道差也不會差到哪里去；
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第九，最后點主食；黑馬樂園www. ( X1 J7 l* U* W' W9 H* {8 v* c
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第十，如果吃飯時間緊張。
一定不要點要費時間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)； 黑馬樂園www. 2 O( D9 i. R5 R8 E 黑馬樂園www. 1 R& _9 \. V" X' v7 A 第十一，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜。 |
