虹吸式咖啡壺的浪漫優(yōu)雅，非常符合東方人的審美情趣
看著晶瑩剔透的玻璃器皿，看著水緩緩的上升又緩緩的下降，充滿了一種清晰、透徹、流動(dòng)、舒緩的美；同時(shí)它也是很科學(xué)的咖啡沖煮方式，下瓶的水上升到上瓶以后正好是92度左右，這個(gè)溫度也是最佳的萃取溫度；你需要很仔細(xì)的呵護(hù)玻璃器皿、很仔細(xì)的清洗它，當(dāng)你這么仔細(xì)這么精心這么認(rèn)真的作出一杯咖啡的時(shí)候，總是會(huì)有人體會(huì)得到。
虹吸式的原理很簡單：有少量空氣密封的水加熱以后，水蒸汽膨脹產(chǎn)生壓力，壓迫熱水流向上瓶沖泡萃取咖啡（到目前這部分都是和意大利摩卡咖啡壺的原理一樣的）；虹吸式咖啡壺在上壺萃取一段時(shí)間后，拿開下壺的火焰，下壺溫度下降壓力減小，大氣壓又把上壺的咖啡壓濾到下壺（而摩卡壺是一直由熱力沖壓過濾流出咖啡）。
虹吸式咖啡壺制作有很多流派和方法，都有自己的理由和愛好；不能簡單的說誰高誰下，自己實(shí)踐、分析、總結(jié)、創(chuàng)新所得到的自己喜歡咖啡口味的方法，就是最適合自己的。虹吸式咖啡壺沖煮，非常適合那些優(yōu)質(zhì)的單品咖啡如藍(lán)山、可那、特級(jí)哥倫比亞等等。
虹吸式咖啡壺具體沖泡方法：起泡法/倒水法/旋轉(zhuǎn)法等
虹吸式咖啡沖泡沖煮倒水的得與失：
虹吸式咖啡沖泡倒水：倒掉下瓶殘余的水，重新插入上瓶，咖啡回流。倒水的主要目的是，保證咖啡的濃度和純度，剩余的水會(huì)影響到整體咖啡的濃度，在回流的過程中，已經(jīng)充分的混合，應(yīng)該對純度沒有太大的影響。
虹吸式咖啡沖泡（煮）倒水的弊處：增加了咖啡回流的時(shí)間，延長了咖啡萃取時(shí)間，增加了苦澀感。權(quán)衡一下，保證咖啡的濃度，可以稍稍增加一下咖啡豆的用量，相對于下瓶剩余的一點(diǎn)點(diǎn)水，估計(jì)不到10顆就夠了。相對來講，過長時(shí)間萃取帶來的苦澀感，損失會(huì)更大一些。
虹吸式咖啡沖泡沖煮倒不倒水，這需要更多的實(shí)踐、比較和總結(jié)，找出適合自己口味的決定。
虹吸式咖啡壺沖煮--氣泡回沖法
虹吸式咖啡壺沖煮--氣泡回沖法：
一般5人份的虹吸壺做三人份的咖啡，3人份的虹吸壺做2人份的咖啡，2人份的虹吸壺做1人份的咖啡；
一般來說，煮比較好的豆先洗一邊壺和濾布；
磨咖啡豆之前，先清理一下磨豆機(jī)，去除上次的殘留咖啡粉；
虹吸式咖啡，對咖啡粉的粗細(xì)要求是介于砂糖和咖啡糖之間，太細(xì)了會(huì)苦；
最好是使用輕質(zhì)礦泉水或純凈水沖煮咖啡；
倒水后要擦干上下瓶外面的水；
倒下瓶的水有利也有弊，會(huì)增加咖啡的苦；
水上升以后，移咖啡壺到和火焰成45度角的地方，這樣蒸汽上升比較均勻；
水上升以后，大概煮45秒左右；
回流的時(shí)候，用濕布包裹下瓶，加速回流；
回流過程中，用濕布包裹上下瓶結(jié)合處，增加氣泡回沖，減少咖啡的苦澀感。
虹吸式咖啡壺沖泡--倒水法
虹吸式咖啡壺沖泡--倒水法提要：
燒水的時(shí)候，斜插上瓶預(yù)熱；
利用蒸汽水輕松密封；
水上完以后倒入咖啡粉；適當(dāng)攪拌；
1分鐘左右以后迅速分離上下瓶，倒下瓶的水；
插入上瓶，用濕布均勻包裹下瓶加速回流；
上瓶咖啡將近回流完畢還有一點(diǎn)剩余時(shí)，分離上下瓶；
享用咖啡。
沖泡與沖煮的區(qū)別：先放入咖啡，稱之為沖煮；后放入咖啡，則是泡咖啡。
虹吸式咖啡壺沖煮--撥動(dòng)法
步 驟：1，清洗咖啡器具，準(zhǔn)備適量咖啡粉，最好現(xiàn)磨；
2，煮1-2次濾布；
3，下端裝上適量溫水，加熱，上端扣好濾布，撥正，加粉，拍平咖啡粉；
4，待水有水紋，插上上端，封好即可，不要用大力，調(diào)平整；
5，待下端水上升，沒過咖啡粉，約一手指寬，關(guān)小火，用攪拌棒迅速打濕咖啡粉；
6，水繼續(xù)上升，約40秒時(shí)，移開火焰，成十字架狀撥動(dòng)12下，約10秒時(shí)間；
7，移上火焰，煮大約10秒，關(guān)火，用濕布冷下上端咖啡；
注意事項(xiàng)：1，以上是在兩盤一星上操作的流程，如果是酒精燈，視火焰情況調(diào)整；
2，以上的操作過程中，切忌碰到濾布；
3，以上的時(shí)間，為成功操作的時(shí)間，現(xiàn)場視情況調(diào)整；
虹吸式咖啡壺沖煮--旋轉(zhuǎn)法
扣好濾器，適量咖啡粉平鋪，插入上瓶，燒水；
沸騰上升以后，拿開熱源，握住把手旋轉(zhuǎn)虹吸式咖啡壺；
咖啡回流，享用！
旋轉(zhuǎn)的要領(lǐng)在于手腕和肘不要?jiǎng)?，靠肩部的運(yùn)動(dòng)來帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)；和品嘗紅酒時(shí)旋轉(zhuǎn)紅酒杯的方法基本一樣。
虹吸式咖啡探討--研磨
做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的細(xì)度，要比espresso的粗一些，手搓起來，應(yīng)該有一點(diǎn)顆粒感。如果使用專業(yè)電動(dòng)磨斗機(jī)，效果當(dāng)然最好，可以簡單迅速的使用不同刻度的咖啡粉進(jìn)行嘗試比較，找出最適合該沖泡方法、咖啡品種得粗細(xì)度。
市場上有一種300元左右的，電動(dòng)機(jī)葉片暴力打碎的研磨機(jī)，以前有一些100多塊的多功能榨汁機(jī)，也有相似的功能組件。這種所謂的研磨機(jī)，研磨得不均勻，不是"研磨"，而是"打擊"。弄出來的粉十分得不均勻，賣的比較貴，盡量不要使用！
做虹吸式咖啡的時(shí)候，使用手搖磨豆機(jī)，更富有情調(diào)，也能滿足需求。使用前先調(diào)整一下粗細(xì)度，通過調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)子和出粉處的間隙，來控制咖啡流出的細(xì)度。如果豆下得太快、或者長久的沒有變化，都需要調(diào)整。燒水以后，開始研磨，這樣虹吸式咖啡壺里面的水沸騰之前就能研磨完，如此咖啡粉在空氣中散發(fā)芳香物質(zhì)的時(shí)間最短，最能保持咖啡的原味。研磨的速度不能太快，太快容易過熱，過熱會(huì)加速咖啡粉芳香物質(zhì)的揮發(fā)；也不能太慢，咖啡粉暴露在空氣中的時(shí)間長了，當(dāng)然揮發(fā)得更多；要聯(lián)系加熱的進(jìn)度，掌握一個(gè)度，適中的研磨速度；一般正轉(zhuǎn)幾圈以后可以反轉(zhuǎn)一下。
對于藍(lán)山和可那等高海拔的咖啡，細(xì)胞質(zhì)相對的酥松，手搖磨豆機(jī)研磨的時(shí)候應(yīng)該有一種很流暢、愉悅、自然的感覺，很"脆"！如果感覺磕磕碰碰，則說明質(zhì)地緊密或者烘焙不夠、不均勻。
手搖磨豆機(jī)，很富有咖啡情趣，對于虹吸式咖啡沖煮也夠?qū)嵱谩?/span>
