問(wèn)：煎中藥前為什么要浸泡？該泡多長(zhǎng)時(shí)間呢？

　　答：中藥煎煮前應(yīng)將藥物預(yù)先浸泡濕潤(rùn)，這是因?yàn)橹参镄灾兴幋蠖鄶?shù)是干品，有一定的體積、厚度。在煎煮前用冷水在室溫下浸泡，其目的為使中藥濕潤(rùn)變軟，細(xì)胞膨脹，使有效成分首先溶解在藥材組織中，產(chǎn)生滲透壓，然后有效成分便滲透擴(kuò)散到藥材組織細(xì)胞外部的水中。

　　浸泡時(shí)間要根據(jù)藥材性質(zhì)而定，一般對(duì)葉、莖等類藥材為主的復(fù)方藥劑可浸泡20～30分鐘，以根、根莖、種子、果實(shí)等類為主的藥材，可浸泡60分鐘。但浸泡時(shí)間不宜過(guò)久，以免引起藥物酶解和霉敗。

　　煎煮中藥應(yīng)該放多少水？

　　問(wèn)：煎煮中藥時(shí)應(yīng)該怎么掌握加水量？該加生水還是熱水？

　　答:藥的加水量是一個(gè)很重要的問(wèn)題，加水量的多少，直接影響湯劑的質(zhì)量。藥多水少，有效成分浸出不完全，稍一蒸發(fā)藥汁即干涸，藥物有效成分可因局部高熱而被破壞；藥少水多，雖能增加有效成分的溶出量，但湯藥液量過(guò)大，不宜病人服用。

　　中藥材質(zhì)地不同，其吸水量有顯著差別，一般為藥物重量的5～10倍，個(gè)別的如胖大海可達(dá)20倍，因此，煎藥用水量，要根據(jù)藥物的用量及質(zhì)地而定。重量相同的藥物，質(zhì)地輕松其容積必大，吸水量多。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，其容積必小，吸水量亦少。煎煮花、葉、全草及其質(zhì)地輕松的藥物，其用水量大于一般用水量。煎煮礦物、貝殼及其它質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的藥物，其用水量應(yīng)小于一般用水量。傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)為，將飲片置煎鍋內(nèi)，可水至沒(méi)過(guò)藥物表面，靜置30分鐘左右，待藥物吸足水分后，把水加到高出藥物表面3~5厘米，可以用手的中指來(lái)衡量，沒(méi)過(guò)中指兩個(gè)指節(jié)就可以了。

　　煎中藥最好不要用生自來(lái)水。為了消毒殺菌達(dá)到飲用安全，自來(lái)水中一般都要加用漂白粉等，并使其含有一定量的余氯。而氯是一種較強(qiáng)的氧化劑，同許多有機(jī)物可發(fā)生氧化反應(yīng)。若是用這種水來(lái)煎中藥，必然會(huì)對(duì)中藥有效成分有所影響，使藥效大打折扣。那么，怎樣去除生自來(lái)水中的余氯呢?最簡(jiǎn)便有效的方法是：將水燒沸即可。水在加熱的過(guò)程中，其中的余氯會(huì)隨水汽逐漸蒸發(fā)掉。但要注意，剛燒開(kāi)的水(包括溫水)煎中藥也不好。這是因?yàn)橛瞄_(kāi)水煎中藥不利于水分滲入藥物組織內(nèi)部，有礙藥物有效成分的煎出，特別是含有淀粉的中藥，如山藥、芡實(shí)、薏苡仁等更易使淀粉凝結(jié)，導(dǎo)致有效成分無(wú)法煎出。

　　所以，煎煮中藥最好使用涼白開(kāi)水。