所有飯店企業(yè)，無論其規(guī)模大小，都要制定自己的營銷計劃和一定的營銷目的。經(jīng)過近期市場調(diào)研與客戶的拜訪，加上本人從事餐飲十年以上工作經(jīng)驗，現(xiàn)在對消費的人群大約分為五個層次：
一、人們最低限度的需要。
二、對食品和環(huán)境要求比較講究的。
三、是因社交需要。
四、是需要尊重使命使個人在能得到尊重和好評，取得榮譽，從而增強權(quán)威的。
五、自我實現(xiàn)需要的。
以此情況可將我們企業(yè)現(xiàn)處的環(huán)境和區(qū)域以及裝璜將企業(yè)的消費層定在中上等，從而更有效地適用于第二至第五種人群。
一、產(chǎn)品競爭策略可以運用兩大策略。
（1）創(chuàng)新取勝策略，隨著顧客餐飲消費的不斷提高和餐飲習(xí)慣的改變，企業(yè)必須不斷根據(jù)顧客需求，開發(fā)新產(chǎn)品，以此做為產(chǎn)品競爭力的重要策略，如果每個企業(yè)的產(chǎn)品一樣，顧客對每個企業(yè)沒有偏愛而某個企業(yè)企圖提高產(chǎn)品的售價，而就會喪失顧客相反如果企業(yè)的產(chǎn)品和競爭對手差異，并贏故里了顧客的偏愛企業(yè)經(jīng)營就為自己的產(chǎn)品創(chuàng)造特色，只有這樣才能比競爭對手吸引更多顧客，企業(yè)經(jīng)營者要懂得運用本企業(yè)的特色，去營造顧客對企業(yè)的好感。
（2）提高質(zhì)量取勝策略，質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，直接關(guān)系到顧客的利益，產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)競爭能力的一個重要因素，優(yōu)質(zhì)、受顧客歡迎，就有市場，否則就會大量失去顧客，失去市場，質(zhì)量因人而異絕大多數(shù)顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的要求是：
菜肴的味道，顧客需要每份菜肴都具有一定味道上的吸引力，如果企業(yè)能讓人享受到特殊味道的菜肴，那么企業(yè)的競爭力就相應(yīng)提高了。
① 菜肴的形態(tài)，創(chuàng)造性的菜裝飾，正確的裝飾方法擦凈盤邊上滴下的鹵汁，有助于菜肴的形態(tài)美。
② 每份菜肴的份量必須適應(yīng)本企業(yè)客人的需要。
③ 菜肴溫度。
二、價格競爭
（1）正確訂出售價須根據(jù)現(xiàn)開市場以及同行業(yè)相比通常每一個顧客都有一定的總體價值觀和單項價值觀，顧客也會拿這家企業(yè)的售價與另一個企業(yè)的產(chǎn)品售價做比較，當顧客認為兩家企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量相同，而價格又更令人接受時，顧客自然會接受這個企業(yè)的產(chǎn)品因此訂出讓顧客能接受的售價是價格競爭的第一因素也是企業(yè)成敗的關(guān)鍵因素，一般來說同質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)顧客對價格變化就越不敏感，本企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和服務(wù)來判斷與競爭對手有多少差異，來制定出相應(yīng)的售價。
（2）評估競爭對手
① 競爭對手現(xiàn)出本企業(yè)競爭的大約有幾家，我們可以從中評估一下以下幾個方面
② 產(chǎn)品的種類與質(zhì)量。
③ 產(chǎn)品的價格，
④企業(yè)所提供的設(shè)施與環(huán)境
⑤ 服務(wù)質(zhì)量及地理位置等，如果競爭對手的產(chǎn)品和服務(wù)達不到顧客的要求就意味著我們將會把競爭對手的顧客轉(zhuǎn)換為自己的顧客，在這種情況下競爭對手會運用價格競爭策略來減少顧客的流失，因此正確評估競爭對手，制定出既能贏利又能戰(zhàn)勝競爭對手的價格很重要。
三、服務(wù)競爭
現(xiàn)在產(chǎn)品銷售不僅僅要提供物美價廉的產(chǎn)品，更要有良好的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量競爭的需要，餐飲企業(yè)競爭除產(chǎn)品、質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以服務(wù)競爭為首，誰能為顧客提供全面的最佳服務(wù)，誰就能取得優(yōu)勢地位，誰就會擁有更多的顧客。服務(wù)競爭我們分為三方面：
（1）服務(wù)方式的競爭
（2）服務(wù)態(tài)度的競爭
（3）服務(wù)技能的競爭
服務(wù)態(tài)度直接影響顧客的心理感受如每一位員工都具備良好的服務(wù)態(tài)度，歡迎顧客的到來企業(yè)注重顧客的感受，并誠摯地希望顧客滿意。
服務(wù)技能體現(xiàn)在每位員工身上，每一位顧客，都希望為自己提供服務(wù)的服務(wù)具有較高的服務(wù)技能和技巧，因為顧客除注意服務(wù)態(tài)度外會同樣程度地重視服務(wù)人員的工作技能，以便獲得最佳服務(wù)，如果企業(yè)能夠提供一種特殊的并且是熟練的服務(wù)技能，那么企業(yè)無疑就是在為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)這對顧客有著極大的吸引力。
四、要有良好的顧客關(guān)系
1、首先要同顧客消費群體建好良好的關(guān)系，要認真做好每天客戶拜訪記錄。這樣才不斷了解顧客對本店的建議和看法，可以及時幫助我們修改不滿意的地方及菜品。
2、遇到特殊消費群體，可以贈送優(yōu)惠卡、貴賓卡等活動，這樣可以牢牢控制住一批老客戶。再利用寄、送等及時與客戶溝通，介紹店里的新菜、新優(yōu)惠和生日時送上本店的禮品，用換、發(fā)貴賓卡來掌握持卡人的最新資料，方便建立客戶檔案。
3、婚宴的消費群體：可以根據(jù)他們的消費標準而定一系列的促銷活動（套餐活動、攝像、樂隊、汽車等），可以免費提供。
4、壽宴的消費群體：可以根據(jù)他們的消費標準而定一系列的促銷活動（套餐活動、攝像、蛋糕、禮品），可以免費提供。
五、聲譽競爭
企業(yè)的聲譽如同一個人有良好的口碑，企業(yè)要想在競爭中得到發(fā)展和壯大，永遠立于不敗之地就要以實際行動來創(chuàng)造也自己的聲譽，由于競爭日趨激烈讓來企業(yè)用餐的顧客對企業(yè)留下一個良好的印象讓企業(yè)的聲譽在顧客心目中難以忘懷是很不容易的。
（1）要有良好的就餐環(huán)境，包括店內(nèi)布置的和諧典雅，讓顧客能產(chǎn)生一種舒適感，更重要的是其衛(wèi)生條件讓顧客無可挑剔。
（2）要有價值相符的菜肴，客人來企業(yè)就餐就是為了進餐和休息，要讓顧客消費滿意。
（3）要有良好的服務(wù)，服務(wù)態(tài)度和藹可親，服務(wù)技能熟練一流是吸引客源的另一方面。
（4）要有始終把客人當作衣食父母的經(jīng)營方針，不能見利忘義，什么賺錢就干什么，不顧賓客的需求。
（5）要有合情合理的宣傳讓更多的賓客了解企業(yè)的存在。
（6）要在市場競爭上出同行公平合理合法的方式來爭取賓客，爭取屬于自己的那部分市場，并且打造自己的市場建立共贏時代。
（7）每逢佳節(jié)特請一些公益人士來到本店評味本店的菜肴（孤兒院、老人院、社區(qū)）等，這是幫助提高我們酒店聲譽的宣傳。
（8）在市民最接近的活動場所，我們可以加強宣傳活動，例：計程車、公益牌、公交車等。這可以讓更多的市民了解我們酒店。
企業(yè)的經(jīng)營活動雖然環(huán)節(jié)眾多，但從總體上講，主要有二方面，
（1）為顧客提供食品飲料等有形產(chǎn)品
（2）在上述有形產(chǎn)品的同時為顧客提供服務(wù)這種無形產(chǎn)品起決定性作用
企業(yè)產(chǎn)品的銷售過程就是服務(wù)人員的服務(wù)過程餐飲服務(wù)是與銷售同時進行的餐飲服務(wù)的優(yōu)劣直接影響銷售的結(jié)果一個餐飲服務(wù)的優(yōu)劣直接影響銷售的結(jié)果一個餐飲企業(yè)想營銷成功，除了選擇好的地理位置，創(chuàng)造出優(yōu)美的就餐環(huán)境使經(jīng)營規(guī)模和策略適于市場需求，儀器和飲料要找到適合的銷路等因素外，更重要的是企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量要能夠達到顧客預(yù)期的目標。
較高的回頭率是企業(yè)經(jīng)營成功的主要標志，沒有高比例的回頭客人，企業(yè)就不可能長期獲得利潤，爭取顧客到一個餐廳去試一試比較容易，人們因新奇，產(chǎn)品差異等原因愿意到一家新的企業(yè)作初次嘗試，但是要做到顧客常去一個企業(yè)就很難，一個企業(yè)為取得較高的回客率和企業(yè)的長期成功必須適當運用很多營銷手段和管理技術(shù)，對于成功只有市場預(yù)測，新產(chǎn)品開發(fā)價格制定等營銷活動遠遠不夠，還必須結(jié)合高效率的經(jīng)營管理和理念，才能保證為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，也只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才能保證企業(yè)有較高的回客率。
盡管企業(yè)管理者在不斷探討和改進管理方式但許多顧客的預(yù)期希望隨著時間地點的不同在不斷變化致使服務(wù)會經(jīng)常出現(xiàn)缺陷，優(yōu)秀的管理者不會怕什么服務(wù)出現(xiàn)問題只會及時解決出現(xiàn)的問題，而解決問題的第一步就是讓我們發(fā)現(xiàn)問題，發(fā)現(xiàn)問題右以通過消費者的反饋來發(fā)現(xiàn)，這種發(fā)現(xiàn)最切合實際，因為只消費者對服務(wù)的真實反饋，才能確認問題之所在從而解決問題，最終最大限度地滿足顧客的期望，消費者的信息反饋是一種協(xié)助管理者工作的工具，一種自我糾正的工具，在反饋中得到的信息，可以用來檢查企業(yè)本身的效率，指示我們注意力應(yīng)集中在何處，可以制定出此調(diào)查表。
六、企業(yè)目標
先按當月底數(shù)做起加上糾正內(nèi)部的各項不足，經(jīng)過一定的市場調(diào)查和區(qū)域性爭取每月增加營業(yè)額。寧做星級飯店的尾數(shù)，不做民資企業(yè)的龍頭。
我相信通過我們大家的努力把順水樓大酒店變成揚州一家品牌的餐飲企業(yè)。俗話說的好“酒香不怕巷子深” 。在總經(jīng)理新的經(jīng)營理念指導(dǎo)下，有眾多精英人材的加盟。使我們通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和酒店一流的裝璜以及價格適中，口味較好的菜肴，來打造我們集團化企業(yè)的品牌，一定會做強做大，實現(xiàn)公司的宏偉計劃。