非油炸版的老北京名菜------芝麻酥鴨

原料：腐皮10張  干香菇4朵  胡蘿卜1/2根  筍1個(gè)  杏鮑菇1個(gè)  黑白芝麻各20克  面粉40克  清水40ml

調(diào)料：鹽1/2茶匙（約3克） 糖1/4茶匙（約1克） 生抽1湯匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（約1克）

做法：

1）干香菇放入加了少許糖的水中泡發(fā)后洗凈備用。胡蘿卜去皮，筍去掉外皮，杏鮑菇清洗干凈。將香菇，胡蘿卜，筍，杏鮑菇分別切成4cm長(zhǎng)，火柴棍粗細(xì)的絲。

2）面粉加入清水，調(diào)成微微粘稠的面糊。

3）鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時(shí)改成中火，先放入香菇絲翻炒半分鐘，接著放入胡蘿卜絲，筍絲，杏鮑菇絲，炒3分鐘后，放入生抽，鹽，白胡椒粉炒勻盛出備用。

4）把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上，均勻的抹一層面糊，四邊都要抹到，把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2cm處，左右也要留出3cm 的寬度。 然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷兩下后，將左右兩邊的腐皮折起，并涂上面糊，然后繼續(xù)卷，最后，在收口處也抹些面糊粘好。

5）卷好以后，將面糊涂滿卷的四周，并分別粘上黑白芝麻，稍微用力按壓一下，防止芝麻脫落。

6）平底鍋燒熱后，倒入涼油，馬上將腐皮卷放入鍋中，用小火雙面煎3分鐘出鍋。煎好后，切成小段即可。

超級(jí)啰嗦：

**腐皮是熬好的豆?jié){靜止后，漂浮在上面的一層，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在超市都可以買到，價(jià)錢也很便宜，一袋在6塊錢左右。

**腐皮通常是裝在塑料袋里的，我建議大家做的時(shí)候，不要把腐皮全拿出來，用2張拿2張，否則很容易干燥變硬變脆，不柔軟的話，就很不易卷。如果腐皮變硬，也別扔，用濕毛巾蓋著敷一會(huì)回軟會(huì)好用些。

**為了好看，我用了黑白兩色的芝麻，但你家里如果沒有兩種芝麻，沒必要去買，只用一種也可以，味道都一樣。

**腐皮2張疊在一起用，出來的層會(huì)多，口感更好。如果只用1張，層數(shù)就少，當(dāng)然2張足夠了，別太多哈。 

**這道芝麻酥鴨的傳統(tǒng)做法是，最后要將芝麻卷用油炸制，但為了省油，也為了更加健康的解饞，用煎的方法也可以做到哦。

**這道菜，從頭至尾沒有見到鴨子這個(gè)原料，但吃起來的口感和口味頗似鴨卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，這大概也就是芝麻酥鴨不見鴨的原因吧。