●靚湯心水

　　豬踭帶肥肉而不油膩，焯水去部分油后再煲，肉質(zhì)爽滑，用來蘸生抽可佐餐食用。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 腐竹和蠔豉洗凈，稍浸泡；

　　2. 馬蹄削皮洗凈，每個切半；

　　3. 豬踭洗凈，斬塊，汆水撈起；

　　4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用。

　　功效：清熱生津、養(yǎng)顏潤膚。

　　●美食科學(xué)堂

　　馬蹄

　　以前印象中馬蹄是冬天春節(jié)前后出得最多的，但現(xiàn)在一年四季都有了，而且馬蹄有清熱化痰、生津消積、降低血壓的效果，四時都啱食。現(xiàn)在正值夏天，更可以用來制作清涼飲品和糕點(diǎn)。

　　馬蹄皮色紫黑，有個尖尖的頭，削去皮后肉質(zhì)雪白，味甜多汁，一直以來可當(dāng)蔬菜，又是水果，尤其過年時多吃煎炸熱氣的食物，老一輩就會削幾個馬蹄吃了，清熱下火又消積。不過近年來環(huán)境污染厲害，水質(zhì)和土壤都有影響，醫(yī)生認(rèn)為它的外皮和肉都有細(xì)菌和寄生蟲，不建議生吃了。

　　馬蹄生吃清脆，煮熟后肉邊透明，但一樣爽口，而且甜味不失。馬蹄入饌，最常見的就是切碎拌入肉餡里，蒸成肉餅后口感爽而不膩，帶清甜，味道很贊。同理的 還有拌入餃子餡里，還有配西芹木耳等炒素菜，是南方人喜愛的做法。用來煲湯也很普遍，紅蘿卜竹蔗茅根馬蹄水，是一道實(shí)用又美味的糖水，清熱去濕毒，最適合 春季里飲用，另外還有馬蹄薏米、綠豆馬蹄等滋潤糖水。馬蹄配肉類煲湯也不錯，像竹蔗馬蹄羊肉湯、馬蹄水鴨湯、淮山馬蹄排骨湯、冬菇馬蹄雞腳湯等，都是清補(bǔ) 的靚湯水。

　　馬蹄糕應(yīng)該是馬蹄做美食的代表作品，尤其廣州泮塘馬蹄糕，更是有著悠久歷史的傳統(tǒng)夏日甜點(diǎn)。用馬蹄粉做成，半透明，中間凝結(jié)著馬蹄碎，又軟又甜又爽口，冷熱吃皆宜。

　　下面介紹兩道非常適宜夏天食用的馬蹄甜點(diǎn)：

　　鮮果馬蹄沙

　　馬蹄10粒，椰子汁適量，各種鮮果(西瓜、芒果、楊桃等)。馬蹄洗凈去皮，切粒后放入料理機(jī)中，加入適量涼開水，打成馬蹄茸，拌入椰子汁后放入冰箱冷藏，食用時取出，加入切好的各色水果即可。

　　百合馬蹄羹

　　鮮百合1個、馬蹄8粒、馬蹄粉40克、冰糖適量。鮮百合剝好洗凈，馬蹄洗凈去皮切碎，將百合和馬蹄放入鍋內(nèi)，倒入適量清水燒開，用中火煮15分鐘；馬蹄粉用少許清水調(diào)開，倒入鍋里一起煮，邊煮邊攪拌均勻，放入適量冰糖待煮開融化后便完成。