規(guī)?；B(yǎng)殖作為乳業(yè)的重要課題倍受行業(yè)重視。2011年3月26日，以“因地制宜、因勢利導(dǎo)，推進規(guī)?；B(yǎng)殖”為主題的規(guī)?；B(yǎng)殖專題研討會在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市國際會展中心召開。會上，業(yè)界專家、學(xué)者、規(guī)?；膛鰣鲩L齊聚一堂，就內(nèi)蒙古自治區(qū)奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀和問題進行了認(rèn)真研究分析，并展開討論和對話，以求找到真正適合內(nèi)蒙古規(guī)?；l(fā)展的模式和方法。

關(guān)于規(guī)?；B(yǎng)殖的幾個問題 內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長 那達木德

規(guī)?；B(yǎng)殖，是奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展到一定階段的必然要求。因為“小、散、低”為特征的散戶養(yǎng)殖有很多弊端和制約因素，生產(chǎn)力水平低，管理水平不高，資源利用效率和勞動生產(chǎn)率低，無法滿足乳業(yè)社會化的大生產(chǎn)需求。

規(guī)?；B(yǎng)殖的提出

在2004年石家莊召開的第一屆中國奶牛發(fā)展大會上，時任中國奶業(yè)協(xié)會理事長劉成果第一次提出奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?。這是我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展到一定階段的必然要求：

規(guī)?；B(yǎng)殖是我國奶業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化的第一步。我國奶業(yè)經(jīng)過7年的超常規(guī)、高速度發(fā)展，作為一個產(chǎn)業(yè)已經(jīng)基本形成。其主要標(biāo)志是其養(yǎng)殖規(guī)模達到1000萬頭以上，鮮奶產(chǎn)量達到3000萬噸以上，有300多萬奶農(nóng)從事奶牛養(yǎng)殖業(yè)，乳品企業(yè)銷售收入超過1000億元。從種草到養(yǎng)殖，從鮮奶生產(chǎn)到乳品加工，從乳品加工到產(chǎn)品銷售整個產(chǎn)業(yè)鏈基本形成。但奶牛養(yǎng)殖仍停留在傳統(tǒng)養(yǎng)殖階段，與現(xiàn)代化的乳品加工業(yè)不適應(yīng)、不匹配。

奶業(yè)發(fā)達國家的經(jīng)驗證明規(guī)模化是必經(jīng)之路。無論是歐美、加拿大、日本還是大洋洲，奶牛養(yǎng)殖業(yè)都經(jīng)歷了從散戶養(yǎng)殖到規(guī)?；B(yǎng)殖的歷史進程。這說明，要實現(xiàn)奶業(yè)現(xiàn)代化，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化是不可逾越的發(fā)展階段。無論是日本北海道的家庭牧場、新西蘭、澳大利亞的夫妻牧場，還是美國、加拿大的規(guī)?；翀龆际沁m合本國的規(guī)?；l(fā)展模式。

規(guī)模化是基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化是根本，產(chǎn)業(yè)化是目標(biāo)。奶牛養(yǎng)殖業(yè)是個周期長、高投入、高風(fēng)險、集約化、高產(chǎn)出的行業(yè)。發(fā)達國家的經(jīng)驗證明，只有實現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，才能實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這是因為，規(guī)?；a(chǎn)需要過程化管理，而過程化管理，必須對每個環(huán)節(jié)采取科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的要求；只有實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能實現(xiàn)集約化經(jīng)營。這是因為，相關(guān)行業(yè)和部門制定的標(biāo)準(zhǔn)，是本行業(yè)多年實踐經(jīng)驗的總結(jié)，是經(jīng)過實踐檢驗的科學(xué)管理規(guī)程。因此，只有標(biāo)準(zhǔn)化管理，才能達到人、財、物、信息等資源的最佳配置，達到集約化的經(jīng)營；在此基礎(chǔ)上，最終才能使各產(chǎn)業(yè)鏈達到各盡其職、各獲其利、良性互動，高效運轉(zhuǎn)，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營。

規(guī)?；B(yǎng)殖的內(nèi)涵

奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；緛硎莻€量化的數(shù)字概念。但在奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的大背景下，就有它的特殊內(nèi)涵。

首先是量的概念。所謂規(guī)?；褪桥c農(nóng)戶3、5頭散養(yǎng)相對而言。那么多大規(guī)模才是最科學(xué)、最合理的規(guī)模呢？本人認(rèn)為，適度規(guī)模才是最科學(xué)、最合理的規(guī)模。

其次是綜合概念。規(guī)?；B(yǎng)殖，核心是奶牛頭數(shù)，但不是唯一的要素。就是說，圍繞養(yǎng)殖規(guī)模要匹配相對應(yīng)的飼草飼料基地，飼養(yǎng)奶牛必備的牛舍、運動場和附屬設(shè)施，圍繞種植、養(yǎng)殖、配料、擠奶等一整套機械設(shè)備以及繁殖育種、疫病防治、環(huán)境保護、科學(xué)飼養(yǎng)等完善的社會服務(wù)系統(tǒng)。  

再次是動態(tài)概念。規(guī)模化不是一成不變的概念。隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展，投資能力的提升，環(huán)境條件的改善，規(guī)?；膬?nèi)涵也會發(fā)生變化。比如說，美國奶業(yè)發(fā)展初期，奶農(nóng)受加工能力和投資能力的限制，大部分農(nóng)場主以百八十頭規(guī)模為主。但隨著乳品加工企業(yè)的做大，社會化服務(wù)能力的提高，牧場主經(jīng)濟實力的壯大，現(xiàn)在美國規(guī)?；翀龆鄶?shù)以千頭牧場為主。這就是一個與時俱進的過程。

規(guī)?；B(yǎng)殖的實現(xiàn)形式

我國奶業(yè)發(fā)展既有資源稟賦很好的東北、西北、華北地區(qū)，也有資源條件較差的東部地區(qū)；從類型上說既有大城市城郊型的奶業(yè)，也有農(nóng)牧交錯帶的舍飼半舍飼奶業(yè)；還有草原牧區(qū)放牧型奶業(yè)。既有黑龍江、北京、上海等地農(nóng)墾型奶業(yè)，也有近幾十年發(fā)展起來的廣大農(nóng)村牧區(qū)奶業(yè)。因此，地區(qū)差別、類型差別、發(fā)展階段差別等決定奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；膊豢赡苁且粋€模式。根據(jù)全國及我區(qū)目前奶牛養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀及趨勢，本人概括以下6種模式可供參考：

1、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)模式。這是一種過渡性的模式。主要適用于散養(yǎng)比重很大（約70%以上），很難在較短時間內(nèi)實現(xiàn)規(guī)?；牡貐^(qū)。要采取政府主導(dǎo)，創(chuàng)造條件，把廣大散戶奶農(nóng)逐步引導(dǎo)到規(guī)?；B(yǎng)殖軌道的模式。這里要重點解決統(tǒng)一管理和產(chǎn)權(quán)明晰兩個問題。如果這兩個問題解決不好，就是散戶養(yǎng)殖的堆積，使規(guī)模化養(yǎng)殖流于形式。

2、規(guī)?；彝ツ翀瞿Ｊ?。這是一種最理想的規(guī)?；问健Ｒ驗檫@種形式實現(xiàn)了業(yè)主產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營管理的統(tǒng)一，原料奶生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的集中統(tǒng)一。這種模式做到了適度的投資、適度的規(guī)模、資源的合理配置、集約的經(jīng)營管理，降低管理成本，從而提高資源利用效率，產(chǎn)生規(guī)模效益。

3、奶聯(lián)社的模式。這種模式的優(yōu)勢在于，由行業(yè)專家投資搭建一個資金、技術(shù)、管理、設(shè)備的綜合平臺。吸納散戶奶農(nóng)的奶牛，以入股的方式入社。奶農(nóng)持股分紅、分工分業(yè)，奶聯(lián)社一步到位實現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，集約化經(jīng)營。

4、奶農(nóng)專業(yè)合作社模式。這種模式，是在政府的大力支持下，由奶農(nóng)中領(lǐng)袖人物掛帥，組織動員奶農(nóng)自愿入社，以股份合作為紐帶，建立利益聯(lián)結(jié)機制，把散戶養(yǎng)殖納入到規(guī)?；B(yǎng)殖軌道的成功模式。

5、乳品企業(yè)自建牧場模式。這是自三鹿奶粉事件后大型乳品企業(yè)，為保障奶源安全所采取的重大舉措。

6、外資企業(yè)模式。世界奶業(yè)發(fā)達國家的乳業(yè)巨頭，看準(zhǔn)我國巨大的乳品消費市場，從過去大量進口奶粉占領(lǐng)市場，現(xiàn)在開始在國內(nèi)建規(guī)模化牧場，啟動從奶牛養(yǎng)殖到乳品加工，再到乳品銷售做全產(chǎn)業(yè)鏈。

以上6種模式，是目前全國各地推廣的模式的梳理歸納。各地在推廣規(guī)?；B(yǎng)殖時應(yīng)本著因地制宜，從實際出發(fā)因勢利導(dǎo)。

規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)穩(wěn)中求勝   內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)廳畜牧處副處長 趙玉生

 當(dāng)前奶牛養(yǎng)殖業(yè)乍暖還寒。奶牛養(yǎng)殖業(yè)在轉(zhuǎn)型中保持著相對平穩(wěn)的態(tài)勢，規(guī)模養(yǎng)殖步伐明顯加快，存欄50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖比重已占全區(qū)34%，成年泌乳牛平均單產(chǎn)為5噸/年左右，單產(chǎn)水平明顯提高。此外，奶價總體呈現(xiàn)上升趨勢。2010年我區(qū)生鮮乳平均收購價格為2.86元/公斤，同比上漲8.74%；但每公斤低于全國平均水品0.21元。牛奶價格價格上漲主要源于市場供應(yīng)緊缺以及乳品企業(yè)需求激增，其次是飼料成本與人工成本上漲。2011年一季度顯示，生鮮乳平均收購價格與同期相比繼續(xù)保持增長態(tài)勢，價格為2.92元/公斤，同比增長10.6%，環(huán)比持平。主產(chǎn)區(qū)散養(yǎng)戶平均收購價格為2.8元/公斤，規(guī)模養(yǎng)殖牛場平均價格為3.15——3.6元/公斤。

此外，不同地區(qū)養(yǎng)殖效益差距明顯。東部盟市散養(yǎng)戶每頭奶牛年純收入3000元左右，規(guī)模養(yǎng)殖場每頭奶牛年純收入5000元左右。中部盟市散養(yǎng)戶每頭奶牛年純收入1500元左右，規(guī)模養(yǎng)殖場每頭奶牛年純收入3000元左右。西部盟市散養(yǎng)戶每頭奶牛年純收入2000元左右，規(guī)模養(yǎng)殖場每頭奶牛年純收入3500元左右。

 在生鮮乳監(jiān)管方面，質(zhì)量安全得到有效保障。全區(qū)依法取締不合格生鮮乳收購站422個，流動收購站150個，整合關(guān)閉不達標(biāo)的收購站1381個。全區(qū)目前2704個生鮮乳收購站和1303輛生鮮乳運輸車全部實現(xiàn)主體合法、持證經(jīng)營，達到了清理整頓預(yù)期目標(biāo)。我區(qū)制定出臺了《內(nèi)蒙古生鮮乳收購管理辦法》，在全國建立第一家生鮮乳第三方檢測機構(gòu)和生鮮乳收購管理監(jiān)測網(wǎng)，加強生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，實現(xiàn)生鮮乳收購站從應(yīng)急管理向常態(tài)管理轉(zhuǎn)化。面對2010年爭搶奶源、“問題奶粉”死灰復(fù)燃，各級畜牧部門繼續(xù)加大對生鮮乳收購站監(jiān)管力度，開展對生鮮乳收購站和運輸車輛拉網(wǎng)式檢查，使得生鮮乳合格率始終達到100%，養(yǎng)殖與收購站環(huán)節(jié)沒有發(fā)生一起重大生鮮乳質(zhì)量安全事件。

 在今后較長時間內(nèi)，內(nèi)蒙古奶牛養(yǎng)殖業(yè)將處于散養(yǎng)逐步退出，規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)加快發(fā)展的轉(zhuǎn)型階段。我區(qū)奶牛頭數(shù)將保持穩(wěn)定或者有所下降。奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化是發(fā)展現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖業(yè)必經(jīng)之路。規(guī)?；腔A(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化是核心，產(chǎn)業(yè)化是關(guān)鍵?，F(xiàn)在我區(qū)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)正處于規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化并存時期，在大力推進規(guī)?；a(chǎn)的同時，向標(biāo)準(zhǔn)化推進。

 在自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)“十二五”規(guī)劃中，奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場建設(shè)項目中提到，加快推進標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖基地建設(shè)，保障我區(qū)乳業(yè)長期穩(wěn)定健康發(fā)展。到2013年，建設(shè)2000個奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)。項目總投資80億元，優(yōu)質(zhì)荷斯坦奶牛數(shù)量穩(wěn)定在200萬頭，使奶牛年單產(chǎn)由目前的平均5噸提高到6噸以上。養(yǎng)殖場生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生鮮乳占到區(qū)內(nèi)乳業(yè)加工產(chǎn)能的60%以上。到2015年，進一步提高養(yǎng)殖場奶牛集中度，使優(yōu)質(zhì)鮮奶占到區(qū)內(nèi)乳業(yè)加工企業(yè)產(chǎn)能的70%以上。

找準(zhǔn)方法 愉快養(yǎng)牛    圣牧第八牧場場長 崔志剛

 我對于養(yǎng)牛總結(jié)為六個字“一育、兩敢、三管”。其中“一育”是指育種，只有做好育種工作，才能培養(yǎng)出膘肥體壯的好奶牛；“兩敢”是指敢喂和敢拋。對于敢喂來說，只要是好的苜蓿與優(yōu)質(zhì)青貯我就會不惜代價舍得喂，只要養(yǎng)牛人愿意投入，敢投入，奶牛就會高產(chǎn)。此外養(yǎng)牛人還應(yīng)該做到敢拋。比如說養(yǎng)殖戶養(yǎng)了5頭奶牛，其中2頭是產(chǎn)奶的、1頭是病的，還剩2頭是犢牛，實際上真正養(yǎng)的是4頭牛，如果那頭病牛繼續(xù)養(yǎng)，一年則需要5000元成本費，如此一來，20%的收入就損失了。養(yǎng)殖戶不養(yǎng)沒用牛，這樣飼養(yǎng)成本會減少，飼養(yǎng)效率也會提高；“三管”一是指管人。作為牧場主先要把自己手下的人管理好。具體怎么管理好人，這需要用心去管理，比如說不能克扣工人工資，而且對待工人要做到一心一意，只要牧場主對工人好，那么工人就會對我們的牛好，牛就會多產(chǎn)奶，那么我們的收益就會跟得上；除此以外，我們還得把牛管理好，建立完善的奶牛檔案，給奶牛上保險，這樣我們就會有保證；最后一個管理就是管料，定期查看飼料，不要讓飼料出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況?，F(xiàn)在我們的外部條件比較好，只要做到以上幾項，那么奶牛產(chǎn)量提高的夢想肯定會實現(xiàn)。

奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖新模式示范的啟示    內(nèi)蒙古農(nóng)牧科學(xué)院研究員 金海

 近年來，內(nèi)蒙古自治區(qū)奶牛養(yǎng)殖業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，但也存在著不少的問題，特別是與發(fā)達國家相比，我國乃至我區(qū)在奶牛飼養(yǎng)管理體系中的每一個環(huán)節(jié)都存在著很大的差距，因此建立和完善具有中國特色的奶牛養(yǎng)殖模式和技術(shù)模式是擺在我們面前的重要課題。

 近年來，實施的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)經(jīng)營模式是符合我國、我區(qū)的具體情況的，這是我國農(nóng)村實現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的必由之路。但是如何把小區(qū)建成一個統(tǒng)一的經(jīng)濟聯(lián)合體，如何使分屬各戶的牛只集中起來，取消各戶分散的重復(fù)的工作模式，真正體現(xiàn)出集約化、規(guī)模化的優(yōu)勢，怎樣把現(xiàn)代科技成果應(yīng)用于小區(qū)，實現(xiàn)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)管理，使養(yǎng)殖戶增效增收，是當(dāng)前急待解決的重要問題。

 基于上述的問題和解決目標(biāo)，根據(jù)我國農(nóng)民合作組織法，按照“民辦、民管、民受益”的原則在賽罕區(qū)金河鎮(zhèn)旭泥板奶牛養(yǎng)殖小區(qū)組建了奶農(nóng)經(jīng)濟合作組織，共有20戶奶農(nóng)加入了奶農(nóng)經(jīng)濟合作組織，20戶奶農(nóng)將180頭奶牛（平均每戶9頭牛）作價入股（每頭產(chǎn)奶奶牛5000——7000元，每股500元），建立了統(tǒng)一的經(jīng)濟聯(lián)合體，在小區(qū)內(nèi)實現(xiàn)了“合作化、八統(tǒng)一”飼養(yǎng)管理模式。

 我認(rèn)為，這種養(yǎng)殖模式實施以來主要有以下五方面經(jīng)驗值得借鑒：一是規(guī)范的管理制度，運作機制和利益分配機制是合作組織的核心生命力所在。二是必須有一個好的帶頭人，這個人要讓大家“買賬”、“服氣”，需要具有一定的社會活動能力和經(jīng)營管理能力。三是政府部門及企業(yè)要給予資金上的支持。從世界奶業(yè)發(fā)達國家的經(jīng)驗來看，發(fā)展的初級階段政府都采取了適當(dāng)?shù)膬A斜政策及先期投入，而更重要的是持續(xù)不斷地幫助奶農(nóng)建立起一套自我良性發(fā)展的可行性方案。四是健全完善服務(wù)體系、對合作社的技術(shù)員要進行培訓(xùn)、把現(xiàn)代科技成果快速便捷地應(yīng)用于奶牛業(yè)、同時要提供強有力的技術(shù)支撐，保障合作社走上正軌。五是合作社社員的股權(quán)分配要合理，不能出現(xiàn)一些人控股的現(xiàn)象。

 總之奶農(nóng)專業(yè)合作社尚處于起步和探索發(fā)展階段，目前是推動發(fā)展的最好時期。

家庭奶牛場——浙江嘉興東興奶牛場盈利的啟示    內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授 喬光華

 一個產(chǎn)業(yè)或者是一種養(yǎng)殖模式能不能真正發(fā)展，除了它自身的努力、國家必要的幫助，起關(guān)鍵、決定性作用的還是要看它本身有沒有內(nèi)生的利潤增長機制，能不能賺錢，希望國家補助渡過難關(guān)或許在短期內(nèi)能起到一定作用，但長期來說還要看這個產(chǎn)業(yè)、養(yǎng)殖模式本身的利潤生產(chǎn)能力。

 下面我以東興奶牛場為例介紹一下家庭奶牛場如何實現(xiàn)良好的經(jīng)濟效益。東興奶牛場位于浙江省嘉興市秀洲區(qū)王店鎮(zhèn)紅聯(lián)村，場長為該村村民顧東興。奶牛場現(xiàn)有奶牛237頭，其中成母牛119頭，泌乳奶牛107頭。2009年產(chǎn)奶牛群體年平均單產(chǎn)9噸，最高達到13噸。2009年全年收入377萬元，實現(xiàn)凈利潤102萬元。如果按產(chǎn)奶牛計算，每頭奶牛的利潤達到了9500元，如果按全部存欄奶牛計算，每頭奶牛的平均利潤也在4300元，這個盈利水平在全國來講也是比較高的。牛場牛奶的蛋白質(zhì)含量平均水平為2.9%，脂肪為3.55%，體細胞數(shù)為25——50萬/升，細菌數(shù)夏季在10萬以下，冬季為5萬以下。

 一個家庭奶牛場能夠達到這樣高的經(jīng)營管理水平和經(jīng)濟效益顯然是不容易的，我認(rèn)為東興奶牛場主要有以下五個方面值得總結(jié)和推廣。一是特別注重育種。顧東興能夠做到比較專業(yè)的選種選配，他會根據(jù)每頭牛的生產(chǎn)性能和體貌特征，如胸深、胸寬、乳房大小等，結(jié)合優(yōu)良種公牛本身的遺傳特點有針對性地改良，取得良好效果。二是重視飼草料的營養(yǎng)。三是有效控制成本。東興奶牛場的占地面積較小，圈舍比較簡陋，奶牛的床位也很緊湊；圈舍通風(fēng)良好，具備了奶牛圈舍的功能，為了防止熱應(yīng)激，還安裝了噴淋設(shè)施；場內(nèi)飼草料庫布局比較合理，擠奶設(shè)備為魚骨式管道擠奶機；牛場的辦公室也比較小，是用原來的舊房改造而成的，整個奶牛場精致、有效、低成本但符合奶牛飼養(yǎng)的工藝要求。四是高淘汰。東興奶牛場有較高的淘汰率，以保持高的群體生產(chǎn)力，凡是生產(chǎn)性能達不到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，如日產(chǎn)60公斤的期限達不到3個月的，或配種有困難的奶牛，立即淘汰，頭胎牛日產(chǎn)達不到27——28公斤就會淘汰，使整群奶牛的生產(chǎn)能力得到提高，奶牛場也保持了高的經(jīng)濟效益。五是保障牛群的健康。為了保證奶牛的健康和營養(yǎng)，奶牛場每年從美國購進200——250噸優(yōu)質(zhì)苜蓿干草。牛場的衛(wèi)生防疫比較嚴(yán)格，一般3個月1次，1年4次防疫，凡是沒有抗體的都要打疫苗，所以多年來基本沒有大的疫病。

 我國奶業(yè)經(jīng)營模式有很多種，包括大牧場、家庭牧場、奶牛小區(qū)、奶牛園區(qū)、奶牛合作社、奶聯(lián)社、小規(guī)模農(nóng)戶等，到底哪種模式將會是我國奶牛飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)模式，一直有不同的判斷，存在爭議。東興奶牛場的經(jīng)驗讓我們看到，家庭牧場的優(yōu)勢很多，或?qū)⒛艹蔀槲覈虡I(yè)未來的基本組織形式。